Llista d’olis
Articles d’olis
Quant als olis
Fa relativament poc temps, els compradors poques vegades pensaven en la pregunta de quin oli vegetal comprar per utilitzar-lo en aliments. Normalment era universal, tant per al tractament tèrmic com per a plats freds: el gira-sol, en els darrers anys, el gira-sol refinat.
Però, es pot confiar al 100% en aquest petroli? Al cap i a la fi, ara els prestatges de les botigues estan plens d’una gran varietat d’olis: oliva, mostassa, oli de llavors de raïm, oli de colza, oli de blat de moro, oli de llinosa i molts altres. Tots els olis són igual de beneficiosos i hi ha alguna diferència en quin oli utilitzar? Més informació sobre això més endavant.
Per què és tan important quin oli utilitzar en els aliments?
Els adherents a un estil de vida saludable mai renunciaran a l’ús d’oli vegetal perquè saben que conté greixos i àcids poliinsaturats essencials, a més de vitamines, incloses les vitamines dels grups E i F.
Els beneficis dels olis vegetals per al cos humà són inestimables. El més important és donar preferència a un producte per a la creació del qual s’utilitzen matèries primeres útils i durant la creació del qual es manté el mètode de producció correcte.
S’ha de donar preferència a un producte que no sigui processat artificialment: refinat, desodoritzat o purificat per components químics, però natural.
L’oli vegetal es pot produir mitjançant dues tecnologies: premsat en fred o en calent. Mètodes de purificació utilitzats: refinament, desodorització, filtració, hidratació.
Els olis premsats en fred amb un mínim processament es consideren els més beneficiosos. Com que és obvi que quan s’escalfen les matèries primeres, els components útils perden la seva força moltes vegades.
Com menys es processi oli, més elements útils se’n conservaran. Per aquest motiu, es prefereix el petroli sense refinar davant del petroli refinat. No obstant això, en alguns casos, l'oli sense refinar no és adequat per fregir.