Tauró blanc

informació general

Tothom sap què és el gran tauró blanc, però només uns pocs saben que té un altre nom, a saber, karcharodon. No només és el tauró més gran, sinó també la més sanguinària de tots els representants d’aquest gènere. Un adult pot créixer fins a 8 metres. Molts l'anomenen "la mort blanca" perquè aquests depredadors solen atacar els banyistes.

El tauró viu a les aigües temperades o càlides de l'Oceà Mundial i neda a uns 30 metres de profunditat. L'esquena del tauró no és blanca, sinó més aviat gris, però de vegades gris plom. El seu abdomen és blanc trencat, mentre que l'aleta dorsal és negra. Només els individus grans tenen un color completament blanc. Molt sovint, el tauró blanc té cura de les seves preses, creuant lentament prop de la superfície del mar.

Degut al fet que la seva vista està poc desenvolupada, va de caça durant el dia. Però la vista no és la principal manera de buscar preses, perquè Karcharodon encara té una audició aguda i un sentit de l’olfacte agut. Cal assenyalar que la "mort blanca" capta senyals sonors a una distància de diversos quilòmetres.

Aquest tauró fa olor de sang fresca i l’olor que emanen els peixos espantats durant mig quilòmetre. L’aliment preferit del tauró blanc és la foca de pell, que viu a la costa de Sud-àfrica. Els individus més petits cacen peixos petits com la tonyina, els dofins o les tortugues. Havent assolit els 3 metres, el tauró canvia a habitants de l'oceà més grans.

Com triar

En comprar, parar atenció a l’aspecte de la peça de carn de tauró. Ha de ser bastant gran, amb cartílag al centre. Determinar si un tauró està davant o no és molt senzill, ja que la seva característica distintiva és l’absència d’ossos de costella, així com de vèrtebres individuals visibles que es troben a la columna vertebral cartilaginosa.

Com emmagatzemar

Cal tenir en compte que la carn de tauró blanc és perible, per tant, és important que la seva canal es talli com a màxim 7 hores després de la captura. Després es sal, marinat o simplement congelat. La carn processada es pot guardar a la nevera durant força temps.

Reflexió en la cultura

Karl Linné va ser el primer a donar el nom científic al tauró blanc Squalus carcharias. Això va passar el 1758. No obstant això, s’han assignat altres noms a aquesta espècie més d’una vegada. El 1833, Sir Andrew Smith va donar el nom de Carcharodon, que en grec significa "dent" i "tauró".

El darrer i més modern nom es va donar al tauró després de ser transferit del gènere Squalus a Carcharodon. Aquests depredadors pertanyen a la família dels taurons arenques, que, al seu torn, es divideixen en diversos gèneres: Lamna, Carcharodon i Isurus.

L'única espècie que es conserva és Carcharodon carcharias. Contingut calòric de la carn de tauró

Un tauró cru es caracteritza per un alt contingut de proteïnes i greixos, el seu contingut calòric és de 130 kcal per 100 g (en un tauró katran - 142 kcal). El contingut calòric d’un tauró arrebossat és de 228 kcal. El plat és gras i no es recomana consumir-lo en grans quantitats per a tothom que tingui sobrepès.

Valor nutricional per cada 100 grams:

• Proteïna, 45.6 g
• Greix, 8.1 g
• Hidrats de carboni, - gr
• Cendra, - gr
• Aigua, 6.1 g
• Contingut calòric, 130 kcal

Composició i presència de nutrients

Com qualsevol altre peix oceànic, el tauró conté una gran quantitat de macro i micronutrients. Formen part del complex de substàncies que formen el protoplasma viu de les cèl·lules. Són molt importants perquè normalitzen el funcionament del cos humà.

La carn conté vitamines dels grups A i B, a més de sals de coure, fòsfor, calci i iode.

Propietats útils i medicinals

Shark Liver és una farmàcia mòbil de natura. Així l’anomenen molts experts. Això es deu al fet que conté substàncies tan importants com l’alquilglicerol i l’escualè. Tothom sap que aquest darrer és un antibiòtic natural molt similar a l’ampicil·lina, però que és molt més fort. Una altra diferència és que l’esqualè no provoca cap efecte secundari. El tractament amb un medicament d’aquesta substància condueix a l’eliminació completa de la inflamació, les infeccions i fins i tot els tipus de fongs més resistents.

L’alquiglicerol és un immunostimulant i molt eficaç. Lluita activament contra les cèl·lules cancerígenes, els bacteris, els virus i també normalitza l’activitat del sistema circulatori. Cal destacar que és gràcies a això que els preparats a base de greix de tauró presenten resultats tan notables en la lluita contra malalties associades a trastorns del funcionament del sistema immunitari. Aquestes malalties poden ser: asma, al·lèrgies, càncer i fins i tot infecció pel VIH.

Qualsevol mitjà del greix d’aquest depredador s’oposa al desenvolupament de l’aterosclerosi. Alleugen la tos dura, el reumatisme i redueixen significativament el dolor per l'artritis. Amb la seva ajuda, la pressió arterial es normalitza i es redueix notablement la probabilitat de desenvolupar malalties com la diabetis i l’atac cardíac.

A la cuina Molta gent creu que és el tauró blanc qui mossega periòdicament una persona, però de fet la situació és completament diferent. De fet, són els taurons els que pateixen a mans dels humans. A la natura, hi ha 350 espècies d’aquests depredadors i el 80% d’elles poden ser completament exterminades a causa del desig de tastar la seva deliciosa carn.

Per fer la carn més saborosa i aromàtica, s’ha de processar adequadament. Immediatament després de la captura, el tauró s’evapora i es pelen i després s’elimina la carn fosca de les línies laterals. Després es renta a fons i es refreda sobre gel. Els filets processats s’utilitzen per fabricar costelles, filets i xocolates.

Aquest aterridor depredador fa un aspic excel·lent. Els balyks i altres productes fumats calents també són bons. La carn és fregida, adobada, fumada, seca i fins i tot en conserva.

La carn de tauró pot ser afrodisíaca - Salut dels homes

(Però sempre hauríeu de saltar l'aleta!)

El tauró és un dels aliments més controvertits considerats afrodisíacs. Aquest és el resultat de la demanda interminable a tota Àsia (sobretot a la Xina) d'aletes de taurons sans. La gana per les aletes de tauró no seria tan dolenta si el desig de carn de tauró coincidís amb l'obsessió per les aletes.

És una llàstima, ja que els beneficis de la carn de tauró són molts i l'aleta no en té cap.

Malauradament, a principis del segle XXI, hi ha poc interès en el mercat asiàtic del tauró més enllà de l'aleta dorsal del peix.

LA PRÀCTICA IL·LEGAL DE L'ALETA DEL TAURÓ

El resultat és una definició il·legal i desenfrenada a tot el món per vendre'ls a l'apotecari i al comerç de restaurants xinesos. Allà, s'elabora en sopa d'aleta de tauró, tractament per a l'envelliment, funció dels òrgans interns i, per descomptat, com a afrodisíac.

Per obtenir aletes, els taurons són capturats, se li treuen les aletes i els seus cossos sense aletes són retornats al mar on, essencialment sense timó, s'enfonsen al fons de l'oceà per morir. El pitjor de tot, a diferència de moltes altres receptes homeopàtiques xineses, no hi ha proves que aquesta sopa aporti beneficis afrodisíacs mesurables.

NUTRICIÓ DE LA CARN DE TAURÓ

Tanmateix, tauró carn pot ajudar a millorar aquest resplendor sexual. Una porció de 3.5 unces de Mako, una varietat que s'acostuma a capturar i servir avui en dia, ofereix 21 grams de proteïna que sosté l'energia per cada 4.5 grams de greix. També és una bona font de magnesi i seleni, un nutrient important per a la producció d'esperma.

Un avís sobre el mercuri

Cal esmentar que la carn de tauró pot contenir alts nivells de mercuri. Per tant, com amb qualsevol peix ric en mercuri, com el peix espasa o el peix raig, hauríeu de limitar la ingesta.

Es pot menjar un tauró?

No tots els taurons causen por i horror, excepte un ramat d'arengades o foques joves.

Alguns tipus de taurons són peixos de taula valuosos, i els seus plats són capaços de satisfer el gust de qualsevol gurmet.

El tauró pertany a una espècie de peix cartilaginós oceànic, el que significa que el seu esquelet, com l'esturió, està format per cartílag i no té ossos.

Gairebé tots els tipus de taurons, i n'hi ha més de 550 espècies, són comestibles i només es diferencien pel gust diferent de la carn.

