Carn de cocodril

Descripció

La carn de cocodril per a nosaltres segueix sent un producte exòtic, tot i que fa temps que es consumeix. El principal avantatge que va atraure els consumidors és que els animals no estan sotmesos a malalties infeccioses i es consideren respectuosos amb el medi ambient.

Potser això es deu a la presència a la sang d’un antibiòtic que destrueix els bacteris estranys. La textura de la carn de cocodril és similar a la de vedella (vegeu la foto), però el sabor és similar al de peix i pollastre. Els rèptils només es poden menjar a partir dels 15 anys. Per cert, es creu que la carn d’un cocodril adult té un millor sabor que les opcions més joves.

El millor és la carn de cua del cocodril del Nil. Avui en dia, a moltes parts del món, hi ha granges que crien rèptils.

La carn de cocodril s'ha utilitzat durant molt de temps per a l'alimentació on viuen aquests depredadors, al sud-est asiàtic, Àfrica i Amèrica del Sud. Deu tipus de carn de cocodril són adequats per cuinar plats culinaris. Recentment, a causa de les epidèmies de "grip porcina" i la febre aftosa, la carn de cocodril reforça les seves posicions a Europa, els residents de la qual estan disposats a pagar molt per carn exòtica, però ecològicament pura.

Com triar

És preferible triar filets de cocodril de la cua, ja que hi ha menys greix. I la carn d’aquesta part del rèptil és més tendra. Recordeu que la carn ha de ser fresca, tenir un color sòlid i una olor agradable.

Com guardar la carn de cocodril

Podeu guardar la carn de cocodril, com qualsevol altra, al congelador o a la nevera. Per descomptat, per conservar la carn durant molt de temps, és millor utilitzar el congelador.

La durada està influenciada per la temperatura: de -12 a -8 graus - no més de 2-4 mesos; de -18 a -12 graus - 4-8 mesos; de -24 a -18 graus - 10-12 mesos Per congelar correctament el producte, cal tallar la carn fresca en porcions, embolicar-la amb paper d'alumini, paper film o paper vegetal. Doblegueu la carn en una bossa i poseu-la al congelador.

Les neveres mantenen la temperatura de +5 graus a 0. Aquí el període dura hores: de +5 a +7 graus - 8-10 hores; de 0 a +5 graus: 24 hores; de -4 a 0 graus - 48 hores.

Recordeu que la carn no s’ha de rentar mai abans de congelar-la, ja que reduirà la vida útil. Per ampliar el període diversos dies, podeu embolicar-lo amb paper vegetal recobert d’oli vegetal. Descongelar la carn només val la pena de manera natural, de manera que conserva més nutrients.

Sabor a carn de cocodril

La carn de cocodril té gust de carn de pollastre combinada amb peix. Qualsevol processament és adequat per a un cocodril: és fregit, estofat, bullit, costelles delicioses i els aliments enllaunats estan fets de carn. I un dels millors plats tailandesos és la carn de cocodril fregida fina amb gingebre i ceba, així com els medallons guisats en una salsa picant i espessa.

Molt sovint, la carn de cocodril es prepara de la mateixa manera que la carn de pollastre: es guisa amb verdures i herbes. El cocodril guisat en vi sec i nata resulta inusualment tendre. La carn de cocodril és versàtil. Va bé tant amb verdures com amb herbes, i fins i tot serveix com a farciment per a una gran varietat de pastissos, pastissos, truites i fins i tot pizza.

La carn de cocodril es pot combinar amb totes les salses exòtiques calentes i agredolces.

Els cocodrils es converteixen en aptes per al menjar al cap d’uns 15 anys. Els cocodrils joves tenen carn més tendra i sucosa, però la carn dels individus grans és dura i desprèn fang.

Els beneficis de la carn de cocodril

La carn de cocodril es considera un producte respectuós amb el medi ambient, ja que el cultiu de cocodrils exigeix ​​l'exposició innecessària a productes químics nocius a què estan exposats la majoria de les mascotes.

La carn d’aquest rèptil és una font de vitamina B12, que augmenta l’activitat dels leucòcits, enforteix el sistema immunitari i assegura una absorció més completa de l’oxigen per part de les cèl·lules del cos.

A més, aquest producte conté proteïnes i greixos monoinsaturats que redueixen els nivells de colesterol.
El cartílag de cocodril, conegut pels seus efectes antiartrítics i anticarcinògens, té propietats útils.

Contingut calòric

El contingut calòric de la carn de cocodril és d'aproximadament 100 kcal.

Danys i contraindicacions

Intolerància individual al producte.

Ús de cuina

Si heu trobat on comprar carn de cocodril i heu decidit cuinar-la, heu de saber que hi ha diversos secrets que permetran cuinar aquest producte a casa. Per tant, el millor és utilitzar carn de la cua d’un cocodril per cuinar.

La carn del dors és dura, però pot fer una bona barbacoa. La part superior dorsal es talla a rodanxes i la dorsal i la cua es tallen a rodanxes. Si heu comprat un filet congelat, s’ha de descongelar a temperatura ambient, cosa que permetrà retenir la humitat del producte. Després d’això, heu d’eliminar l’excés de greix, ja que té un gust específic. Recordeu que la carn de cocodril només es pot cuinar a foc baix, ja que en cas contrari el producte es tornarà dur.

No es recomana cuinar plats de carn amb molts ingredients. Els experts culinaris afirmen que és millor si el plat no conté més de tres components. No cal utilitzar moltes espècies alhora, ja que poden espatllar el sabor natural del producte.

Si voleu marinar carn de cocodril, podeu fer servir cítrics, romaní, all, gingebre, sal, etc. Quan fregiu, podeu fer servir mantega, gira-sol o oli d’oliva. L’ús de margarina és inacceptable, ja que els greixos hidrogenats poden donar un gust desagradable a la carn.

Fregiu la carn en una paella calenta, però intenteu no coure-la massa. Recordeu que heu d’escórrer l’excés de greix després de cuinar.

La carn de cocodril és halal? llegit al següent article.

Carn de cocodril a les broquetes

INGREDIENTS

• Filet de cocodril 500 g
• Calç 1 peça
• Oli d’oliva 2 cullerades
• All 1 dent
• Gingebre ratllat 1 cullerada
• Xile vermell 1 peça
• Ratlladura de llima 1 culleradeta
• Salsa de xili dolç 100 ml
• Sal al gust

Preparació

1. Talleu el filet de cocodril a daus de 2 cm.
2. Barregeu la carn amb l’oli d’oliva, el suc de mitja llima, el gingebre, l’all, el bitxo, marleu-ho 1 hora a la nevera.
3. Poseu en remull les broquetes en aigua freda durant 20 minuts. Col·loqueu la carn a les broquetes.
4. Fregiu la carn a la planxa fins que estigui mig cuita.
5. Agafeu la meitat de la salsa de xili, esteneu la salsa de manera uniforme sobre la carn i fregiu els kebabs fins que estiguin tendres, girant constantment (la salsa dolça hauria de sucar la carn, no cremar-la), no cuinar-la massa.
6. Combineu la ratlladura de llima i l’altra meitat de la salsa de xili dolç.
7. Serviu broquetes amb salsa de llima i xili.

Que aprofiti!