Fetge

Descripció

El fetge és una mena de subproducte que té les seves pròpies característiques i propietats biològiques valuoses. El fetge pertany a la delicadesa i els medicaments. L'estructura del teixit, el gust específic, la facilitat de separació del nutrient de l'estroma fan d'aquest producte una base insubstituïble per a l'elaboració de patés i embotits de fetge.

La proteïna del fetge conté la mateixa quantitat que la de vedella, però en termes de qualitat, aquesta proteïna és significativament diferent. La principal característica del fetge és la presència de proteïnes de ferro en la seva composició. La principal proteïna de ferro del fetge, la ferritina, conté més del 20% de ferro. Té un paper important en la formació d’hemoglobina i altres pigments sanguinis.

Hi ha molta aigua al fetge, de manera que es deteriora ràpidament. Abans de cuinar-lo, s’ha d’examinar acuradament, s’ha de destruir sense pietat totes les coses desconfiades. El fetge resultarà especialment tendre si el manteniu a la llet durant un temps abans de cuinar-lo. Dos o tres minuts addicionals de fregir el fetge de vedella espatllen el sabor i el fan dur i sec.

Abans del tractament tèrmic, el fetge s’ha d’alliberar dels conductes biliars i de les pel·lícules i esbandir-lo a fons. El fetge de porc es caracteritza per una lleugera amargor.

Tipus de fetge

Penseu en els tipus de fetge i els beneficis del fetge per separat. El més útil dels peixos és el fetge de bacallà. El seu avantatge és que ens ajuda a mantenir la visió a causa de la vitamina A que conté. La vitamina A també manté el bon estat dels nostres cabells, dents, pell, té un efecte immune i manté la nostra atenció i les nostres capacitats mentals en bona forma. La quantitat de vitamina D que conté el fetge de bacallà és molt gran, només en oli de peix.

Fetge de bacallà

L’oli de fetge de bacallà ajuda les dones embarassades. Gràcies a l’ús de fetge de bacallà per part d’una dona embarassada, el nadó desenvolupa una immunitat augmentada contra diversos tipus de malalties. Tot i que el contingut calòric del bacallà és tres vegades superior al contingut calòric de l’esturió, els metges anteriors van tractar el cor amb caviar i fetge de bacallà i l’anèmia amb caviar d’esturió.

El contingut calòric del fetge de bacallà en conserva és de 613 kcal per cada 100 g de producte.

Fetge de vedella

Els beneficis del fetge de vedella. El fetge de vedella també és ric en vitamines B i A, és útil per a malalties com ara malalties renals, malalties infeccioses, diverses lesions i cremades, malalties del sistema nerviós central, en la prevenció de l’infart de miocardi. Els plats de fetge de vedella també són útils i afavoreixen la regeneració de l’hemoglobina, augmenten la immunitat.

El contingut calòric del fetge de vedella és de 100 kcal per cada 100 g de producte.

Fetge de pollastre

El fetge de pollastre és ric en folat, cosa que és beneficiosa per al desenvolupament i el manteniment del nostre sistema circulatori i immunitari. La quantitat d'àcid fòlic disminueix més ràpidament amb el consum regular d'alcohol.

Beneficis del fetge

En alguns cercles, hi ha l'opinió que no s'ha de menjar el fetge perquè hi filtra la sang i, en conseqüència, el fetge és un òrgan "brut". De fet, no és així i el fetge és molt útil.

Els beneficis del fetge són força variats, en part perquè mengem el fetge de diferents tipus d’animals, aus i peixos, per exemple, fetge de vedella, fetge de bacallà, fetge de pollastre. Atès que el fetge s’utilitza a ple rendiment a la nostra cuina (paté de fetge, fetge fregit, fetge bullit, fetge amb bolets, fetge amb salsa, etc.), és bo conèixer les propietats beneficioses d’aquest meravellós producte. Per tant, els beneficis del fetge.

En primer lloc, el fetge és útil perquè conté una massa de minerals (ferro, coure, calci, zinc, sodi, etc.), vitamines (A, B, C, B6, B12, etc.), aminoàcids (triptòfan, lisina) , metionina), àcid fòlic, etc.

En segon lloc, l’avantatge del fetge és que només una porció de fetge proporciona un requeriment diari i fins i tot mensual de moltes vitamines.

En tercer lloc, el fetge és útil per a dones embarassades, nens, alcohòlics, així com per a pacients amb aterosclerosi i diabetis.

En quart lloc, una substància continguda al fetge, l’heparina, manté la coagulació de la sang normal, cosa que és extremadament útil per prevenir l’infart de miocardi.

En cinquè lloc, els beneficis del fetge són la presència de vitamina A, que ajuda en el tractament de les malalties de càlcul urinari.

