contingut
Descripció
Amb la primavera, va començar la temporada de l'all salvatge del bosc (ramson), que figura al Llibre vermell. La recollida i venda d'aquesta planta herbàcia és perjudicial per al medi ambient, però l'all silvestre es pot cultivar al vostre lloc o comprar-lo als jardins personals de les mestresses de casa.
Les cebes d’ós, com també s’anomena l’all salvatge entre la gent, són famoses per les seves propietats beneficioses, en particular pels seus potents efectes antibacterians i antisèptics, bactericides i fungicides, així com per la seva composició vitamínica.
Ramson està molt estès als països europeus, on s’utilitza àmpliament com a aliment. En particular, a la República Txeca, Anglaterra i Alemanya, és costum coure pastissos i pa amb all salvatge, a més d’afegir-hi a amanides i plats calents. No obstant això, als països europeus, a excepció de Lituània i Letònia, la planta no figura al Llibre vermell, cosa que significa que està disponible per a la compra legal.
Aquesta és l’única planta que no s’anomena prímula a causa de la floració de les flors. I tot i que els biòlegs consideren que l'all silvestre és un "efemeroide de finals de primavera", per a la majoria de nosaltres és una de les primeres plantes reals, no d'ultramar i no d'hivernacle, que tant desitgeu després de l'hivern. Per tant, quan el mercat ens ofereix all salvatge verd amb un lleuger gust d’all, estem d’acord amb aquesta oferta. Cada cop es pot veure all salvatge als supermercats.
Història de l'all salvatge
A l’antiga Roma, l’all salvatge d’Aesculapius es considerava un bon remei per netejar l’estómac i la sang. En els tractats mèdics medievals, l’all salvatge s’esmenta com a agent profilàctic durant les epidèmies de pesta, còlera i altres malalties contagioses.
A la ciutat alemanya d’Eberbach, es fan esdeveniments anualment amb el nom “Eberbacher Bärlauchtage”, dedicat a l’all silvestre i al seu ús a la cuina.
Els beneficis de l'all salvatge
Semblant exteriorment al lliri de la vall, però que fa olor d’all, l’all salvatge és un autèntic magatzem de vitamines, oligoelements, minerals i aminoàcids.
Conté grans quantitats de vitamina C, olis essencials, phytoncides i lisozima, i es considera un agent profilàctic eficaç per a les malalties respiratòries agudes. Les cebes d’ós estimulen la gana, milloren el funcionament del sistema digestiu i redueixen el risc de desenvolupar malalties tiroïdals.
Ramson també s'utilitza sovint per a la deficiència de vitamines. És especialment útil consumir all salvatge a principis de primavera, quan el cos té una gran necessitat de reposar la deficiència de vitamines i minerals després de l’hivern.
A més, s’han comprovat els beneficis de l’all salvatge per al sistema cardiovascular. Segons The Guardian, les cebes d’ós estimulen el cor i purifiquen la sang, a més de reduir la pressió arterial i reduir el risc d’ictus. L’all regular, com assenyalen els experts, també té propietats per afectar positivament el treball del sistema cardiovascular, però l’all salvatge té un efecte molt més potent.
Harm
Els experts recomanen no abusar de l’all salvatge, que, si s’utilitza de manera imprudent, pot provocar insomni, mals de cap i indigestió. Segons diverses fonts, la norma diària d’all salvatge oscil·la entre les 10 i les 25 fulles.
Al seu torn, els que pateixen colecistitis, hepatitis, pancreatitis, úlceres estomacals, gastritis i epilèpsia haurien de deixar d’utilitzar all salvatge. El poderós efecte estimulant de la planta sobre la digestió pot afectar negativament el funcionament d’un estómac i intestins ja inflamats.
Si no teniu aquests problemes de salut, no dubteu a afegir all salvatge a les amanides, entrepans, prepareu-hi salsa pesto i poseu-lo a les sopes.
Propietats curatives
Les cebes d’ós són una bona planta melífera, les abelles recullen de bon grat el nèctar a les seves flors. Aquesta mel, a més de tenir un sabor únic, també és útil per enfortir el múscul cardíac. Com tot tipus de ceba, l’all salvatge té propietats fittoncides: un parell de cebes picades maten molts bacteris patògens.
Les propietats medicinals de la planta es coneixen des de molt de temps, des de l’època dels antics grecs, romans i celtes. En viatges llunyans, els mariners s’abastien de medicaments per a l’escorbut. Fins i tot ara, s’utilitza àmpliament en medicina tradicional a molts països. Es creu que l’all salvatge normalitza el metabolisme, redueix la pressió arterial, evita l’acumulació de colesterol i neteja els vasos sanguinis. Les plantes tallades a gra s’utilitzen per a la tos i la bronquitis i la seva decocció s’utilitza per tractar el reumatisme i la radiculitis.
Ramson a la cuina
Les fulles (així com tiges i bulbs) d’all salvatge es cullen a la primavera des del moment en què surten les fulles i fins a la floració (a principis d’estiu), gràcies al seu sabor, olor i a moltes substàncies útils de ceba-all.
Els ramsons s’utilitzen en amanides, es poden afegir a plats calents (sopes, guisats), saltejats i, per analogia amb els espinacs, afegir-los a truites, formatges, farcits de pastissos.
Per analogia amb la salsa pesto, podeu fer aquest condiment amb all salvatge, substituint l’alfàbrega per ell (afegint all i oli d’oliva).
En general, l'all salvatge és amic d'altres espècies: pebre negre i vermell, cúrcuma, nigella, azhgon, romaní, marduix, sèsam, sàlvia, shambhala ... L'all silvestre en vinagre resulta molt saborós. A més, les cebes de l’ós es poden congelar, salar i insistir en l’oli. A diferència d'altres espècies, l'all silvestre no s'asseca, ja que perd l'aroma, el gust i les vitamines.