contingut
Descripció
L’arrel galangal és el condiment més important de la cuina del sud-est asiàtic. Aquesta planta és un parent del gingebre, però a diferència d’ella, no és tan calenta i té un aroma addicional lleugerament perfumer.
Galangal té una pell fina i rosa pàl·lida que sovint ni tan sols necessita ser pelada. L’arrel fresca s’utilitza amb més freqüència com a ingredient de les sopes, especialment les tailandeses. I l’assecat s’utilitza com a espècia, afegint-se, per exemple, a les pastes dolces.
En què es diferencia el galangal del gingebre
Galangal té una pell una mica més prima, amb un lleuger to rosat, el gingebre és més dur en comparació amb ell. Són com dos soldats, només Galangal és un novell i Ginger és un vell combat experimentat. També es diferencien pel gust, amb galangal dominat per brillants notes cítriques.
Si el gust de l’arrel fresca es divideix en components, podeu agafar notes d’eucaliptus, herba de llimona, safrà, tons refrescants de resina de pi. L’aroma del galangal sec és similar a la canyella. Té un gust dolç.
De què està fet el Tom Yam correcte
Hi ha moltes receptes, però un autèntic tom yam no funcionarà sense un determinat conjunt d’espècies que en fan un tom yam. I aquí la unió de gingebre i galangal és tan important com la presència d’herba de llimona, xili, llet de coco i fulles de kafir.
És molt important tallar les arrels de manera gruixuda, amb dos dits de gruix, llançar les fulles de kafir senceres i, al final, esprémer generosament la meitat de la calç. Només es pot tallar finament l’herba de llimona.
Quins altres plats inclouen el galangal
Va bé amb all i ceba, de manera que queda bé en sopes i plats de carn. A Indonèsia, la carn de vedella es guisa amb llet de coco espessa amb xili, all, cúrcuma seca, fonoll, gingebre i galangal. Com podeu veure, les dues arrels es troben aquí.
A l’Índia, el galangal es posa a les sopes i al curry, s’hi couen pollastre i peix. Els asiàtics afegeixen aquesta espècia a les begudes. Podeu fer una bonica tintura de refredament sense gingebre, tot i que la seva presència no perjudicarà.
Com que galangal té notes d’agulles de pi, eucaliptus i cítrics, podeu afegir una petita quantitat d’eucaliptus i una mica més de taronja o llima a la beguda.
Ús de cuina
Als països asiàtics (Cambodja, Índia, Xina, Japó) es mengen flors i brots. Els europeus també tenen experiència en l’ús de cabdells a la cuina, com ara cabdells no bufats. Només estem acostumats a escabetxar-los i, al sud-est asiàtic, els cabdells i fins i tot les flors galangals es mengen fresques, gaudint del seu sabor revigorant.
Com emmagatzemar
L'arrel fresca s'embolica en paper i s'emmagatzema a una temperatura inferior a zero. Malauradament, encara es manté fresc durant un màxim de 10-12 dies. I s’utilitza millor durant els primers set dies.
Algunes persones prefereixen congelar aquestes arrels. Algú està més disposat a comprar assecat o mòlt. Si la recepta que cuineu conté altres espècies a part de l’arrel galangal, és millor afegir la pols última al menjar perquè no es perdi.
Cal recordar que el sabor del galangal fresc difereix del sec; algunes notes desapareixen, la dolçor i les espècies se senten més.