Llista de bolets

Articles de bolets

Sobre els bolets

Fongs

Per a molts, ja s’ha convertit en una tradició: recollir bolets en un bosc verd, pelar-los junts i gaudir d’aliments perfumats al vespre, preparar l’hivern. Quan es consumeixen correctament, els bolets són útils, però en perjudiquen si no seguiu normes senzilles.

 

Els beneficis dels bolets

Els bolets pertanyen a un regne separat: són una forma de vida completament diferent de les plantes. Els bolets combinen les propietats de la flora i la fauna, que no podrien deixar d’afectar la seva composició.

Aquest producte es va menjar a l'alba de la civilització amb diversos propòsits. Al cap i a la fi, no només hi ha bolets comestibles, sinó també verinosos. Els xamans els feien servir per entrar en un estat especial en els rituals. La capacitat de distingir els bolets comestibles dels verinosos sempre s’ha apreciat i no deixa de ser important per als boletaires aficionats.

Aquest producte es compon gairebé totalment d’aigua, de manera que en assecar els bolets ocupen molt poc espai i pesen una mica.
Els bolets són rics en proteïnes, igual que els aliments d’origen animal. Per tant, per als vegetarians, és un dels pocs substituts d’aquest nutrient. Els més nutritius són els bolets tradicionals “nobles”. Però pel que fa a la seva composició i capacitat per influir en el cos, moltes espècies comestibles no difereixen molt les unes de les altres. Sovint, el valor d'una espècie en particular és molt exagerat, per exemple, a causa de la seva raresa i exotisme.

La majoria de les substàncies útils en les fruites joves, els bolets vells acumulen cada vegada més toxines i es distingeixen per un augment de la cuc. A més, els bolets contenen moltes vitamines del grup B, diversos oligoelements: zinc, calci, magnesi, iode i altres.

A causa de l’abundància de quitina, poc digerida, els nutrients no s’absorbeixen bé dels bolets. Però la quitina en si és força útil. Sota la influència de l'àcid a l'estómac, es converteix en quitosà. Aquesta substància és capaç de reduir els nivells de colesterol inhibint l’absorció de greixos i unint els lípids. Per tant, menjar bolets pot ajudar a mantenir la salut vascular i cardíaca i reduir la pressió arterial.

Danys als bolets

Els bolets són “esponges” naturals, acumuladors de substàncies nocives. Per tant, és molt important recollir-los fora de les carreteres i de les empreses per evitar intoxicacions. És millor prendre bolets joves i només aquells en què estigueu segurs al cent per cent. Si teniu el més mínim dubte, no arrisqueu-lo; pot ser mortal.

Els bolets contenen en la seva composició el polisacàrid quitina, que pertany al grup dels glúcids difícils de digerir i que s’acosta a la fibra pel que fa al seu paper biològic. Aporta grans beneficis al nostre organisme, ja que és un sorbent i una font de nutrició per a la microflora intestinal beneficiosa. No obstant això, en presència de malalties del tracte gastrointestinal, especialment quan es consumeixen bolets fregits en grans quantitats d’oli, poden provocar la seva exacerbació. Es recomana no menjar més de 100-150 grams de bolets en un sol àpat.

Com triar i guardar els bolets correctament

Per evitar la intoxicació alimentària, només heu de menjar bolets provats. Això només és possible quan és recollit per un boletaire experimentat en zones remotes ecològiques. Però fins i tot les persones experimentades amb un llibre de referència poden cometre errors, per tant, amb la mínima sospita, és millor no prendre bolets.

A l’hora de recollir, trieu fruits joves, no recolliu exemplars completament cucs. Molta gent pren aquests bolets amb cucs, "encara es digereix, proteïna". Això no és del tot cert, ja que les larves i insectes que s’han instal·lat als bolets segreguen els seus propis aliments processats que no són bons per als intestins. És impossible enverinar-se amb això, però encara no és prou agradable. Per evitar que el bolet es desparasiti encara més, s’ha de processar immediatament després de la collita.

Per protegir-vos, podeu comprar bolets cultivats en hivernacles. S’han provat les toxines, es netegen de deixalles i estan disponibles durant tot l’any. Tot i que, per descomptat, el seu preu serà més alt i els beneficis seran menors.

Els bolets frescos s’emmagatzemen a la nevera durant diversos dies. Per allargar la seva vida útil, es poden congelar o assecar per tal que durin tot l’any. L’emmagatzematge amb l’ajut de la salaó i l’escabetx no és la millor solució, ja que es perden gairebé tots els nutrients i augmenta el risc d’intoxicació per violació de la tecnologia.

Deixa un comentari