Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 12 kCal | 1684 kCal | 0.7% | 5.8% | 14033 g |
| Proteïnes | 2 g | 76 g | 2.6% | 21.7% | 3800 g |
| Els hidrats de carboni | 0.8 g | 219 g | 0.4% | 3.3% | 27375 g |
| àcids orgànics | 0.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 79.4 g | 20 g | 397% | 3308.3% | 25 g |
| Aigua | 14 g | 2273 g | 0.6% | 5% | 16236 g |
| Cendra | 3.6 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina PP, NO | 0.3 mg | 20 mg | 1.5% | 12.5% | 6667 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 107 mg | 2500 mg | 4.3% | 35.8% | 2336 g |
| Calci, Ca | 1920 mg | 1000 mg | 192% | 1600% | 52 g |
| Magnesi, Mg | 128 mg | 400 mg | 32% | 266.7% | 313 g |
| Sodi, Na | 217 mg | 1300 mg | 16.7% | 139.2% | 599 g |
| Fòsfor, P | 22 mg | 800 mg | 2.8% | 23.3% | 3636 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 19 mg | 18 mg | 105.6% | 880% | 95 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 0.8 g | ~ |
El valor energètic és de 12 kcal.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.