Llista de varietats de carn
Articles sobre carn
Sobre la carn
La carn és el menjar preferit de moltes famílies, especialment a les regions fredes. Descobrirem quins tipus de carn existeixen, com triar el millor producte i amb quina freqüència podeu menjar amb carn
La carn és una àmplia categoria de productes, el teixit muscular de qualsevol animal que es pot processar i preparar de moltes maneres diferents. El processament adequat és molt important, ja que fins i tot la carn sana es pot convertir en un aliment perillós per a la salut.
El més important de qualsevol carn és una gran quantitat de proteïna animal. Està format per aminoàcids, alguns dels quals són indispensables per al nostre cos.
Segons el tipus de carn, el mètode de preparació i fins i tot l’edat de l’animal, les seves propietats també varien molt. Els principals tipus de carn: vermella, blanca i elaborada (fumada, seca, etc.).
La carn vermella conté molt ferro, degut al fet que té aquest color. Inclou vedella, cérvol, porc, xai, carn de cavall. La carn blanca és més dietètica i digerible, però no hi ha molt ferro. Es tracta principalment de carn d’aviram: pollastre, oca, gall dindi.
Carn processada molt controvertida i els seus productes: embotits, embotits i altres delícies. Aquest processament revela el gust de la carn tant com sigui possible, la fa brillant i molt "addictiva" a causa de l'abundància de sal, espècies i altres additius. En petites quantitats, aquest producte no perjudicarà, però a l'hora d'escollir carn processada, cal tenir la màxima cura possible. És en els aromes on rau el possible perill.
Els beneficis de la carn
A més de proteïnes valuoses, qualsevol carn és rica en vitamines del grup B. Són necessaris per al treball harmoniós de tots els sistemes corporals. Participen en la formació de cèl·lules sanguínies, en processos metabòlics, en el treball del cervell.
A la carn hi ha molt de zinc i seleni. Donen suport al sistema immunitari i tenen un efecte antioxidant. Selena es troba més a la carn d’aviram.
El fòsfor és essencial per al teixit ossi, és responsable de la seva densitat. Amb la manca de fòsfor, els ossos poden esdevenir fràgils, es desenvolupen osteoporosi i curvatura de la columna vertebral. S'ha demostrat que menjar proteïna animal de forma regular redueix fins a un 70% el risc de fractures. Amb una manca de carn a la dieta, les dones amb menopausa solen patir canvis degeneratius del teixit ossi.
La carn, especialment la vermella, és coneguda per la seva capacitat de combatre l’anèmia. Això és possible gràcies al ferro i a les vitamines del grup B, que són necessàries per a la síntesi de glòbuls vermells. El consum regular de carn pràcticament nega el risc d’anèmia B12 i anèmia ferropènica.
L’alimentació de la carn és especialment necessària per a esportistes, nens i persones que es recuperin d’operacions greus i lesions. La proteïna contribueix a la síntesi dels seus propis aminoàcids i al desenvolupament dels músculs, cosa que ajuda a protegir contra la manca de teixit muscular. L’atròfia muscular fa que una persona sigui dèbil, letàrgica i provoca altres patologies greus.
Dany de la carn
És important tenir en compte les vostres pròpies característiques i restriccions de salut. Per fer-ho, cal consultar amb el seu metge. Com que en algunes malalties (per exemple, la gota), la carn està prohibida, fins i tot els productes de més alta qualitat poden ser perjudicials.
Sovint, la carn provoca reaccions al·lèrgiques, sobretot el porc. Potser l’al·lèrgia no era ni tan sols als aliments per a carn, sinó als additius i antibiòtics que s’administraven als animals de la granja. Per aquest motiu, cal oferir carn als nens a poc a poc i amb molta cura. Millor començar amb varietats dietètiques: conill, gall dindi.
Tot és bo amb moderació i la carn no n’és una excepció. S'ha comprovat que el consum freqüent de carn vermella, especialment de carn fregida, provoca càncer no només de l'esòfag, l'estómac i els intestins, sinó també de la glàndula prostàtica, els ronyons i fins i tot el pit.
Científics de Suïssa han demostrat la relació entre la mania per la carn processada (embotits, embotits) i les malalties del cor i dels vasos sanguinis, així com la diabetis tipus 2. Alguns experts fins i tot citen xifres: el risc augmenta un 40%. Diversos productes carnis processats sovint contenen colorants, potenciadors del sabor i proteïna de soja. Això té un efecte perjudicial sobre la salut en general, per la qual cosa cal estudiar acuradament la composició.
A més, menjar incontrolat amb aliments de carn condueix ràpidament a obesitat i molèsties intestinals. Atès que la carn és un producte força calòric.
Com triar la carn adequada
És millor comprar carn refrigerada de fabricants de confiança. Aquesta carn aportarà el màxim benefici en forma bullida, guisada i cuita. La pitjor opció per cuinar plats de carn és fregir en oli. Durant el procés de cocció es formen molts compostos tòxics. Alguns d’ells es poden neutralitzar; és a partir d’aquí que va sortir la tradició de menjar rostit amb una copa de vi, ja que destrueix algunes toxines. Però la resta de cancerígens es mantenen, així que és millor no temptar el destí.
No s’ha de menjar carn crua o poc cuita, ja que les larves de paràsits es mantenen en aquesta forma. Fins i tot la congelació preliminar no mata tots els cucs.
Cal anar especialment amb compte a l'hora d'escollir els productes carnis: embotits, patés, pernil, etc. Un bon semielaborat no és perillós, però també costarà molt. Per tant, per estalviar diners, molts fabricants utilitzen residus de carn, proteïnes vegetals i aromes. Això us permet reduir el cost del producte i, amb l'ajuda d'additius artificials, fer que el gust sigui atractiu. En estudiar la composició, escolliu aquells productes carnis on, a més de carn i espècies, hi hagi un mínim d'ingredients aliens.
Hamza