contingut
- Descripció
- història
- Composició química i contingut en calories
- Tipus de mostassa
- Beneficis de mostassa
- Dany a la mostassa
- L’ús de mostassa en medicina
- Aplicacions de cuina
- En cosmetologia
- Mostassa a la vida quotidiana
- agricultura
- Com triar la mostassa de qualitat i on comprar-la
- Cultiu de mostassa a casa
- Pollastre amb mostassa
Descripció
La mostassa és un condiment fet amb llavors de mostassa mòlta, aigua i vinagre. Té un sabor picant picant. El color de la mostassa oscil·la entre el groc pàl·lid i el groc oliva.
La mostassa existeix des de fa segles. No és d’estranyar, perquè aquesta planta té un gran nombre de propietats beneficioses, tant pel que fa al valor culinari com al medicinal.
Les persones que han dominat aquesta cultura són excel·lents companys, ja que van poder apreciar no només l’excel·lent sabor dels condiments, sinó també les propietats curatives de la pròpia planta. Aquestes receptes originals han sobreviscut fins als nostres dies en una forma lleugerament modificada, cosa que no disminueix ni de bon tros els beneficis de la mostassa.
història
La mostassa és una de les espècies més antigues del món, s’utilitzava en alimentació tant a Europa com a la Xina. La pàtria històrica de la mostassa se sol anomenar Imperi Romà.
És cert que inicialment, en lloc de vinagre i aigua, es va afegir suc de raïm a la mostassa triturada. Alguns també utilitzaven comí, orenga, anet, coriandre, mel i oli vegetal.
Hipòcrates utilitzava la mostassa com a medicament, preparat a partir de banys no medicinals per al refredat i diversos virus. Alexandre el Gran va alimentar els seus soldats amb mostassa perquè estiguessin "calents" en la batalla.
La mostassa també és una part integral de la cuina europea actual. Però els alemanys i els francesos prefereixen la mostassa menys picant, que és pràcticament dolça.
Composició química i contingut en calories
Es coneixen moltes varietats de mostassa, però la seva composició química i el seu valor nutritiu són gairebé els mateixos. No oblideu que totes les espècies tenen un avantpassat, la qual cosa significa que el codi genètic de totes aquestes plantes és el mateix. Aquí teniu una llista dels ingredients que formen el nostre condiment familiar:
- oli essencial;
- proteïnes;
- hidrats de carboni;
- greixos;
- fibra alimentària;
- midó;
- sucre;
- àcid myronic (derivat en forma de sal).
Les fulles de mostassa, especialment les joves, són riques en vitamines, les principals pertanyen als grups E i B. També contenen una quantitat decent de sals minerals.
El valor nutricional de la mostassa depèn directament de la forma en què es trobi. Si parlem d’una planta fresca que encara no s’ha començat a assecar, el contingut calòric és de 162 kcal per cada 100 grams de producte. Si la mostassa ja està cuita com a condiment, el valor és inferior: 67 kcal.
No obstant això, la planta actua com un "plat" auxiliar, de manera que amb la seva ajuda encara no serà possible satisfer les necessitats diàries de calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni i vitamines.
Tipus de mostassa
La mostassa només té tres varietats. La humanitat domina des de fa temps la producció i l’ús de les següents espècies de plantes:
Mostassa blanca. Malgrat el nom "revelador", el seu color és groc, molt ric. A les persones que estan acostumades a les espècies calentes potser no els agradi: poden estendre-les amb seguretat sobre el pa i menjar-les en forma d’entrepans.
Negre (francès). Fins i tot pel nom es pot entendre el seu origen europeu. Com s’ha esmentat anteriorment, la planta és força termòfila, de manera que creix millor a Itàlia i a les províncies del sud de França. És a partir de mostassa negra que es fan els condiments més famosos i refinats.
Sarepta (rus). Altres noms són xinès, marró, indi. Creix bé a les estepes de la regió del Volga i a Ucraïna. A més, es cullen bones collites a l’Àsia Central.
Pel que fa a les qualitats culinàries, s’assembla a la varietat negra, però té un aroma més “vigorós”. És aquesta mostassa que es ven a les botigues com una pols groga.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Aquí acaben les varietats naturals de mostassa. La resta de varietats són subespècies d’aquestes tres plantes principals. És a partir d’ells que es fan condiments tan famosos com la “crema” de Dijon, la mostassa de fruita i la delicadesa criolla.