La carn de tauró salada, fregida i fumada és increïblement deliciosa.

És cert que la carn fresca de tauró té una olor desagradable, ja que conté molta urea. Però això es pot eliminar posant-lo en remull durant diverses hores en aigua freda amb l'addició de vinagre o llet.

La carn de tauró és més tendra i es fa malbé més ràpid que la carn d'altres peixos. Tanmateix, sabent com cuinar-lo, això es pot evitar.

La baixa popularitat de la carn de tauró en la dieta de la majoria de la gent es deu principalment al fet que el tauró es considera un caníbal.

Es pot citar un prejudici semblant de la població del nostre país pel que fa a les lotades, que suposadament s'alimenten de carronya i fins i tot de cadàvers humans, per tant, una part de la població russa es preocupa per menjar lota.

Tanmateix, cal tenir en compte que la majoria dels peixos, i de fet molts animals que menja la gent, també poden menjar cadàvers (per exemple, porcs), però es mengen sense fàstic.

Per descomptat, aquestes són supersticions ridícules, però sovint no deixen la carn de tauró a la taula.

Per exemple, en un fullet de 1977 publicat per la Universitat de Hawaii com a part del Programa d'assessorament oceanogràfic, els taurons es caracteritzen no com un "malson dels mariners" sinó com un "somni del xef":

A causa del seu delicat sabor, la seva carn serà del gust de la majoria de la gent, sobretot quan s'utilitzen salses, espècies i condiments. El filet de tauró després del tractament tèrmic adquireix un color blanc meravellós i el peix en si es cuina de manera ràpida i senzilla.

Dany de la carn de tauró

Per tant, s'ha dit molt sobre les qualitats positives de la carn de tauró i els seus beneficis. Però quin és el dany d'aquest producte i en quins casos s'ha d'evitar el seu ús?

En el nostre temps, l'aigua dels oceans està subjecta a una gran contaminació, que també pateixen els seus habitants. Els peixos que viuen en zones contaminades són capaços d'acumular al seu cos una gran quantitat de diverses substàncies nocives, com ara mercuri, sals de metalls pesants.

Se sap que s'observen concentracions elevades de mercuri en peixos d'alts nivells tròfics, especialment en carnívors.

Segons els estudis, la carn de tots els peixos depredadors, inclosos els taurons, està predisposada a l'acumulació de mercuri.

Per tant, no es recomana utilitzar-lo en grans quantitats per als nens el sistema immunitari dels quals encara no s'ha format, així com per a les dones durant l'embaràs i la lactància.

Aquest grup també inclou persones que pateixen reaccions al·lèrgiques a qualsevol marisc.

Un altre fet interessant des del punt de vista dels beneficis i perjudicis de la carn de tauró és que durant l'emmagatzematge a llarg termini, la quantitat de substàncies tòxiques del producte comença a augmentar. És aquesta circumstància la que explica la recomanació d'utilitzar taurons frescos.

No es recomana utilitzar la carn d'espècies de taurons del nord, ja que la majoria d'ells no són aptes per a l'alimentació.

Per exemple, podeu provar de cuinar un tauró polar de qualsevol manera, però de totes maneres, si una persona prova una mica d'aquesta carn, se li garanteix una intoxicació severa. Per tant, la carn d'aquestes espècies de taurons no està a la venda.

Pot causar trastorns del sistema nerviós, indigestió, convulsions i altres manifestacions d'intoxicació.

Tanmateix, aquestes propietats no espanten els habitants del nord, on el tauró es va convertir en la base d'un plat específic haukarl: carn curada segons la tecnologia desenvolupada pels víkings.

La popularitat de la carn de tauró

Avui dia, la carn de tauró es menja a Amèrica del Sud, Europa, Àsia i Àfrica, amb menys freqüència als Estats Units i al Canadà, tot i que el consum també està creixent ràpidament allà, amb la popularitat del peix a la paella i a la planxa i la disminució de l'oferta de tonyina i peix espasa. .

Les varietats més populars que tenen una alta palatabilitat són el tauró arengada, el tauró sopa, el mako (tauró blau-gris), la punta negra, el blau, el katran, així com el tauró lleopard i el tauró guineu.

La població de Corea, la Xina i el Japó menja carn de tauró des de temps immemorials. Potser en cap altre lloc del món es consumeixen taurons en quantitats com a la Xina i el Japó: la captura anual de taurons s'estima en milions de tones, fet que els ha posat en risc d'extinció.