Dany al fetge

Tot i així, no hem d’oblidar que cal conèixer els danys al fetge que poden causar al nostre cos. El fet és que el fetge conté substàncies extraactives, com la queratina, que no es recomana menjar a la vellesa. També pot perjudicar el fetge de l’ós polar, ja que conté molta vitamina A, un excés del qual al cos està ple d’intoxicacions.

Composició hepàtica

Composició i contingut calòric

El fetge conté:

• aigua (70%);
• proteïnes (18%);
• greixos (2-4%);
• hidrats de carboni (5%);
• queratina;
• heparina;
• substàncies extractives;
• aminoàcids: lisina, metionina, triptòfan, tiamina;
• vitamines: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• magnesi;
• ferro;
• sodi;
• zinc;
• calci;
• potassi;
• seleni;
• fòsfor;
• coure;
• iode;
• fluor;
• crom.
• El valor energètic (contingut calòric) del fetge de vedella és de 100 a 127 kcal per cada 100 grams.

Fetge Stroganoff

Ingredients:

• (3-4 racions)
• 600 g de fetge de vedella
• Tomàquets 2
• 1 ceba
• 2 cullerades de farina de blat
• 100 ml. crema agra o nata
• 1 got d’aigua
• oli vegetal per fregir
• anet sec o fresc
• sal, pebre, llorer
• verds per a la decoració

Preparació

1. Comencem a cuinar el fetge a l’estil Stroganoff, és clar, amb el fetge mateix. Es pot utilitzar fetge, porc, xai o vedella. Per descomptat, recomano la vedella. És més saborós, més tendre i molt més sa, ja que conté gairebé tota la gamma de vitamines necessàries per a una persona.
2. El fetge s’ha d’esbandir a fons de la sang i tallar-lo a trossos grans. Serà molt més fàcil eliminar-ne les pel·lícules exteriors i tallar els conductes biliars. Si no es fa això, serà difícil mastegar algunes de les llesques de la delícia Stroganoff.
3. A continuació, el fetge netejat es talla en petites porcions. No haurien de ser daus (ja que no es fregiran bé), sinó plats o palletes de 3-5 cm de llarg i aproximadament 1 cm de gruix.
4. Després de preparar el fetge, passem a la part vegetal del plat. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a mitges anelles. Els meus tomàquets, tallats per la meitat, traieu la tija i, a continuació, talleu les meitats a daus grans.
5. La part preparatòria s’ha acabat, de manera que procedim a fregir el fetge. Ho fem a foc fort durant 5-6 minuts, sense deixar de remenar el contingut de la paella. Cal un foc fort perquè es formi ràpidament una escorça cruixent sobre els trossos del fetge, que evitarà que surti el suc de la carn. Així, els trossos de fetge romandran sucosos i saborosos a l’interior.
6. Després de fregir el fetge, afegiu a la cassola les cebes i els tomàquets picats. Reduïu el foc a mitjà i cuineu el fetge i les verdures junts. Ho fem de la mateixa manera durant 4-5 minuts, sense deixar de remenar fins a l’aparició de suc de verdures, que es convertirà en la base del futur salsa.
7. Quan s’alliberi el suc, aboqueu dues cullerades de farina a sobre de l’apetitosa barreja hepato-vegetal gorgulent. Això s’ha de fer de manera que la farina es distribueixi en una capa fina per tota la superfície del plat i, en cap cas, no formi un túmul que corre el risc de convertir-se en un sol dump.
8. Aboqueu 100 ml a la cassola immediatament després de la farina. crema agra o nata. A continuació, barregeu tots els ingredients.
9. Després de remenar, afegiu un got d'aigua potable neta (250 ml) a la paella i barregeu de nou el nostre futur fetge a l'estil Stroganoff.
   got d'aigua
10. Ara és el moment de la sal i les espècies. Per aquesta quantitat d’ingredients, normalment poso 1 culleradeta de sal, 1 culleradeta d’anet sec, 1/3 culleradeta de pebre negre mòlt, quatre fulles de llorer grans.
11. Aquestes són, per dir-ho d’alguna manera, les preferències de la meva família, però cada mestressa de casa hauria de tastar ella mateixa el plat i ajustar la quantitat de sal i espècies al seu gust.
12. Sí, ho he oblidat completament, si en lloc d’anet sec utilitzeu anet fresc, no ho dubteu, en podeu posar més d’una culleradeta. No espatllareu el fetge Stroganoff amb anet.
13. Després de carregar i barrejar tots els ingredients, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent el fetge Stroganoff a foc lent durant uns 8-10 minuts.
14. Passat aquest temps, el plat ja està a punt. Només hem de posar-lo en plats, ruixar amb herbes picades o decorar amb branques separades. Tot pot convertir-se en un plat secundari per al fetge a l’estil Stroganoff: farinetes de blat sarraí, pasta, puré de patates i només patates bullides.