Beneficis de mostassa
La mostassa és rica en proteïnes, àcids orgànics i midó. Les vitamines del grup B, vitamines A, E, D tenen un efecte beneficiós sobre el cos des de l'interior i l'exterior. La mateixa vitamina E és un potent antioxidant, prevé l’envelliment prematur i és responsable de l’elasticitat i fermesa de la pell.
El potassi, calci, magnesi, zinc, fòsfor enforteixen el sistema cardiovascular i nerviós. La mostassa normalitza els nivells de colesterol en sang, protegeix el cos dels radicals lliures.
Per exemple, la mostassa blanca és especialment útil per a l’esclerosi vascular i les malalties del fetge i la vesícula biliar. Per tant, es recomana per a pacients hipertensos.
La mostassa negra alleuja el dolor en els reumatismes. És ric en potassi. La mostassa sarepta és rica en carotè, àcid ascòrbic, calci i ferro. Ajuda amb refredats i processos inflamatoris a les articulacions.
Dany a la mostassa
La mostassa pot causar intolerància individual. A més, el condiment està contraindicat per a persones amb gastritis, alta acidesa estomacal, úlceres i malalties duodenals.
També cal tenir precaució per a aquells a qui s’ha diagnosticat una malaltia renal o sospita de pneumònia.
La mostassa és sana en petites quantitats. Si en mengeu molt, hi ha irritació de les membranes mucoses, de les parets de l’estómac i del tracte digestiu.
L’ús de mostassa en medicina
Els olis essencials que conté la mostassa estimulen la digestió, s’escalfen bé i acceleren el flux sanguini. Tenen un efecte bactericida escalfador.
La mostassa és un excel·lent antioxidant. Conté vitamina C, betacarotè, que afavoreix la immunitat, protegeix contra les influències ambientals negatives i dóna suport a les funcions visuals del nostre cos (especialment la visió crepuscular).
La mostassa conté àcid linoleic omega-3 i omega-6. Protegeixen contra el desenvolupament de l’aterosclerosi, enforteixen el sistema cardiovascular. Suprimiu la microflora putrefactiva. És útil per a persones que pateixen flatulència i per a aquells que absorbeixen poc els aliments pesats. La mostassa trenca les proteïnes i facilita la digestió.
El crom és un mineral traça que ajuda la insulina a traslladar la glucosa a les cèl·lules. Prevé la resistència a la insulina, que és una de les causes de l’excés de pes. La mostassa també té contraindicacions. A Europa, la mostassa s’aboca amb aigua freda i es torna dolça. És més suau i té menys contraindicacions.
És més ardent. Té més contraindicacions. Té un clar efecte irritant: gastritis, colitis, úlceres, problemes renals. La norma diària per a una persona sana és una o dues culleradetes, per no provocar exacerbacions
Aplicacions de cuina
La mostassa picant s’utilitza en pollastre, gall d’indi, vedella i peix. La seva principal propietat durant el tractament tèrmic és que impedeix el flux de suc de carn. Al mateix temps, fa que el plat sigui picant i el sabor sigui ric.
A més, la mostassa s’utilitza com a condiment independent amb pa, salsitxes i salsitxes. El condiment s’afegeix a diverses salses i adobs.
En cosmetologia
Pell i cabell: aquestes són les principals àrees d’aplicació de la mostassa per les dones de moda i per a altres persones que volen semblar joves i boniques. La planta es distingeix per la seva propietat "irritant", a causa de la qual s'estimula la formació de nous fol·licles pilosos.
Així, la mostassa alenteix la calvície i, en alguns casos, permet recuperar el cabell. L’embolcall de pols de mostassa elimina l’acne i la irritació, a més, ajuda a normalitzar l’equilibri de greixos.
La màscara de cabell conté:
- dues cullerades de pols;
- un rovell d'ou (cru);
- dues culleradetes de sucre.
- Tots els components es barregen, el "gruel" resultant es distribueix uniformement pel cabell. La màscara no s’ha de conservar més de 40 minuts.