La carn de tauró de menor qualitat s'utilitza al Japó per fer un berenar de peix anomenat kamaboko.

A més, la carn de tauró es ven fresca i en conserva. Un dels aliments en conserva més comuns és la carn de tauró fumada amb salsa de soja.

I per descomptat, els plats de carn de tauró són convidats freqüents a les taules dels pobles que habiten Oceania, on la carn de tauró es tracta amb molt menys prejudicis que els que tenim als continents.

Per exemple, moltes generacions d'australians odiaven els taurons a causa de l'elevat nombre d'atacs a les persones.

No obstant això, quan es va descobrir que alguns tipus de taurons tenien carn saborosa i nutritiva, els australians van començar a menjar-ne.

Les mares australianes han trobat un altre avantatge de la carn de tauró: és desossada i segura per alimentar els nens petits.

A Rússia, la carn de tauró fa temps que passa de la categoria de curiositats invisibles i molt cares a la categoria d'aliments bastant assequibles que es poden comprar a la majoria dels grans supermercats.

El prejudici que la carn de tauró no és comestible ha quedat obsolet des de fa temps i de manera irrevocable. Hi ha centenars de receptes a Internet de mestresses de casa russes comunes que expliquen com cuinar un tauró juntament amb els condiments i ingredients habituals.

Normes de processament de carn de tauró

La carn de moltes espècies de taurons és bastant saborosa i tendra, però crua té una olor desagradable d'amoníac i un gust amarg-amarg, per la qual cosa requereix una preparació preliminar especial: remull en aigua freda amb acidificants (vinagre, àcid cítric).

Podeu remullar la carn de tauró amb llet.

Tanmateix, els filets d'espècies com el mako, l'arengada, la sopa, el katran, etc. no necessiten un tractament previ especial.

La carn de tauró es fa malbé més ràpid que altres carns de peix. Perquè sigui saborós i fragant, és molt important processar correctament aquest peix.

Els taurons capturats es devisquen immediatament (no més tard de 7 hores després de ser capturats), es pelen, eliminant la carn fosca al llarg de les línies laterals, es renten i es refreden immediatament amb gel.

Quan es sala i enllauna, no s'ha d'utilitzar sal iodada, ja que com a resultat de l'alt contingut d'oligoelements a la carn de tauró, es tornarà negra o es deteriorarà ràpidament.

La ceràmica per salar s'ha d'esmaltar, en cas contrari començarà el procés de lixiviació de la ceràmica i la carn desapareixerà.

També heu de tenir en compte que fumar no ajudarà a conservar la carn de tauró, sinó que només millorarà l'olor específica.

Els taurons rarament es venen sencers: la majoria dels productes de carn de tauró vénen processats i congelats. Més sovint es tracta de peces rodones grans amb cartílags al mig.

Un tauró es pot identificar fins i tot en una peça per l'absència d'ossicles costals i vèrtebres individuals visibles a la columna vertebral cartilaginosa.

Com més jove és el tauró, més tendra i saborosa és la seva carn.

Tauró a la cuina: quins plats es preparen amb els taurons?

La moda de l'exòtic està empenyent un nombre creixent de mestresses de casa a reconsiderar el menú tradicional, i la carn de tauró ocupa cada cop més el seu lloc entre els aliments rics en calories i assequibles.

No cal ser ric ni buscar espècies rares per fer un plat de tauró. Hi ha un plat econòmicament accessible per a gairebé tots els russos, i els ingredients es poden comprar no només al supermercat, sinó també en molts mercats grans, perquè la base és el tauró katran, que es troba al mar Negre.

En mans hàbils dels xefs, molts tipus de taurons es converteixen en obres mestres culinàries. A l'est, els plats de tauró mako poden competir amb la tonyina vermella en preu i popularitat, i els italians cuinen tauró arengada.

Als EUA, especialment a la costa atlàntica, els filets de tauró toro a la brasa es serveixen amb la mateixa freqüència que els bistecs.

Els japonesos van donar un lloc privilegiat a la seva taula al tauró blau, que es fregeix amb arrebossat i es fa a base de brous de filet.

