Per què l’arròs al pilaf s’uneix?
L’arròs en pilaf s’uneix a causa de l’alt contingut de midó del cereal. La quantitat depèn de la varietat i el tipus de gra, la presència d’impureses i pols. El risotto s’uneix molt més que l’arròs Krasnodar o Devzira. Com més fresca, llarga i intacta sigui la gropa, menys és susceptible a això. L’arròs ratllat, triturat i sense rentar sempre s’uneix.
Podeu eliminar l'excés de midó només mitjançant un rentat i remull complet. Els cereals mullats s’han de barrejar, escorrent el midó flotant innecessari. El cas s'està duent a terme fins que la següent porció d'aigua sigui transparent.
Les crues remullades i rentades amb aigua bullent s’enganxaran amb més força que les rentades i mullades amb aigua tèbia. Com més temps es bulli l’arròs i més líquid hi hagi a la paella, més s’enganxaran els aliments. L’arròs massa cuinat sempre agruparà més que l’arròs poc cuinat.
/ /