Cognac blanc (cognac blanc) - un "parent" del vodka en esperit

El cognac blanc és un alcohol exòtic que es manté transparent fins i tot després d'envellir en bótes de roure (alguns productors tenen un to groc pàl·lid o blanc). Al mateix temps, la beguda té una cultura de consum completament diferent, que va en contra del tradicional cognac i recorda més el vodka.

Història de l'origen

La producció de conyac blanc va ser establerta l'any 2008 per la casa de conyac Godet (Godet), però es creu que la beguda va aparèixer per primera vegada a França al segle XIX. Segons una versió, es va inventar per al cardenal, que volia ocultar als altres la seva addicció a l'alcohol. El conyac blanc va ser portat al cardenal en una garrafa, i al sopar el senyor honorari va fer veure que bevia aigua normal.

Segons una altra versió, la tecnologia va ser desenvolupada per un mestre de cognac francès, però no va tenir temps de llançar una àmplia producció, perquè es va convertir en víctima dels competidors que temien que el nou alcohol obligués els seus productes a sortir del mercat.

Després que Godet presentés el seu producte, dos gegants de la indústria, Hennessy i Remy Martin, es van interessar pel cognac blanc. Però va resultar que no hi havia tants fans de la novetat, així que uns anys més tard Hennessy Pure White es va deixar de fabricar i Remy Martin V es publica en quantitats limitades. Diverses altres marques tenen els seus propis representants en aquest segment, però no es pot dir que afectin significativament les vendes. El mercat de cognac clar està dominat per Godet Antarctica Icy White.

Tecnologia per a l'elaboració de cognac blanc

El conyac blanc passa per totes les etapes de la producció del conyac normal. A França, la beguda s'elabora amb les varietats de raïm blanc Folle Blanch (Folle Blanc) i Ugni Blanc (Ugni Blanc), per als conyacs clàssics, s'accepta una tercera varietat: Colombard (Colombard).

Després de la fermentació i la doble destil·lació, s'aboca alcohol per a conyac blanc en bótes velles, utilitzades diverses vegades i envellides de 6 mesos a 7 anys (Remy Martin prescindeix de bótes mitjançant la criança en tines de coure). El conyac resultant es filtra i s'embotella.

El secret de la transparència del conyac blanc rau en una petita exposició en bótes utilitzades anteriorment i en l'absència d'un colorant en la composició. Fins i tot la tecnologia clàssica de producció de conyac permet l'ús de caramel per a la tintura, perquè sense color, el conyac envellit durant menys de 10 anys sovint resulta ser d'un color groc pàl·lid no comercialitzable. La filtració en fred millora l'efecte de transparència.

Com beure cognac blanc

Les propietats organolèptiques del cognac blanc depenen del fabricant, però en la majoria dels casos la beguda té una aroma floral i afruitat, i el gust és més suau de l'habitual, una mica d'exposició afecta. El retrogust està dominat per tons de raïm amb una lleugera amargor. Si el coñac tradicional és un digestiu (alcohol després de l'àpat principal), el blanc és un aperitiu (alcohol abans dels àpats per a la gana).

A diferència de l'habitual, el cognac blanc es serveix a una temperatura de 4-8 ° C, és a dir, es refreda molt. Alguns fabricants aconsellen generalment deixar l'ampolla al congelador durant diverses hores abans de tastar-la. Aboqui la beguda en gots, gots per a whisky i conyac. Aquest és el cas quan es pot afegir gel i fins i tot unes quantes fulles de menta al conyac. Per diluir i reduir la força, el tònic i el refresc són els més adequats.

En la majoria dels casos, el cognac blanc es beu com el vodka: una volea molt freda de gots petits. Com a aperitiu, els francesos prefereixen els embotits de carn fumada i porc bullit, els formatges durs, els entrepans de botifarra i paté.

En els còctels de conyac s'utilitza una altra variació blanca, perquè no fa malbé l'aspecte i no hi ha notes de roure de criança.

Marques famoses de conyac blanc

Godet Antàrtida Blanc Gelat, 40%

El representant més reconeixible dels conyacs blancs, va ser aquesta casa de conyacs la que va recuperar la producció oblidada. La beguda va ser recreada per Jean-Jacques Godet després d'una expedició a la costa de l'Antàrtida, de manera que l'ampolla està feta en forma d'iceberg. El cognac s'envelleix en bótes només 6 mesos. Godet Antarctica Icy White té una aroma de ginebra amb matisos florals. Al paladar, destaquen notes d'espècies, i el retrogust es recorda amb tons de vainilla i mel.

Remy Martin V 40%

Es considera el referent per a la qualitat dels conyacs blancs, però no s'envelleix en absolut en bótes: els begudes alcohòliques maduren en pots de coure, després es filtren en fred, de manera que la beguda no es pot considerar formalment conyac i està etiquetada oficialment com a Eau de vie. (aiguardent de fruites). Remy Martin V té una aroma de pera, meló i raïm, es poden rastrejar notes de fruita i menta en el gust.

Tavria Jatone Blanc 40%

Cognac blanc pressupostari de producció postsoviètica. L'aroma capta notes de barber, duquessa, grosella i mentol, el gust és a flor de raïm. Curiosament, el fabricant recomana diluir el conyac amb sucs de cítrics i combinar-lo amb un cigar.

Chateau Namus White, 40%

Cognac armeni de set anys, centrat en el segment premium. L'aroma és floral i mel, el gust és afruitat i picant amb una lleugera amargor en el retrogust.

Deixa un comentari