QUI: la carn vermella causa càncer

Avui al món hi ha més de 14 milions de persones amb càncer, de les quals més de la meitat moren. Però aquest no és el límit, perquè segons dades oficials, uns 10 milions de persones s’uneixen a les seves files anualment. Un terç d’ells, com a regla general, aprenen sobre una terrible malaltia en les fases posteriors, a causa de la qual es redueix significativament la probabilitat de curar-la completament. La malaltia afecta una gran varietat de persones, incloses les dels països desenvolupats. La majoria dels pacients de dispensaris oncològics viuen a Dinamarca. Tradicionalment, el càncer de mama i el còlon són els principals. I si en el cas del primer, el pitjor es pot evitar mitjançant un examen periòdic, en el cas del segon, el rebuig de la carn. En qualsevol cas, els experts de l’OMS n’estan segurs.

Sobre l’estudi

El 26 d'octubre de 2015 a Lió, els empleats de l'Organització Mundial de la Salut van emetre una declaració sensacional: la carn vermella i els productes carnis provoquen el desenvolupament de càncer de còlon, pàncrees i càncer de pròstata en humans.

Aquest anunci va ser precedit per una quantitat colossal de treball. Va ser presa per un grup de 22 científics. Tots ells són experts de 10 països, convocats amb motiu del programa de monografies de l’Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC).⁽¹⁾

Tots ells van estudiar materials obtinguts en el curs de la investigació científica. N'hi havia més de 1000 (700 per a carn vermella i 400 per a productes carnis). Ells, d'una manera o altra, van tocar la relació entre la quantitat d'aliments consumits i la incidència de 12 tipus de càncer. A més, es van tenir en compte els països més diferents del món i els residents amb dietes diferents.⁽²⁾

Curiosament, els científics tenien sospites de carcinogenicitat a la carn molt abans d’aquest treball científic. És que, en el transcurs de diversos estudis epidemiològics, de tant en tant es trobaven amb dades que indicaven que la presència regular de carn vermella a la dieta encara s’associa amb un lleuger augment del risc de desenvolupar certs tipus de càncer. I fins i tot si aquest risc per a una persona és petit, pot ser enorme en tota una nació. Al cap i a la fi, el consum de carn augmenta constantment fins i tot en països amb nivells de vida baixos i mitjans.

Com a conseqüència, en algun moment de la reunió es va decidir formular una avaluació de la carcinogenicitat de la carn i els productes carnis, que va ser assumida pel grup de treball de l'IARC.⁽³⁾

Sobre els resultats

Segons els experts, la carn vermella és tota carn o teixit muscular de mamífers. Aquests inclouen: porc, vedella, cabra, cavall, xai, xai.

Els productes carnis són productes carnis obtinguts durant el processament de la carn per tal d'augmentar la seva vida útil o millorar-ne el gust. Aquest processament pot ser salat, assecat, tot tipus de conserva. És a dir, els productes carnis són pernil, embotits, embotits, carns en conserva, altres productes o salses que contenen carn.⁽²⁾

Per avaluar la carcinogenicitat, els experts van utilitzar una taula amb 4 grups de riscos per a la salut humana.

Els productes carnis van entrar Grup 1 titulat “Carcinogènic per als humans“. Curiosament, aquest grup conté tot allò que definitivament condueix al desenvolupament del càncer, com ho demostren els resultats corresponents d’estudis, sovint epidemiològics. Per cert, el tabac i l’amiant van caure en el mateix grup, però els experts responen a la pregunta de si la carn és tan perillosa per a la salut com aquestes darreres substàncies. Simplement afirmen que tot el que pertany al primer grup contribueix al desenvolupament del càncer de còlon i hi ha una ferma confirmació científica.

La carn vermella, al seu torn, hi va entrar grup 2A «Probablement cancerigen per als humans“. Això significa que, en el transcurs d’estudis epidemiològics, els científics han descobert que hi ha un vincle entre el consum de carn vermella i el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes, però en aquesta fase, a causa de la manca d’evidències, no poden dir amb certesa . Dit d’una altra manera, l’estudi continuarà.^(4,5)

El mecanisme del desenvolupament del càncer

Immediatament després de l'anunci de la sensacional declaració, la gent va començar a tenir preguntes, una de les quals relacionada amb el mecanisme de desenvolupament del càncer.

