Carn de res

Descripció

La vedella és un dels primers tipus de carn que s’introdueix a la dieta dels nadons amb l’inici d’aliments complementaris. El brou de vedella és el millor remei després d’una malaltia greu. Aquest tipus de carn té moltes propietats útils, però també hi ha una sèrie de contraindicacions. Descobriu-ho tot ara mateix! I al final hi ha 10 consells per triar i cuinar vedella!

La vedella és un gran tipus de carn que conté poques calories i molts nutrients. Es recomana incloure-la a la dieta per a esportistes i qualsevol persona que segueixi una dieta o tingui problemes d’immunitat.

Hi ha tres tipus de vedella: superior, primera i segona. El grau més alt és el filet, carn de l’esquena i del pit. Sol ser la fibra més sucosa i la que menys. El primer grau és la carn del coll, el flanc, les espatlles i els omòplats. Segon grau: tíbia davantera i posterior, tallada.

Es diferencien entre ells pel gust, l’estructura de la carn (el grau més alt és el més tendre), la sucositat. La varietat de vedella afecta la quantitat de vitamines i nutrients, tot i que la seva composició general continua sent la mateixa.

La vedella també es distingeix per la raça animal. Per tant, la carn de marbre s’aprecia a tot el món: una veritable delícia que realment sembla una pedra de marbre. Aquest efecte es crea amb fines capes de greix que, quan es couen, fan que la carn sigui sorprenentment sucosa i tendra. Per tal d’obtenir vedella de marbre, els bous es crien segons tecnologies especials: els animals s’alimenten intensament i, abans de la matança, només queden grans a la seva dieta i també tenen un moviment limitat.

La vedella de marbre es subdivideix en diversos tipus segons les races d’animals i els mètodes d’alimentació. La vedella kobe japonesa, que es cultiva a la prefectura de Hyogo, al Japó, ha esdevingut mundialment famosa i increïblement cara. Es fa a partir de la carn de gobies joves que s’alimenten d’arròs, es rega amb cervesa i es fa massatges amb pinzells especials.

Composició de vedella

• Contingut calòric 106 kcal
• Proteïnes 20.2 g
• Greix 2.8 g
• Hidrats de carboni 0 g
• Fibra dietètica 0 g
• Aigua 76 g

La carn de vedella és rica en vitamines i minerals, com ara: vitamina B2 - 12.8%, colina - 14%, vitamina B5 - 12%, vitamina B6 - 21%, vitamina B12 - 100%, vitamina PP - 28.5%, potassi - 13.7 %, fòsfor - 26.4%, ferro - 13.9%, cobalt - 70%, coure - 18.2%, molibdè - 16.6%, crom - 16.4%, zinc - 27%

Els beneficis de la carn de vedella per a l’organisme

• baix contingut calòric i alt valor nutritiu: s’absorbeix fàcilment després d’una llarga malaltia, facilita el postoperatori;
• baix contingut en greixos: mínim estrès al fetge, als ronyons i al sistema cardiovascular;
• accelera el metabolisme: ideal per a aquells que segueixen una dieta;
• proteïna fàcilment digerible: útil per a nens petits i gent gran;
• un conjunt únic d’elements útils: enforteix el sistema nerviós, millora el son, alleuja l’insomni, estimula l’activitat cerebral;
• vitamina E: ajuda a mantenir la joventut i la bellesa;
• ferro en la seva forma natural: afavoreix l’hematopoiesi, combat l’anèmia, la fatiga, la debilitat, la baixa eficiència;
• una combinació de vitamines: enforteix les dents, les ungles, els cabells, la pell, millora la immunitat;
• la proporció més natural de vitamines i microelements: els plats de vedella permeten mantenir un nivell normal d’acidesa a l’estómac, normalitzar l’equilibri àcid de la gastritis.
• El consum regular, però no excessiu, de vedella ajuda a eliminar el colesterol "dolent", enforteix els vasos sanguinis i es converteix en una excel·lent prevenció de l'aterosclerosi;

Beneficis de la carn de vedella per als homes

L’elevat valor nutritiu de la vedella amb una absència quasi total de greixos el converteix en un producte indispensable per als homes que participen activament en esports. El ferro, els aminoàcids i el zinc continguts en aquesta carn contribueixen a l’enriquiment de les cèl·lules amb oxigen, augmenten els nivells de testosterona i milloren la potència.

Beneficis de la carn de vedella per a les dones

El principal avantatge de la carn de vedella sobre altres tipus de carn, per descomptat, és el seu baix contingut calòric, ideal per a aquells a dieta. A més, la carn de vedella conté un conjunt d’aminoàcids, vitamines, micro i macroelements, que ajuda a mantenir la salut del cabell, les ungles i la pell. L’alt contingut en ferro ajuda a evitar l’anèmia durant l’embaràs i és indispensable per recuperar-se del part. Els plats de vedella els poden menjar fins i tot aquelles mares que tinguin restriccions dietètiques mentre alleten.

Beneficis de la carn de vedella per als nens

La vedella estofada o bullida és la base del menú infantil. Conté: proteïnes fàcilment digeribles, que és el millor material de construcció per als teixits, la vitamina A ajuda a enfortir els músculs oculars, el fòsfor i el calci són útils per evitar el raquitisme. A més, l’alt valor nutritiu de la carn de vedella al vapor ajuda a alimentar ràpidament i adequadament els “menuts”.

La carn de vedella, especialment obtinguda d’animals adequadament criats, té tres avantatges importants: no provoca al·lèrgies, sacia ràpidament i és rica en tots els elements necessaris per al cos humà.

El mal de la vedella

Els productes carnis sovint tenen contraindicacions. La carn de vedella no és una excepció, que pot ser no només útil, sinó també perjudicial. El consum excessiu d'aquest tipus de carn pot tenir les següents conseqüències negatives:

• problemes digestius associats amb anomalies del fetge, ronyons, pàncrees o estómac;
• la formació de plaques de colesterol als vasos, que poden provocar la interrupció del miocardi;
• osteocondrosi, que es desenvolupa en el context d’una disminució del to vascular;
• disminució general de la immunitat a causa del deteriorament de la permeabilitat vascular;
• l’estancament a l’intestí pot provocar la deposició de sals d’àcid úric, el desenvolupament de malalties de les articulacions i del sistema musculoesquelètic;
• augment del risc de desenvolupar càncer d’esòfag o d’intestí.
• A més, la carn de vedella no està indicada per als pacients durant una exacerbació de pancreatitis i gastritis.

Un producte de mala qualitat obtingut d’animals poc saludables criats en condicions no naturals pot provocar alteracions hormonals i el desenvolupament de la immunitat humana als antibiòtics.

Quanta carn de vedella es pot menjar

La carn de vedella és un producte extremadament saludable només si s'utilitza correctament. Cal recordar que els productes carnis no han de representar més del 30% del menú setmanal d'un adult.

Els nutricionistes creuen que els beneficis i els danys de la carn de boví es poden controlar menjant no més de 150 grams per menjar (per als nens - no més de 80 grams), i que la quantitat total no pot superar els 500 grams. Es recomana incloure plats de vedella al menú 3-4 vegades a la setmana.

10 consells per triar la vedella adequada

1. la decisió més correcta seria comprar carn al mercat o a una granja, a la vedella del poble es conserven les propietats beneficioses en la seva forma natural;
2. no compreu carn congelada;
3. triar peces de color ric, sense taques; un tint marró és un signe de carn vell d’un animal vell;
4. el greix lleuger de la vedella, el to groc de greix indica que la carn està ranci al prestatge;
5. no compreu mai vedella amb sang o humida;
6. no hi ha d’haver taques ni escorces a la superfície de la carn;
7. la carn ha de ser elàstica: quan es prem, les fibres s’han d’anivellar immediatament;
8. parar atenció a l’olor: ha de ser fresca, agradable;
9. estarà bé esbrinar què menjava l’animal, perquè la carn més útil s’obté si s’alimenta amb aliments naturals de pastura lliure;
10. trieu vedella per a menjar per a nadons i carn d’animals joves per a filets, que ja té capes de greix, però no s’ha tornat dura.

10 consells sobre com cuinar la vedella correctament

1. Si no teniu previst fer servir tota la peça al plat alhora, no la renteu abans de congelar-la: així podeu mantenir la carn fresca durant més temps.
2. El valor nutritiu de la vedella pot variar en funció del mètode de cocció. La majoria de vitamines i elements útils s’emmagatzemen en carn de vedella bullida o guisada.
3. La vedella es talla al llarg del gra. Això permetrà que la carn es remulli en els sucs i evitarà que quedi seca i dura.
4. Si teniu previst fregir carn de vedella, assegureu-vos d'assecar-la amb una tovallola perquè la carn estigui fregida uniformement, "segellant" de manera segura tots els seus elements útils a l'interior.
5. No afegiu sal a la carn de vedella de seguida: la sal ajuda a que la carn es tregui suc i el plat estarà sec.
6. Si la carn és massa dura, submergiu-la breument amb vinagre diluït.
7. Per mantenir la carn sucosa durant el fregit, comenceu a fregir a foc fort i reduïu-ne la intensitat.
8. La melmelada de nabiu o nabiu serà una excel·lent decoració per a un plat de vedella, que farà que el gust de la carn sigui més ric i que també ajudarà a augmentar la secreció de suc gàstric.

Per coure la carn de vedella, és millor utilitzar paper d’alumini que no permeti que s’evapori la humitat i la carn continuarà sent sucosa.
Assegureu-vos de servir plats de vedella amb verdures i herbes. Això afavoreix una millor absorció de vitamines i minerals i també millora l’activitat del tracte digestiu.

Vedella amb all i salsa de vi

Ingredients

• 10 grans d'all;
• 400 ml de vi negre;
• 250 ml de brou de vedella (podeu fer servir un cub);
• 1 cullerada de midó de blat de moro o patata
• 2 cullerades d’aigua;
• 1.3-1.6 kg de vedella desossada (filet, filet, grop);
• pebre i sal al gust;
• Cullerada d'oli d'oliva 1

Preparació

1. Talleu cada gra d'all en tres trossos.
2. Bullir el vi i el brou, reduir el foc. Dissoleu el midó en aigua i afegiu-lo al brou. Remeneu-ho ràpidament fins que espesseixi. Deixeu la salsa fins que estigui llesta per servir.
3. Deixeu la vedella descongelada o refrigerada a temperatura ambient durant 15-20 minuts abans de cuinar. Feu 8-10 petits talls a la peça amb la punta d’un ganivet afilat i col·loqueu els alls a dins.
4. Assecar la carn amb tovalloles de paper. Fregar amb pebre, sal i oli. Emboliqueu la carn amb el fil culinari, deixant espais d’uns 6-8 cm; d’aquesta manera la peça conservarà la seva forma i el plat acabat serà més sucós.
5. Col·loqueu sobre una reixeta amb la part grassa a la part superior. Col·loqueu una safata de forn normal un nivell més baix al forn per drenar el greix.
6. Coeu la carn durant 30 minuts a 190 ° C. Després reduïu la potència a 100 ° C i deixeu-la al forn durant 1.5-2 hores més. Com més fina sigui la peça, més ràpid es courà.

Traieu la vedella cuita del forn, tapeu-la amb paper d'alumini i deixeu-la durant 20-30 minuts. Després, talleu-les a rodanxes i serviu-les amb salsa de vi.