Llista d'espècies
Articles sobre espècies
Quant a les espècies
El condiment és un additiu aromatitzant que canvia el gust d’una beguda, producte o plat. Antigament, les espècies valien el seu pes en or.
Hi ha al voltant d’un centenar de varietats d’espècies al món: sal, anís, sèsam, clau, cardamom, vainilla, canyella, etc. Els condiments s’utilitzen per fer sopes, plats de carn i peix i begudes.
Els beneficis dels condiments
Cada espècia és d'origen vegetal i té les seves pròpies propietats beneficioses.
Per exemple, el gingebre s’utilitza en la prevenció i el tractament de refredats, malalties de l’aparell respiratori, així com en la normalització del metabolisme a l’organisme.
El safrà enforteix el sistema cardiovascular, normalitza la pressió arterial i redueix els nivells de colesterol en sang. El pebre vermell i negre dispersa la sang i evita el desenvolupament del càncer, neutralitza els efectes del tabac sobre el cos.
La canyella és un antidepressiu natural. Alleuja el mal humor, la depressió, tonifica el cos i ajuda a desfer-se de la cel·lulitis.
Es recomana armant i coriandre per a persones amb diabetis mellitus, aquestes espècies redueixen el sucre en la sang i normalitzen la pressió arterial. El sèsam és bo per a l’estómac: neteja les parets intestinals de mocs i toxines.
Perjudici dels condiments
Les principals contraindicacions de les espècies són la intolerància individual, a causa de la qual apareixen al·lèrgies.
Les espècies de mala qualitat, a les quals s’afegien productes químics en el moment del cultiu de les espècies, poden causar danys. Cal tenir molta cura amb els condiments de les botigues, on s’indica que es tracta d’una espècia per a carn, amanides o peixos. Molt probablement, aquests condiments no són naturals.
A més, els condiments no s’han de consumir en grans quantitats. La quantitat diària per a una persona sana no supera els 5-6 grams d’un tipus d’espècia.
Els condiments són irritants forts que us poden fer sentir pitjor. Per exemple, la sàlvia i la canyella causen convulsions. El safrà està contraindicat en dones embarassades, hi ha risc d’avortament involuntari.
Les espècies estan contraindicades per a persones que pateixen asma bronquial i cistitis. A més, no es poden utilitzar espècies si una persona pren molts medicaments. Per exemple, el curri neutralitza l’aspirina.
També cal anar amb compte amb el pebrot vermell. Si el condiment calent arriba a la retina i no s’ajuda a la persona a temps, pot perdre la vista.
Com triar el condiment adequat
El primer que s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir una espècia és la integritat i l’estanquitat del paquet. L’opció ideal és el vidre o el cartró gruixut, on no s’obté excés d’humitat.
Trieu paquets petits d’espècies perquè pugueu fer servir el producte ràpidament sense espatllar-lo. Abans de comprar, comproveu la data de caducitat del condiment i estudieu-ne la composició. Digueu amb audàcia que no als aromes i conservants.
Si és possible, estudieu les propietats externes del condiment. No hi ha d’haver escombraries, excés de partícules, grumolls, floridures i olors fortes.
Condicions d’emmagatzematge. Mantingueu el condiment lluny de la llum i la humitat, a temperatura ambient, en un recipient de vidre o fusta. Les espècies viuen fins a tres anys.
Comentari expert
Els condiments es poden dividir aproximadament en naturals, sintètics i mixtos. Disponible amb antioxidants artificials, colorants, potenciadors del sabor. Estem parlant de naturals, obtinguts per segles de mètodes provats: assecat, trituració, extracció, etc. Aquests condiments milloren, enriqueixen i fan inusual el gust dels aliments familiars. Amb la seva ajuda, podeu obtenir un gran nombre de plats amb diferents gustos.
El potenciador del sabor natural més fort és la sal. Gràcies a les espècies, podem reduir la quantitat de sal. Es recomanen condiments per a persones amb hipertensió. Redueixen la inflor, eliminen l’excés de líquid del cos. Les espècies tenen propietats antiinflamatòries i antimicrobianes. Milloren la motilitat gastrointestinal i acceleren la digestió. Té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular: accelera la circulació sanguínia.
La capsaicina, que es troba en pebrots vermells, es recomana a persones amb sobrepès i diabètics. Millora la digestió, no permet perdurar el colesterol. Si fem servir canyella afegint-la al te o al cafè, també reduïm el contingut de sucre. Els condiments són perjudicials per a la intolerància individual a l’ingredient. Després hi ha símptomes dispèptics, gastritis, trastorns gastrointestinals.