Màscara de mostassa per enfortir i fer créixer el cabell
La màscara facial conté:
- 5 cullerades de pols de mostassa;
- 10 ml de suc de llimona;
- 2 ml d’oli de jojoba.
- La barreja s'aplica sobre la pell neta, després de 7 minuts es renta amb aigua abundant.
Mostassa a la vida quotidiana
La mostassa és coneguda per la seva capacitat per dissoldre gairebé qualsevol taca i descompondre els greixos. Aquesta propietat l’utilitzen les mestresses de casa per rentar i rentar plats. No cal dir que s’ha d’utilitzar pols de mostassa, no un condiment saborós. S'afegeix directament al tambor de la rentadora, ruixant-la sobre la roba bruta (caldrà 50 grams).
El rentat a mà requereix 30 grams de pols per litre d’aigua. La solució s’ha d’infondre durant 3 hores, després de les quals s’esbandiran les coses. La mostassa també absorbeix bé les olors desagradables. Si col·loqueu la pols groga en un armari (embolicat amb un drap), l’aroma de humitat i humitat desapareixerà per si mateix i ràpidament.
agricultura
La mostassa és picant i té propietats antibacterianes. Alguns insectes la tenen por. No és estrany que a l’esfera “dacha i hort” s’utilitzi per al control de plagues. Es permet utilitzar només llavors que estan enterrades a terra. A més de les propietats antisèptiques, tenen la capacitat d’acumular nitrogen, que és molt útil per al sistema radicular de les plantes cultivades.
Com triar la mostassa de qualitat i on comprar-la
Podeu comprar un bon producte a qualsevol lloc. De vegades, als grans supermercats venen un substitut franc, i als mercats venen un condiment excel·lent. Cal mirar no el lloc de compra, sinó l’aspecte de la mostassa, el seu envàs i composició que s’indica a l’etiqueta. Com menys ingredients millor. Fins i tot el vinagre de la recepta descrita anteriorment és poc adequat per a la mostassa industrial. Així que descarta:
- salses de mostassa;
- condiments en bosses i bosses de plàstic;
- producte venut per pes.
Es recomana comprar només la mostassa envasada en pots de vidre segellats. Però, fins i tot en aquest cas, fixeu-vos en la data de caducitat: un condiment caducat, fins i tot si no comporta intoxicacions, farà malbé el sabor del menjar.
Cultiu de mostassa a casa
Per a latituds mitjanes, la mostassa russa (Sarepta) és òptima. Arrela bé en tot tipus de sòls, suporta canvis bruscs de temperatura. L'única limitació és que a la planta no li agrada el sòl molt humit, de manera que els aiguamolls no són adequats per a la mostassa.
L'hivernacle només es pot utilitzar a la primavera, immediatament després de la sembra. El fet és que la temperatura òptima per créixer és de 18 graus, si és més càlida, les fulles del nostre cultiu es tornaran ràpidament gruixudes.
Per a la mostassa, s’hauria d’assignar un llit independent, que es sembrarà millor a mitjan març si s’utilitza un hivernacle o a mitjans d’abril en terreny obert. La distància entre les llavors s’ha de mantenir uns 22 centímetres i s’ha de plantar a una profunditat d’1.5 cm.
Sense reg intens: regar immediatament després de plantar-lo i continuar regant una mica cada 2-3 dies. Els primers planters estaran preparats per a la collita en 15-20 dies, segons el clima. Aquestes dutxes són excel·lents en una amanida, proveu-ho, no us penedireu!
Pollastre amb mostassa
La carn d’aviram té un gust sucós i picant. La mostassa i moltes espècies donen al pollastre un sabor dolç i picant. Gairebé tots els ingredients s’utilitzen a ull, de manera que depèn del xef la quantitat de pebre, mel o mostassa que cal afegir. El pollastre es pot acompanyar amb patates, verdures o amanides.
- Pollastre - 1 peça
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Canyella mòlta: al gust
- Mostassa: al gust
- Mel: al gust
Esbandir i assecar bé el pollastre. Barregeu la mel, la mostassa, la sal i el pebre per separat en un bol. Ratlleu l’interior i l’exterior del pollastre amb aquesta barreja. Amagueu les restes a les butxaques resultants. Emboliqueu el pollastre amb paper d'alumini i enforneu-lo durant 30-40 minuts al forn a 180 graus.