contingut
Descripció
Vi (lat. Amics) és una beguda alcohòlica feta per fermentació natural del raïm o de qualsevol altre suc de fruita. La força de la beguda després de la fermentació és d'aproximadament 9-16.
En varietats fortes, d’alta resistència s’aconsegueixen diluint el vi amb alcohol fins al percentatge desitjat.
El vi és la beguda alcohòlica més antiga. Hi ha moltes llegendes de la primera aparició de la beguda, que es reflecteixen en les epopeies de la mitologia grega antiga, antiga romana i persa. Molts científics creuen que l’aparició i el desenvolupament de l’elaboració del vi s’associen intrínsecament amb la formació i el desenvolupament de la societat humana.
La beguda més antiga que ha sobreviscut en forma de restes fossilitzades data del 5400-5000 aC. Els arqueòlegs el van trobar al territori modern del Caucas.
Tecnologia de producció
La tecnologia de la beguda canvia constantment. Això va passar fins que els fabricants van definir clarament les principals fases. El procés d’elaboració del vi blanc i negre és diferent.
Xarxa
Així, els fabricants de vi negre produeixen a partir de raïm negre. Collen raïm madur i el passen per la trituradora, on les crestes especials divideixen les baies i les branques. En aquesta cirurgia, l’os ha de romandre intacte. En cas contrari, la beguda serà massa tarta. Després, el raïm triturat i el llevat es col·loquen en tines especials on comença la fermentació. Després de 2-3 setmanes, la intensitat de la fermentació es redueix i l’alcohol arriba al màxim. En cas que hi hagi una quantitat insuficient de sucre natural en els raïms, els fabricants afegiran sucre pur. Al final de la fermentació, aboquen el vi, espremen i filtren el pastís.
Els joves fabricants de vi poden embotellar alhora. El resultat és una marca de vi bastant barata. Les marques més cares, tenen un envelliment inherent en bótes de roure al celler almenys 1-2 anys. Durant aquest període, el vi s’evapora i s’assenta al fons del sediment. Per aconseguir begudes de la millor qualitat en barrils, es recarreguen constantment i es transfereixen a un barril fresc per netejar-los del sediment. Una beguda vintage que sotmeten a filtració i embotellament final.
blanc
Per a la producció del vi blanc, pelen els fruits del raïm abans del procés de fermentació i, per infusió, només utilitzen líquid decantat sense esprémer. El procés de criança del vi blanc no supera els 1.5 anys.
Segons el contingut de sucre del vi i la seva força, aquestes begudes es divideixen en taula, fortes, aromatitzades i escumoses.
La gent produeix vins a tot el món, però les cinc millors vendes de vi són França, Itàlia, Espanya, EUA, Argentina.
Cada varietat de begudes és millor per servir a una temperatura determinada i en determinats plats.
Els beneficis del vi
Molts metges creuen que el consum diari de petites quantitats de vi és molt beneficiós per a la salut de tot el cos (no més d’un got al dia). Conté un gran nombre d’enzims, àcids (màlic, tartàric), vitamines (B1, B2, C, P), minerals (calci, sodi, potassi, fòsfor, magnesi) i altres substàncies biològicament actives.
Per tant, el vi negre és molt ric en aquest antioxidant, com el resveratrol. La seva àrea adequada és 10-20 vegades més potent que la vitamina E. El vi també conté ferro i substàncies que contribueixen a una millor absorció que augmenta el nivell d’hemoglobina. Els efectes beneficiosos de la medul·la òssia vermella ajuden a produir glòbuls vermells (eritròcits).
L’ús del vi enforteix la digestió, la gana i la secreció de les glàndules salivals. Té propietats antisèptiques i antibacterianes, inhibint els agents causants del còlera, la malària i la tuberculosi. Alguns metges prescriuen el consum de varietat vermella per a l'úlcera pèptica. La presència de tanins contribueix a la curació ràpida de les úlceres.
El vi blanc i negre redueix els nivells de colesterol a la sang, normalitza el metabolisme i afavoreix l'excreció de toxines. També normalitzen el nivell de sal; es recomana utilitzar vi per reduir els dipòsits de sal a les juntes.
El contingut en vi, hidrats de carboni i alguns tipus de proteïnes aporta al cos una energia addicional. L’àcid tartàric facilita l’assimilació de proteïnes complexes d’origen animal.
Els danys del vi i les contraindicacions
En primer lloc, les propietats útils només tenen begudes naturals sense additius ni colorants.
Un consum excessiu de vi pot conduir al desenvolupament de malalties coronàries, cirrosi hepàtica i diabetis. A més, una quantitat excessiva d’alcohol pot estimular el desenvolupament i el creixement dels càncers.
En conclusió, s’ha d’excloure de la dieta de les dones durant l’embaràs i la lactància. Les persones amb malalties del fetge i el pàncrees amb cistitis aguda i el tractament són antibiòtics i menú infantil.
