contingut
Hi ha molts tipus de pebrots: vermell, negre, blanc, rosa, dolç, jalapenos. Com triar el que millor s’adapti al plat? Aquesta espècia està feta de diverses plantes i les seves parts. Una cosa els uneix: la picor de les espècies.
Pebre negre
El tipus de pebrot més versàtil s’elabora a partir de fruites immadures de la vinya piper nigrum. La fruita del pebrot negre es cull, es bull, s’asseca al sol fins que es torna negra. El pebre negre és el més amarg de tots els grans, ja que conté l’alcaloide piperina i el sabor picant d’un condiment li confereix oli essencial.
Els grans de pebre negre s’afegeixen a les sopes i guisats al començament de la cocció, donant-li més sabor. Al final s’afegeix pebre mòlt a un plat.
Pebre blanc
El pebrot blanc es produeix a partir del fruit del mateix piper nigrum. En aquest cas, els fruits madurs. Es posen en remull amb aigua durant una setmana, i després els productors treuen les pells i les asssequen al sol.
El pebre blanc no és tan picant com el negre. Té un aroma picant càlid i profund. És millor afegir pebrot blanc a la meitat del procés de cocció, de manera que va haver de revelar el sabor. Va molt bé amb plats bullits i receptes franceses.
Pebrot verd
El tercer tipus de pebrot planta piper nigrum. Els fruits són lleugerament immadurs, s’assequen al sol i es mullen en vinagre o salmorra per obtenir sucositat. El pebrot verd té un sabor picant i picant. Aquest és el més perfumat dels pebrots i pèsols; té una agradable olor a base d'herbes.
El pebrot verd perd ràpidament el seu sabor, de manera que no es conserva molt de temps. Va bé amb receptes de plats asiàtics, carns o adobats i adobats.
Pebre rosat
El pebrot rosa és la baia seca de l’arbust sud-americà anomenada “mortal sinusal”. Es diu pebrot per la semblança de forma amb les varietats habituals de pebrot.
Les baies roses no tenen un gust massa picant, lleugerament àcid i picant. L’aroma delicat s’evapora ràpidament perquè no es recomana moldre aquest tipus de pebre. El pebrot rosat s’adapta bé als filets i altres plats de carn, mariscs, salses lleugeres i salsa.
Pebre de Sichuan
Aquests pèsols verds rugosos són pells seques de les baies de la planta Zanthoxylum Americanum. Quan es retira: no té sabor i té una desagradable textura de sorra. La closca està mòlta i s’escalfa una mica en una paella seca per millorar el sabor.
El pebrot de Sichuan té un sabor similar a l'anís i la llimona, una sensació de "fred" a la llengua. S'afegeix en mescles d'espècies xineses i japoneses. El pebre de Sichuan afegit sol estar al final de la cocció.
Pebre de Caiena vermell
El pebrot vermell es prepara a partir de fruites seques i mòltes del bitxo. És més nítid que el negre, així que afegiu-lo amb molta cura. Proporciona nitidesa continguda en l'enzim pebre capsaicina. El pebrot vermell té un sabor picant, però subtil, “apaga” les olors d'altres espècies. Millor afegir-la uns minuts fins que estigui tendra.
Pebre de caiena: un toc de cuina mexicana i coreana. Va bé amb carn i verdures. Els flocs de pebrot són més saborosos que la substància mòlta.
Pebre de jalapeno
Varietats de Jalapeno de pebrot, que és menys aguda. El sabor del jalapeno és càlid, especiat, lleugerament herbaci. El cereal de jalapeno s'utilitza en plats mexicans, especialment ben combinats amb mongetes. L’haureu d’afegir aproximadament 15-20 minuts abans d’acabar la cocció.
Sovint els jalapenos es conserven en vinagre que li confereix un agradable sabor dolç i especiat. Es poden afegir jalapenos a la pizza o trossejar-los finament i barrejar-los amb la vostra salsa preferida per als colors vius.
Pebre vermell dolç
El pebrot dolç vermell té una quantitat mínima de capsaicina, de manera que no és urgent. El pebre vermell es prepara a partir dels fruits secs del pebrot dolç, que s’utilitzen sovint a la cuina mexicana i hongaresa.
El pebre dóna al plat un ric color vermell, adequat per a carn, aus, sopes i guisats. No podeu fregir els pebrots a la paella; el més probable és que es cremin i perdin tot el gust.