Aquests cons verds, originaris de les Illes Canàries, són qüestionables a les botigues: gastar o no diners en aquesta inusual planta? Quina part es pot cuinar, què passa i són útils? Digne de més, els gourmets de tot el món prefereixen les carxofes, el "rei" de la cuina francesa.
Sobre l'origen d'aquesta planta, hi ha una llegenda a la carxofa Zeus convertida en deessa rebel Dinar. Tot i una versió tan romàntica, creix i es menja carxofa durant més de cinc mil anys.
Va apreciar les carxofes a l'antiga Roma i Grècia. En aquests països, la planta es considerava un poderós afrodisíac. Per gaudir de les fruites durant tot l’any, els cuiners les conserven conservant totes les seves propietats útils.
Al segle XVI, la carxofa va anar a França, però allà va tenir una reputació qüestionable i va ser prohibida a totes les dones. Però la cuina francesa ha donat vida a la carxofa en centenars de llibres de cuina i s’ha interessat per la seva recepta en altres països.
Les carxofes són delicioses i són una font de molts nutrients. Gairebé el 90% consisteix en aigua i es compon només de 0.1 per cent de greix. La carxofa té vitamines com A, E, C, K i B, potassi, sodi, fòsfor, magnesi, calci, ferro, manganès, coure, zinc i seleni.
Sembla que el més valuós que contenen les carxofes és la inulina, que ajuda a reduir el sucre en la sang i augmenta el nombre de bacteris beneficiosos a l’intestí, també la valuosa tsinarina, que millora la circulació sanguínia cerebral.
És útil per a persones que intenten aprimar-se. Tot i la baixa quantitat de calories (menys de 50 kcal per cada 100 grams), nodreix perfectament el cos.
Abandonar les carxofes de la dieta si les persones que pateixen gastritis amb baixa acidesa, hipertensió, malalties del fetge, de les vies biliars i dels ronyons.
Trieu carxofes de color verd uniforme, sense taques ni taques. Quan feu clic a la carxofa, les fulles han de produir un lleuger cruixit. Parla de la seva frescor. La part comestible de la carxofa - el fons i les fulles tenen una pressió molt forta contra el cap.
Podeu obtenir més informació sobre els beneficis i els danys per a la salut de la carxofa al nostre gran article: