contingut
Descripció
Als departaments de confiteria dels supermercats és difícil no notar els dolços negres: regalèssia (Lakritsi) i salmiakki (Salmiakki). Als finlandesos els agraden molt, i també a molts russos.
Des de fa temps es coneixen les valuoses propietats medicinals i nutricionals de les arrels de les plantes. La medicina tradicional tibetana i xinesa utilitza molt aquesta planta. Com es va assenyalar en publicacions històriques, la regalèssia prové del Mediterrani, Àsia Menor i Àsia Central.
Va viatjar per la Gran Ruta de la Seda fins a la Xina i després al Tibet. Hi va arrelar bé i es va estendre més enllà: més enllà d’Àsia Central, va aparèixer a Europa occidental i Amèrica, on no havia crescut abans.
La gent es va sentir atreta per l’arrel dolça: la glicirricina, que en forma part, és cinquanta vegades més dolça que el sucre. Les arrels pelades es van assaborir amb molt de gust, perquè el sucre era escàs. Fins fa poc, aquest costum es conservava a Amèrica del Nord i, al nord d’Europa, els dolços de regalèssia són les delícies preferides d’adults i nens.
Un dels líders militars més grans de l'antiguitat, Alexandre el Gran, va proporcionar a les seves tropes subministraments de regalèssia durant les campanyes, a causa de les excel·lents propietats per apagar la set d'aquesta planta.
Caramels de regalèssia
La regalèssia va entrar en dolços a principis del segle XVIII, quan es van crear els primers dolços amb extracte d’arrel de regalèssia al comtat anglès de Yorkshire. Avui en dia, la indústria de la confiteria produeix dotzenes, si no centenars, de dolços de regalèssia per a tots els gustos. Als consumidors se’ls ofereix piruletes, grànuls, palletes i pals. Fins i tot hi ha espaguetis de regalèssia - negre, com algunes pastilles de regalèssia laminades amb cargols.
Aquesta varietat de regalèssia es deu principalment als finlandesos, fans dels dolços de regalèssia. També van descobrir com obtenir un extracte de l’arrel de regalèssia pelada, remullada i bullida, que van anomenar regalèssia. I més tard van aprendre a elaborar no només dolços d’aquest extracte, sinó també pastissos, pastissos, galetes, gelats, adobats, compotes, còctels i fins i tot vodka.
Particularment popular és l’anomenat regalèssia metre: dolços en forma de cordill tallat a trossos. La regalèssia se sol afegir a un altre producte finès únic anomenat salmiakki.
Per a aquells que no entenen aquests productes, els semblen molt semblants a la regalèssia. El nom dels dolços ve predeterminat pel fet que contenen salamònic (clorur d'amoni), conegut per la majoria de nosaltres com amoníac, que dóna als productes el seu sabor característic.
Els dolços de regalèssia els fabriquen i consumeixen els Països Baixos, italians, danesos i els britànics, alemanys i nord-americans també els han apreciat. En alguns països, per exemple, a Gran Bretanya, a la regalèssia li agrada consumir-se dolç i als països escandinaus i als Països Baixos, salada. Aquests dolços tenen una gran varietat d’aspectes, tant com a tubs negres enrotllats per un cargol, com com a diverses figures d’animals.
Gota és una paraula danesa per a centenars de varietats de dolços de regalèssia. Els preferits inclouen els dolços en forma de figures d’animals, en particular els dolços en forma de gats, els salats en forma de peix petit cobert de sal.
Caramels de regalèssia: de què estan fets?
L’ingredient principal és l’arrel de regalèssia, la mateixa planta de la qual s’elabora el famós xarop natural per a la tos a Rússia. Els dolços de regalèssia tenen un sabor salat i àcid. A Finlàndia es produeixen en diverses formes i, de vegades, s’omplen de farcits.
Particularment popular és l’anomenat “regalèssia metre”: els dolços semblen un cordó tallat a trossos. A més de la regalèssia, la delícia inclou farina de blat, aigua, sucre, almívar, carbó vegetal, aromatitzants, colorants i conservants.
Els beneficis de la regalèssia
L’arrel de regalèssia conté una gran quantitat de vitamines i compostos naturals útils biològicament actius. La regalèssia s’utilitza medicinalment per a malalties de les vies respiratòries superiors, gastritis i úlceres, dermatitis al·lèrgica i diabetis mellitus. La medicina oficial no està en contra de l’ús d’aquests dolços per prevenir la grip i els refredats.
Ús en medicina
En medicina, els preparats de regalèssia s’utilitzen per a diverses malalties de les vies respiratòries com a agent antiinflamatori, emol·lient i expectorant i com a medicaments que regulen el metabolisme de la sal aigua. Pel que sembla, tothom coneix xarops de regalèssia farmacèutica per a la tos.
Els preparats de regalèssia s’utilitzen en forma d’extracte de xarop sec o espès, extracte d’arrel, pols d’arrel, elixir de mama i altres medicaments que tracten malalties inflamatòries, asma bronquial i èczema. La pols de regalèssia també s’utilitza en la pràctica farmacèutica per millorar el sabor i l’olfacte de les drogues.
En medicina popular, s’utilitza una decocció d’arrel de regalèssia com a expectorant i emol·lient per a la tos, bronquitis, tos ferina, asma, tuberculosi pulmonar, com a laxant lleu i diürètic.
La medicina oficial no està en contra de l’ús d’aquests medicaments per a la prevenció i el tractament. Però, de nou, no tothom es pot tractar amb ells.
I la regalèssia també s’utilitza fàcilment a la cuina: en la fabricació d’adobats, compotes, gelatina, salat de peix, per aromatitzar begudes calentes.
Contraindicacions
No obstant això, els productes a base de regalèssia estan prohibits per a dones embarassades i lactants. Els caramels de regalèssia salada no es recomanen per a persones amb equilibri aigua-sal, malaltia renal i hipertensió. A més, altres substàncies que componen la planta poden provocar una reacció al·lèrgica greu.
Què és Salmiakki
Salmiakki és un altre producte estrany finès. Per costum, pot tenir un sabor a regalèssia. Però no per als finlandesos: sempre reconeixen una delícia negra amb un sabor dolç salat especial. El nom de "salmiakki" es deu a la gran quantitat de salammoniac (clorur d'amoni NH4CI) que contenen, que també es coneix com amoníac. Dóna un aroma característic al producte.
El famós empresari i pastisser finlandès Karl Fazer és considerat el fundador d’aquesta inusual delícia. Va ser Fazer qui va llançar les petites plaques en forma de diamant el 1897. D’aquestes plaques va sortir el concepte de salmiak com a producte alimentari, perquè el rombe finès sona a “salmiakki”.
Al principi, la paraula era una marca comercial, però després es va convertir en un nom comú per a tots aquests dolços. Durant els últims cent anys, la gamma de productes de salmiak s'ha ampliat significativament. A les botigues finlandeses no només podeu trobar dolços, sinó també gelats de salmiak i licor de salmiak.
El 1997 es va registrar una societat especial de consumidors d’aquest manjar. Cada any els seus membres celebren dos esdeveniments obligatoris: al gener trien el millor producte i a l’estiu fan un pícnic tradicional de Salmiakovo.
A més de Finlàndia, salmiak ha guanyat popularitat a Noruega, Suècia, Dinamarca i Islàndia. En altres països europeus, la dolçor no ha trobat gaire reconeixement, a excepció dels Països Baixos. En aquest sentit, Holanda fins i tot és anomenada en broma "el sisè país del nord d'Europa".
Salmiak: benefici o perjudici?
Salmiakki sol contenir sal i sovint regalèssia. Si es consumeix de manera àmplia i freqüent, el producte pot ser perjudicial per a persones que pateixen, per exemple, indigestió o malalties cardiovasculars. No obstant això, els metges solen prescriure molt rarament per abandonar completament aquest tractament. Amb un consum moderat, no comportarà danys.
Com fer dolços de regalèssia a casa
Els dolços de regalèssia també es fabriquen a Ucraïna, però no són tan populars entre nosaltres i molta gent només coneix les piruletes amb regalèssia per a la tos.
Mentrestant, aquests caramels es poden fer a casa. Als nens, sens dubte, els encantarà fer aquests dolços. El meu, en qualsevol cas, es va dedicar immediatament a fer-los tan aviat com van conèixer aquesta possibilitat.
He llegit una de les receptes per elaborar dolços de regalèssia casolans al lloc web Les millors receptes per a una família.
Per tant, heu de prendre:
- pols de regalèssia - 1/4 tassa
- pols d’anís (aromatitzant): un quart de tassa
- sucre: un got
- suc: mig got
- xarop de blat de moro: mitja tassa
- aigua: un terç d’un got.
Bullir la massa dolça de caramel a partir de xarop de blat de moro, sucre, aigua i suc. Aboqueu-hi pols de regalèssia i anís, barregeu-ho i torneu a bullir. A continuació, traieu la massa viscosa del foc i aboqueu-la en motlles de silicona per obtenir dolços.
Quan els caramels s'hagin cuidat, empolvoreu amb patata o maizena i poseu-ho en un pot de vidre. Admira una mica els teus propis productes i comença a menjar.
Per cert, podeu plantar regalèssia sense pretensions a casa o a la vostra casa d'estiu. El més important és que el sòl d’aquest lloc no sigui molt humit ni massa sorrenc, cosa que no retindrà la humitat.
Més informació sobre la visualització de regalèssia al vídeo següent:
