Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) és un vi blanc europeu amb un ric bouquet d'herbes de préssec. Segons les seves característiques organolèptiques i gustatives, la beguda és semblant al Pinot Gris. Vi Silvaner: sec, més proper al semisec, de cos mitjà, però més proper al cos lleuger, completament sense tanins i amb una acidesa moderadament alta. La força de la beguda pot arribar a l'11.5-13.5% vol.
Aquesta varietat es caracteritza per una gran variabilitat: segons l'anyada, el territori i el fabricant, el vi pot resultar totalment inexpressiu, o pot ser realment elegant, aromàtic i de gran qualitat. A causa de la seva alta acidesa, la Sylvaner sovint es dilueix amb altres varietats com el Riesling.
història
Sylvaner és una varietat de raïm antiga distribuïda per l'Europa central, principalment a Transsilvània, d'on podria haver-se originat.
Ara aquesta varietat s'utilitza principalment a Alemanya i l'Alsàcia francesa, per exemple, en una barreja de varietats per al vi Llet de Madonna (Liebfraumilch). Es creu que Silvaner va arribar a Alemanya des d'Àustria al segle 30, durant la Guerra dels XNUMX Anys.
El nom possiblement prové de les arrels llatines silva (bosc) o saevum (salvatge).
Després de la Segona Guerra Mundial, Alemanya i Alsàcia van representar el 30% i el 25%, respectivament, de totes les vinyes Sylvaner del món. A la segona meitat del segle 2006, la varietat es va veure compromesa: a causa de la sobreproducció, les tecnologies obsoletes i les plantacions massa denses, la qualitat del vi deixava molt a desitjar. Ara Sylvaner està experimentant un renaixement i, al segle XX, una de les denominacions alsacianes d'aquesta varietat (Zotzenberg) fins i tot va rebre l'estatus de Grand Cru.
Sylvaner és el resultat d'un encreuament natural entre Traminer i Osterreichisch Weiss.
La varietat presenta mutacions negres i blaves, que ocasionalment fan vi rosat i negre.
Sylvaner contra Riesling
Sovint es compara Sylvaner amb el Riesling, i no a favor del primer: la varietat manca d'expressivitat i els volums de producció no es poden comparar amb un dels vins alemanys més famosos i cotitzats. D'altra banda, les baies de Sylvaner maduren abans, respectivament, el risc de perdre tota la collita a causa de les gelades es redueix significativament. A més, aquesta varietat és menys capritxosa i pot créixer fins i tot en condicions en què no sortiria res digne del Riesling.
Per exemple, la producció de Würzburger Stein produeix una mostra de Sylvaner, que supera el Riesling en moltes característiques. En aquest vi es noten notes minerals, matisos d'herbes aromàtiques, cítrics i melons.
Zones de producció de vi Silvaner
- França (Alsàcia);
- Alemanya;
- Àustria;
- Croàcia;
- Romania;
- Eslovàquia;
- Suïssa;
- Austràlia;
- EUA (Califòrnia).
Els millors representants d'aquest vi es produeixen a la regió alemanya de Franken (Franken). El sòl ric d'argila i gres dóna més cos a la beguda, fa que el vi sigui més estructurat i el clima fresc evita que l'acidesa baixi massa.
Els representants francesos de l'estil són més "terrosos", amb cos, amb un lleuger regust fumat.
El Silvaner italià i suís, en canvi, és més lleuger, amb delicades notes de cítrics i mel. És costum beure aquest vi jove, envellint a la vinoteca durant no més de 2 anys.
Com beure vi Silvaner
Abans de servir, el vi s'ha de refredar a 3-7 graus. Es pot menjar amb macedònia, carn magra, tofu i peix, sobretot si els plats estan amanits amb herbes aromàtiques.
