contingut
Descripció
La carn de camell està molt estesa a la cuina àrab (més exactament, musulmana): "Sunnah" prohibeix menjar carn d'ase, però permet la carn de camell. Pel que fa al valor nutritiu i al gust, la carn de camell no és inferior a la carn de vedella i les més valuoses són les canals d’individus joves i ben alimentats. Es fregeix, es guisa i es bull a trossos grans i petits, i aquesta carn es bull ràpidament i es fregeix.
Per cuinar, la carn de camell es posa en aigua calenta i es manté a ebullició durant tres o quatre hores. Per a la fregida gruixuda, el millor és utilitzar el filet i la vora fina dels animals joves. Per fregir a trossos petits (azu, goulash, stroganoff de vedella), la carn s’ha d’adobar primer en vinagre de dues a tres hores: es tornarà més suau i el seu gust serà millor.
La carn de camell és un producte dietètic, ja que no conté capes internes de greix. Però la capa de greix en la seva forma pura es troba en el llard de porc geperut: es reescalfa i s’utilitza a la cuina (i no només) i, en aquells països on els camells són habituals, aquest greix es valora més que el xai i la vedella.
Història i distribució
Les primeres mencions de la carn de camell es remunten a temps bíblics. Les lleis de Moisès prohibien menjar carn de camell, encara que la seva llet es bevia i encara s'està bevent. La carn de camell ha estat el puntal de la cuina nòmada tradicional durant segles. Les tribus nòmades només podien utilitzar productes per a l'emmagatzematge a llarg termini o alimentar-se de la carn dels animals que portaven amb ells: normalment eren camells.
Les tribus nòmades que viatjaven intercanviaven carn de camell per altres productes i articles. Així es va fer la distribució de la carn de camell arreu del món.
A l’antiga Roma i Pèrsia, la carn de camell es considerava una delícia. A Mongòlia, es produïa greix valuós a partir de la carn de camell. La carn de camell està molt estesa al nord d’Àfrica, a l’Orient Mitjà i a l’Àsia central. La carn de camell segueix sent una raresa per a Rússia, el lloc més proper on es pot comprar és Kazakhstan.
Curiosament, la carn de camell, que no té capes grasses internes, es considera un producte dietètic.
Als països àrabs, la carn de camell es considera un excel·lent mitjà per augmentar la potència.
Composition
La carn de camell és rica en fòsfor, potassi, ferro, vitamines B1, B2, B9, PP, C, E i A. No té capes internes de greix, és un producte dietètic.
- Contingut calòric i valor nutricional de la carn de camell
- El contingut calòric de la carn de camell és de 160.2 kcal.
- Valor nutricional de la carn de camell:
- proteïnes: 18.9 g,
- greixos: 9.4 g,
- hidrats de carboni: 0 g
Com triar
Estant de vacances a altres països i arribant als mercats locals, els nostres compatriotes de vegades reben una oferta per comprar carn de camell. Molts d’ells no s’atreveixen a fer-ho perquè desconeixen les seves propietats per al consumidor, ni com cuinar-lo ni com triar-lo. Tot i que això no és particularment difícil. Almenys no és més difícil que comprar i preparar vedella.
En comprar carn de camell, heu de tenir en compte que la carn extreta de diferents parts de la canal té diferents propietats gastronòmiques. L’edat de l’animal també té una gran importància. La carn dels camells adults i vells és dura, cosa que complica greument el procés de cocció, ja que és necessari utilitzar mètodes addicionals per estovar-la i acabar-la. Eviteu comprar carn de camell de color vermell fosc, marró i gris, ja que això només significa que la carn no es pren a persones joves. Aquí, com més lleuger millor. Per tant, abans de comprar, demaneu al venedor que mostri tota la vostra gamma. No serà superflu comparar la carn de diversos comerciants i només després de fer la decisió final.
Com guardar la carn de camell
Qualsevol carn només es pot guardar a la nevera. Abans de cuinar, pot quedar-se en una cambra comuna durant 1-2 dies, però com que potser no sapigueu quant de temps ha passat al taulell, immediatament després de tornar a casa, cal coure-lo o posar-lo al congelador. Tenint en compte que els camells no es troben al nord i que els aliments es deterioren molt ràpidament en climes càlids, aquesta recomanació és molt greu.
En un congelador a una temperatura inferior o igual a -18 ° C, la carn pot estar durant sis mesos. Per cert, l’opinió és errònia que si un producte alimentari es congela i s’exclou la podridura, es pot guardar per sempre. Això no és cert. En condicions de baixa temperatura, l'estructura dels teixits de la carn continua deteriorant-se i alguns bacteris són capaços de multiplicar-se fins a -18 ° C.
Una altra manera d'estalviar la carn de camell és assecar-la. La carn seca en una cambra comuna i en una nevera tancada es pot emmagatzemar durant 1-2 mesos. El segellat és necessari perquè la carn no absorbeixi les olors d'altres productes i perquè altres productes no comencin a fer olor de carn de camell seca. No es recomana congelar la carn de camell seca, ja que la carn pot adquirir un gust amarg.
L’ús de carn de camell a la cuina
La carn de camell és un dels tipus de carn més deliciosos. Per a molts pobles, només se serveix els dies festius, encara que també hi ha grups ètnics per als quals la carn de camell és la base de la seva dieta diària i l'ingredient principal de diversos plats nacionals. Els més grans amants de la carn de camell són els beduins i altres pobles àrabs que viuen al Pròxim Orient.