La carn de tauró no només és bona per als bistecs, encara que resulten increïbles. A la cuina, pots disposar-ne de la mateixa manera que amb la carn de porc o de vedella, és a dir, si tens una certa imaginació, pots cuinar gairebé qualsevol plat de carn sense cap molèstia.

Per exemple, la sopa d'aleta de tauró és tradicional a la Xina. Però aquest peix no només es cuina allà, perquè se'n fa qualsevol sopa: molts primers plats de cuina espanyola, grega i búlgara es basen en carn de tauró amb diverses verdures.

Amb el mateix èxit, podeu servir un tauró per al segon. Com a regla general, aquest plat es converteix en un punt culminant inoblidable de la taula festiva. I els productes culinaris més deliciosos s'obtenen de la carn fresca d'un depredador.

Hi ha un gran nombre de receptes per cuinar a la paella, al forn o fregir.

Durant el fregit, la carn no perd la seva forma, i per al seu empan es pot prendre farina de blat de moro i blat, pètals de nous i galetes. La massa conserva perfectament la sucosa de la carn, i l'arròs, les verdures blanquejades o al forn es serveixen com a guarnició del bistec de tauró.

La carn bullida o fumada és perfecta per a amanides i aperitius freds. A la cuina dels països mediterranis, la carn de tauró està present a les receptes de sopes i guisats. La carn al forn se serveix amb salses picants i àcides, i es guisa amb vi blanc o vinagre balsàmic o suc de llima.

Perquè l'aroma del peix sigui més apetitosa i brillant, el tauró es pot condimentar amb varietats de farigola o alfàbrega, all, api, pebre vermell i ceba suau.

Als països nòrdics, el peix s'adoba a la cervesa i es fa a la planxa o en broquetes, fent que la carn de tauró sigui molt semblant al bacallà.

Però els italians i els espanyols sempre afegeixen tomàquets secs i oli d'oliva sense refinar en fregir el katran.

Els bolets també es combinen bé amb els taurons, que estalvien el filet d'una possible lleugera amargor.

Així, la marxa triomfal del tauró per les cuines de tot el món s'està guanyant cada cop més el cor de tots els admiradors dels aliments exòtics.

I ara, de domini públic, hi ha una magnífica col·lecció de receptes de carn de tauró, algunes de les quals substitueixen amb èxit les obres mestres entre els plats gurmet i gurmet de la cuina mundial!

Tauró al forn amb verdures – recepta

Ingredients:

• Tauró blanc 500 g
• ½ peces de llimona
• 1 peça de ceba
• Pebre dolç 1 peça
• Tomàquets 1 peça
• Oli de gira-sol 3 cullerades
• Grans de pebre negre 10 peces
• Sal al gust
• Cardamom 2 peces

Cuina:

1. Renteu els filets de tauró xops, traieu la cresta i la pell (opcional). Espolvoreu amb suc de llimona, sal i escampeu-les amb espècies.
2. Mentre el peix es sal, prepareu les verdures. Talleu la ceba a mitges anelles o anelles. Tomàquets: en discs prims. Peleu els pebrots i trossegeu-los a rodanxes de la mateixa longitud que la ceba.
3. Fregiu les cebes en oli vegetal durant 3 minuts, després afegiu-hi pebrots i continueu sofregint durant 2-3 minuts.
4. Poseu les cebes i els pebrots fregits en una bossa de forn. A continuació, traieu els peixos. A sobre, poseu-hi rodanxes de tomàquet.
5. Tanqueu la bossa, feu-hi diverses punxades per sobre i coeu-la al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts, després obriu la bossa i coeu-la durant 10 minuts més (opcional).

Guia per menjar carn de tauró

Health Canada ha desenvolupat una guia per menjar peix per a dones, nens i homes.

La mida d'una porció és de 75 grams.

Segons el programa de control de l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA), el peix espasa, el tauró, el verat, la tonyina i el marlin es reconeixen com a peixos que contenen una quantitat més gran de mercuri a la seva carn.

Taula: contingut de mercuri en peixos (ppm)

Per exemple, l'arengada conté aproximadament 0.01 ppm de mercuri, mentre que el contingut de mercuri al cos d'algunes espècies de taurons (per exemple, els taurons polars) pot superar 1 ppm.

Les concentracions màximes permeses (MAC) de mercuri en el peix destinat a l'alimentació són 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Per tant, no es recomana a una persona consumir plats de carn de tauró massa sovint i en grans quantitats.