La mantega de cacau s'extreu apretant els grans de cacau mòlts. És sobre aquesta mantega que s'elaboren la majoria de productes de xocolata de rebosteria ja que complementa harmònicament aquests productes en gust i composició. La mantega de cacau es pot utilitzar no només per a les postres.
La mantega de cacau té una estructura sòlida i un color groc pàl·lid. Es pot utilitzar tant per a l'alimentació com per elaborar productes mèdics i cosmètics a partir d'ell. La mantega de cacau té una composició instrumental.
La mantega de cacau conté àcids palmític, linoleic, oleic i esteàric, betacarotè, vitamines C, H, PP i B, aminoàcids, calci, sofre, potassi, magnesi, seleni, zinc, coure i manganès, ferro, iode , fòsfor, sodi.
- La mantega de cacau és una font de l’aminoàcid triptòfan, que participa en la producció de serotonina, dopamina i feniletilamina, les hormones de la felicitat. És per això que la xocolata és un remei segur contra el mal humor i la fatiga.
- L’àcid oleic de mantega de cacau ajuda a restaurar i protegir les parets dels vasos sanguinis, redueix els nivells de colesterol i neteja la sang. També ajuda la pell a enfortir les seves funcions protectores.
- Àcid palmític afavoreix una millor absorció de nutrients per part del cos i la vitamina E augmenta la producció de col·lagen i hidrata la pell.
- Els polifenols de mantega de cacau redueixen l'alliberament d'IgE d'immunoglobulina, reduint així les reaccions al·lèrgiques: asma, erupcions cutànies.
La mantega de cacau s’utilitza en cosmetologia per diversos motius. En primer lloc, conté cafeïna, metilxantines i tanins, que tenen un efecte rejovenidor. I, en segon lloc, l’alt contingut en aminoàcids de la mantega de cacau no permet que el producte s’oxidi i la seva vida útil augmenta.
Una àmplia gamma d’antioxidants que formen part de la mantega de cacau ajuda el cos a protegir-se dels radicals lliures que intenten causar danys irreparables a la nostra salut i joventut i prevenir l’aparició de càncer.
La mantega de cacau també s’utilitza en medicina: fa front perfectament a cremades, erupcions, irritacions. A més, aquest oli ajuda a la descàrrega de mucositat en tossir i té un efecte antiviral.