La carn de camell s’acompanya bé amb verdures verdes, cereals, patates, pastanagues, col, condiments i espècies calentes, salsa de soja, begudes.
Un dels plats més populars del nord d’Àfrica és el tajin (tagín): carn de camell cuita amb patates. Aquest plat delecta fins i tot els gourmets més sofisticats, tant entre la població local com entre els turistes.
Es coneixen innombrables receptes de carn de camell entre els pobles asiàtics, no és casualitat que tingui molta demanda i que sovint en tinguin poca quantitat. Allà s’acostuma a fumar i assecar amb diverses espècies, però el plat més popular és el guisat de camells amb verdures. En aquest cas, el més valuós és la carn de camell de les gepes i les gepes de camell fumat, el màxim plaer.
Les gepes de camell són riques en greixos, de manera que el llard que se n’obté es reescalfa per obtenir greix de camell, que s’utilitza a la cuina de la mateixa manera que fem servir greix de porc. A més, en els llocs on s’estenen els camells, aquest greix es valora més que el greix de xai i vedella.
Es pot menjar carn de diverses parts de la canal de camell: des de la llengua fins a les extremitats posteriors i la cua. El gust de la carn de camell és molt similar al de la vedella, excepte que la carn de camell és més suau i sucosa.
La carn de camell es pot bullir, fregir, estofar, coure, salar, etc. No essent coneixedor de les delícies de la cuina oriental, podeu utilitzar-la per cuinar sopes, fer guisats, shashlik, shawarma, barbacoa, dumplings, chebureks, blancs, etc. .
La carn d'un camell jove es cou durant 45-55 minuts, per a una de mitjana edat i vella, fins a 4 hores. En aquest darrer cas, per escurçar el temps de cocció i fer que la carn estigui tendra, marineu-la en vinagre durant 3 hores abans de coure-la.
Propietats útils de la carn de camell
La carn de camell és una carn dietètica, perquè el seu contingut calòric és de només 160 kcal / 100 g. La carn bullida conté menys humitat (!) I, per tant, més calories que la carn crua, aproximadament 230 kcal / 100 g. Encara és molt menys que el de porc i, gràcies a això, la carn de camell conté molt poc greix i, en conseqüència, colesterol.
Per tant, es recomana la carn de camell per a persones amb problemes de sobrepès i malalties cardiovasculars. Però en aquests darrers casos, és millor menjar carn de camell bullida i estofada (però no fregida). La carn de camell fumada i seca és perjudicial.
La carn de camell conté diversos nutrients. És ric en vitamines i minerals.
El contingut de proteïnes de la carn de camell és superior al de molts altres productes carnis, la qual cosa és molt important en cas de deficiència de proteïnes, esgotament, distròfia muscular, anèmia, etc.
El camell és molt ric en l’anomenat ferro hemo, que és perfectament absorbit pel cos. Per tant, la carn de camell no només augmenta el nivell d’hemoglobina, sinó que també protegeix el cos de diverses malalties augmentant la immunitat.
La carn de camell conté molt potassi, la manca del qual es troba en la majoria de la població mundial. El zinc, que forma part de la carn d’aquest animal, afavoreix la renovació cel·lular, el creixement accelerat, augmenta la potència i té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
La carn de camell és rica en substàncies útils per a la pell i les mucoses. Millora la digestió, redueix la formació de bilis negra, estimula el pàncrees i contribueix a normalitzar els nivells de sucre en sang. A més, la carn de camell té efectes antioxidants i antiinflamatoris.
El fetge i els ronyons del camell estan literalment “farcits” de vitamina B2 (riboflavina), que és essencial per al funcionament de molts sistemes corporals, però sobretot del nerviós.
Contraindicacions per a l’ús de carn de camell
No hi ha contraindicacions específiques per menjar la carn d’aquests animals. Per tant, heu de centrar-vos només en la tolerància individual del producte.
Carn de camell amb ceba i patates a la brasera
Ingredients:
- 1.8-2 quilograms d'espatlla de camell desossat;
- 450 grams de greix de camell;
- 1 quilogram de patates;
- 450-500 grams de ceba;
- 15 grams d’anet fresc;
- sal i pebre negre al gust.
Mètode de cocció:
- Retireu la carn de les venes i les pel·lícules. Dividiu-ho en 6 porcions, cadascuna tallada en daus d’uns 1.5 centímetres. Reservar 5 racions en un lloc fresc i deixar-ne una. Piqueu la ceba en mitges anelles fines. Piqueu bé la cansalada, talleu les patates de la mateixa manera que la carn de camell.
- Preescalfeu una paella gran a temperatura màxima, afegiu el llard de porc al llard per una porció (uns 70-80 grams). Al cap de tres minuts, sortiran greixos, els enviaran una porció de ceba (70-80 grams), es cuinaran, remenant, durant aproximadament un minut i mig.
- Ara poseu una porció de carn en una paella, remeneu-ho, afegiu-hi 150 grams de patates i fregiu-les fins que es formi una escorça moderada. Durant aquest temps, gireu els ingredients un parell de vegades. Condimentar amb sal i pebre, escalfar durant 2 minuts més i passar a un braser. L’etapa final, de 15-20 minuts, es realitza en un forn preescalfat a 200 ° C.
Hola,
kan ni contacte mig
MVH