contingut
Descripció
Malgrat el seu nom, l’arròs salvatge no és en absolut arròs: les llavors d’herbes comestibles originàries d’Amèrica del Nord. Els nadius americans cullen arròs salvatge viatjant per les costes d’aquesta planta amb canoes i utilitzant pals llargs per fer caure el gra al fons de les seves embarcacions.
El preu considerable d’aquest tipus d’arròs ve determinat pel seu valor nutricional únic i la laboriositat del processament i la raresa del producte. Aquest arròs es cull principalment a mà: quan neda sobre una canoa, el treballador inclina l’herba sobre el vaixell amb un pal i colpeja les orelles amb l’altre, fent que els grans s’escampin fins al fons del vaixell.
Un picker experimentat agafa uns 10 kg de gra per hora. Els grans d’arròs silvestre són molt resistents i s’han de remullar amb aigua unes hores abans de coure-les i després cuinar-les durant 30-40 minuts. Sovint s’afegeixen grans fràgils i llargs d’arròs negre a l’arròs blanc llarg.
Per tant, la composició vitamínica de la mescla es fa més rica: l’arròs lleuger conté calci i ferro i l’arròs salvatge conté tiamina. Aquest arròs el podem trobar en forma d’envasos de 450 g, la raó és el seu elevat cost.
Edat de l’arròs
Des de temps immemorials, hi ha quatre subespècies d’arròs salvatge al món amb diferents noms: arròs canadenc, arròs d’aigua o indi, arròs negre i arròs salvatge.
Per diverses raons, totes aquestes varietats a causa de la complexitat del cultiu i les propietats gustatives han perdut popularitat en comparació amb els seus homòlegs blancs. Tant l’arròs negre com el salvatge han guanyat la màxima popularitat en els darrers deu anys.
Centrem-nos en les dues últimes varietats ... Quina diferència hi ha entre aquests tipus d'arròs?
Composició i contingut calòric
L’arròs salvatge és un aliment baix en calories. El contingut calòric d’una tassa del producte bullit (uns 165 grams) és d’unes 170 calories, de les quals 5 grams són greixos saludables, 35 grams per a hidrats de carboni, 6.5 grams per a proteïnes i 3 grams per a fibra dietètica. Aquest arròs és ric en vitamines i microelements. Conté:
- ferro;
- magnesi;
- manganès;
- fòsfor;
- zinc;
- un àcid nicotínic;
- Vitamines del grup B (B3, B6, B9);
- vitamines A, C, E i K.
- Proteïnes 10.22 g
- Greix 0.68 g
- Hidrats de carboni 52.11 g
Arròs negre
Arròs negre - Zizania latifolia o caduciflora és un tipus d’arròs salvatge xinès. Va ser àmpliament utilitzat a l'antiga Xina. I avui a la Xina, aquesta planta encara es cultiva, però no per les llavors, sinó per les delicioses tiges. I les llavors, és a dir, l’arròs negre, s’utilitzen com a matèria primera de primer ordre i molt barata.
Arròs salvatge
L’arròs salvatge, la subespècie més comuna de Zizania aquatica, creix al riu Sant Llorenç, a la frontera entre Canadà i els Estats Units. El fet és que les varietats d’arròs nord-americanes difereixen dràsticament de les que es conreen en altres regions, és a dir, en altres paraules, de l’arròs negre. L’arròs silvestre creix en aigües poc profundes i al llarg de rius que flueixen lentament i es cull totalment a mà.
És més difícil cultivar arròs salvatge que els seus homòlegs, i el rendiment d’aquest arròs és diverses vegades inferior. Això explica per què l’arròs salvatge és més car que el negre.
Diferència entre l’arròs salvatge i l’arròs negre
En conseqüència, l’arròs salvatge, com l’arròs negre, pertany a la mateixa família de cereals, però en cas contrari són dues espècies completament diferents. Tot i que aquestes dues plantes tenen llavors negres (grans), les seves propietats són completament diferents.
L’arròs negre s’utilitza com a matèria primera de primer ordre, molt barata.
Les llavors d’aquestes dues plantes també difereixen pel seu aspecte. Els grans estrets amb agulla dels arrossos silvestres nord-americans el distingeixen del negre, que té grans més rodons i curts.
L’arròs salvatge és un arròs “A +” i és més llarg i car que les varietats cultivades.
L’arròs negre és menys dens i requereix un màxim de 30 minuts per coure-ho completament. Al mateix temps, l’arròs salvatge es cou fins que estigui tendre durant 40-60 minuts.
A més, aquest tipus d’arròs és una de les millors fonts de vitamina B9. Aquest cereal en conté sis vegades més que el negre. Pel que fa al contingut de proteïnes, també supera de vegades l’arròs negre.
Els avantatges no només en el valor nutritiu i nutricional pertanyen a l’arròs salvatge, sinó també en les seves característiques aromàtiques.