Els investigadors segueixen intentant establir exactament com la carn provoca el desenvolupament de cèl·lules cancerígenes, tot i que ja tenen algunes suposicions. El més probable és que la matèria estigui a la carn mateixa, més exactament, a les substàncies que conté. La carn vermella és una font d’hemoglobina... Aquesta última és una proteïna polimèrica especial, que consisteix en una part de proteïna i una part de ferro (hem). En el transcurs de reaccions químiques complexes, es descompon a l’intestí, formant compostos nitro. Aquests processos danyen la mucosa intestinal, com a conseqüència del qual el mecanisme de replicació s’activa automàticament per les cèl·lules veïnes.

Des del punt de vista científic, qualsevol replicació és una gran probabilitat d'error en l'ADN d'una cèl·lula en desenvolupament i el primer pas cap al càncer. I això malgrat que els productes carnis ja poden contenir substàncies que augmenten el risc de desenvolupar cèl·lules canceroses. El procés de cocció de la carn agreuja la situació. Les altes temperatures de la graella o la barbacoa també poden contribuir a la formació de carcinògens a la carn.

Al mateix temps, altres versions també busquen confirmació:

• alguns científics tenen totes les raons per creure que el ferro és la causa del desenvolupament d’una terrible malaltia;
• d’altres insisteixen que els bacteris que viuen a l’intestí són els culpables.

En qualsevol cas, no és només la qualitat de la carn, sinó la quantitat. ⁽⁵⁾

Conclusions

Resumint tot això, els experts se centren en el fet que:

• Només 50 g de productes carnismenjat cada dia augmenta el risc de càncer de còlon en un 18%, i això és un fet científic. És difícil dir res sobre la quantitat màxima de carn vermella que es menja, ja que la investigació en aquesta àrea continua, però la lògica suggereix que només 100 g del producte són suficients per augmentar el risc de desenvolupar càncer en un 17%.
• Segons les dades del projecte “La càrrega global de les malalties»Anualment al món moren unes 34 mil persones per oncologia, provocada per l'ús habitual de productes carnis. Pel que fa a la carn vermella, els experts suggereixen que pot causar la mort per càncer de 50 mil persones l'any. Per descomptat, això no és res en comparació amb les 600 mil morts per càncer causades pel tabaquisme, però al mateix temps, un gran dolor de pèrdua per als milers de famílies els membres de les quals s'inclouen en aquesta xifra.⁽²⁾
• El mètode de cocció de la carn no afecta la seva carcinogenicitat… A més, segons els experts, no s'ha de renunciar al tractament tèrmic en favor dels productes crus. En primer lloc, no hi ha dades exactes sobre l'innocuïtat de la carn crua i, en segon lloc, l'absència de tractament tèrmic és el risc de malalties infeccioses.
• A partir del treball realitzat, encara no és possible treure conclusions sobre la dieta de les persones que ja pateixen càncer de còlon.
• No hi ha dades sobre l’efecte de les aus de corral i de peix sobre el cos humà... No perquè siguin inofensius, sinó perquè no han estat investigats.
• Els resultats obtinguts no són una propaganda directa de la transició cap a. Tant els sistemes dietètics, el vegetarianisme com el consum de carn, tenen avantatges i desavantatges. Els estudis que es van realitzar com a part d’aquest treball científic no van abordar els riscos per a la salut als vegetarians. A més, encara no és possible respondre amb exactitud a la pregunta de què és més útil per a una persona examinant el seu estat general. Simplement perquè, a més de la dieta, els consumidors de carn i els vegetarians també poden tenir altres diferències.⁽²⁾

El que recomana l'OMS

Durant molt de temps els carnívors no podien estar d'acord amb declaracions tan altes de l'OMS. Mentrestant, Tim Key, professor d'investigació del càncer a la Universitat d'Oxford, va explicar que aquest informe no és una guia d'acció. Sigui el que es digui, però la carn és una font de substàncies valuoses, incloent-hi, per tant, ningú demana excloure-la completament de la seva vida durant la nit. En aquesta fase, l'IARC només recomana revisar la vostra dieta i reduir la quantitat de carn i productes carnis. (5)

Al seu torn, els representants de la Unió de Productors de Carn van dir que és poc probable que el rebuig dels productes descrits anteriorment ajudi a prevenir el càncer, ja que les veritables causes de la seva aparició són el tabaquisme i l'alcohol. Els experts de l'OMS van estar d'acord, però la seva investigació va continuar.

Ha passat més d’un any des de l’anunci de la sensacional afirmació. Gràcies a aquest informe, alguns ja han canviat la seva vida, eliminant-ne la carn, d'altres han seguit el camí de la correcció i d'altres, simplement, han pres nota de la nova informació. El temps dirà quin d’ells és correcte. En aquesta etapa, voldria recordar les paraules de Tim Key que una dieta sana en qualsevol cas tracta de moderació. I això s’aplica a tot, inclosa la carn.⁽³⁾