L’arròs té un sabor exquisit, lleugerament dolç i un aroma únic amb una pronunciada nota de nou (que no es pot dir sobre l’arròs negre). És bo com a guarnició independent o altres varietats d’arròs i s’acompanya bé amb carn, aus i peix.
L’arròs salvatge no és un producte barat; és força popular entre les estrelles de Hollywood a causa de diverses dietes saludables.
Estigueu vigilants a les prestatgeries dels supermercats. I trieu el favor de l’arròs saborós i saludable adequat!
Els productors sense escrúpols solen escriure "arròs salvatge" a l'envàs i empaquetar-se de negre, enganyant així els consumidors ...
Memo!
Arròs salvatge: grans negres llargs, estrets com les agulles, amb una estructura densa i un sabor a nous després de la cocció, que conserven una quantitat rècord de nutrients.
Els avantatges de menjar arròs salvatge
L’arròs hipocalòric té menys calories que altres cereals integrals de consum obligatori. En menjar arròs salvatge, obtindreu tots els beneficis dels nutrients beneficiosos, inclosa la fibra, que és necessària perquè el sistema digestiu funcioni correctament sense les calories, greixos i sucre “extra”. Per tant, aquest tipus d’arròs és especialment beneficiós per a la pèrdua de pes.
La proteïna de l’arròs salvatge és completa. És per això que proporciona al cos tots els aminoàcids útils. Un gran avantatge de l’arròs salvatge és l’absència de gluten al gra, que és especialment important per a les persones al·lèrgiques. Totes les vitamines d’aquest producte tenen diversos papers importants en el metabolisme: el metabolisme.
Per exemple, l'àcid pantotènic és essencial per a l'oxidació de greixos i hidrats de carboni, mentre que el folat és essencial per a la divisió cel·lular normal. A més, les vitamines A, C i E són essencials per mantenir la immunitat.
La quantitat de substàncies antioxidants en aquest tipus d'arròs és 30 vegades més que en l'arròs normal, cosa que significa que aquest producte és igualment útil per protegir el cos de l'estrès oxidatiu que causa malalties i envelliment. La vitamina K i el magnesi tendeixen a ajudar al bon funcionament dels nervis i músculs i a la força dels ossos. També afavoreixen la circulació sanguínia i mantenen un ritme cardíac normal.
Contraindicacions
Menjar grans quantitats d’arròs salvatge pot causar restrenyiment, de manera que els nutricionistes aconsellen maridar-lo amb fruites o verdures.
L’arròs salvatge a la medicina
Com la majoria dels aliments, l’arròs salvatge té certes propietats medicinals. A la medicina oriental s’utilitza per millorar el tracte digestiu, augmentar la gana i millorar l’estat de la pell i el cabell. No obstant això, els estudis han demostrat que té un espectre de propietats medicinals significativament més ampli.
Com cuinar arròs salvatge
L’arròs salvatge sempre s’ha de rentar bé amb aigua corrent freda abans de cuinar-lo. L’arròs salvatge és fàcil de cuinar, però el procés triga molt més que l’arròs blanc o integral. Una tassa d’arròs sense coure fa de 3 a 4 tasses del producte acabat.
Per bullir 1 tassa d’arròs salvatge, poseu a bullir 6 tasses d’aigua, afegiu 1 culleradeta de sal i incorporeu-hi el cereal. Quan l'aigua torni a bullir, reduïu el foc a lent i coeu l'arròs durant uns 45 minuts. Col·loqueu l’arròs cuit en un colador i serviu-lo com a guarnició.
L’arròs salvatge és un bon component d’amanides, sopes, risotto i pilaf, faves i cassoles. Feu arròs a la mediterrània per a vegetarians. Necessitarà:
- 1 culleradeta d’oli d’oliva;
- 1 cap de ceba mitjà;
- 2 grans d'all;
- 3 tasses d'arròs bullit;
- 2 tasses d'espinacs frescos, tallats en cintes;
- ½ tassa de tomàquets secs;
- ¼ tasses de pinyons;
- 1 culleradeta de nou moscada ratllada;
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona;
- sal i pebre negre;
- ½ tassa de formatge feta triturat.
Com triar i emmagatzemar
Els experts no recomanen comprar arròs negre a Internet; això només és possible si es verifica el venedor. A causa del seu elevat cost, la gent sol barrejar-lo amb un altre cereal més barat: l’arròs integral, que també és saludable però que no té totes les propietats de la natura. L’arròs negre hauria de brillar i estar en un recipient o bossa hermètica. També heu de mirar la data de fabricació i la data de caducitat del producte.
Es recomana guardar aquest arròs a casa en un pot de vidre, ben tancat amb una tapa. Abans d’abocar-lo allà, poseu-hi un cap d’all petit al fons.
El compliment d’aquestes recomanacions tan senzilles us permetrà escollir correctament aquest producte útil i mantenir-ne les propietats durant molt de temps.