Oli de cacauet: descripció de l'oli. Beneficis i perjudicis per a la salut

Descripció

L’oli de cacauet és un producte vegetal obtingut a partir de les mongetes del cacauet (cacauet) triturant la fruita mitjançant la tecnologia de premsat en fred. Hi ha tres tipus d’oli de cacauet: no refinat, refinat no desodoritzat i refinat desodoritzat.

Amèrica del Sud és considerada el lloc de naixement dels cacauets, cosa que confirmen els estudis arqueològics dels segles 12-15. Els cacauets van ser portats a Europa des del Perú al segle XVI pels conquistadors espanyols. Més tard va ser portat a Àfrica i Amèrica del Nord, i després a la Xina, l'Índia i el Japó. El cacauet va aparèixer a Rússia el 1825.

A Amèrica, els agricultors no tenien pressa per posar en marxa el cultiu de cacauet, ja que en aquella època es considerava l’aliment dels pobres, a més, abans de la invenció d’equips especials per cultivar aquest cultiu al segle XX, era un procés més aviat laboriós.

A finals del segle XIX i principis del XX, els cacauets es feien servir per produir oli i mantega de cacauet, que es van convertir en una part integral de la taula de la població mitjana americana.

Al món modern, l’oli vegetal de cacauet s’utilitza àmpliament a tots els països per les seves propietats beneficioses i el seu valor nutritiu. L’oli de cacauet conté principalment proteïnes, greixos i hidrats de carboni, a més de vitamines i minerals.

La història de l’oli de cacauet

El 1890, un nutricionista nord-americà va utilitzar per primera vegada els cacauets per fer oli. Això va passar en el moment en què treballava en la invenció d'un producte similar en energia i valor nutricional a la carn (caloritzant).

Des de llavors, l’oli de cacauet ha trobat el seu ús a la cuina de tots els pobles del món, però també s’ha començat a utilitzar amb finalitats mèdiques.

Composició i contingut calòric

L’oli de cacauet conté Omega-6 i Omega-9: són àcids grassos que ajuden el cor, milloren la immunitat, enforteixen el sistema nerviós i normalitzen els nivells de colesterol a la sang.

A més, aquest oli és útil ja que inclou vitamines com A, B2, B3, B9, B1, D, E i oligoelements calci, magnesi, iode, fòsfor, zinc i molts altres.

• Proteïnes: 0 g.
• Greixos: 99.9 g.
• Hidrats de carboni: 0 g.

El contingut calòric de l’oli de cacauet és d’uns 900 kcal.

Tipus d’oli de cacauet

Hi ha tres tipus d’oli de cacauet: no refinat, refinat desodoritzat i refinat no desodoritzat. Vegem de prop cada un dels tipus presentats.

Oli sense refinar

L’oli sense refinar, o oli de premsat primari en fred, només experimenta una filtració mecànica de la brossa i de les partícules que queden després de moldre les mongetes.

El resultat és un oli marronós que té un aroma i un sabor específics, però poc adequat per fregir, ja que crema ràpidament i emet sutge. Aquest oli té una vida útil molt limitada i s’ha de conservar en un lloc fresc i fosc. Es produeix principalment a països asiàtics.

Oli desodoritzat refinat

L'oli desodoritzat refinat passa per diverses etapes de processament, des de la filtració fins a la purificació completa de totes les impureses, pesticides i productes d'oxidació, utilitzant tecnologies modernes com la hidratació, el refinament, la neutralització, la congelació i la desodorització.

Aquest oli és de color groc clar i no té aroma i sabor, però és ideal per fregir. Aquest oli s’utilitza a la cuina domèstica i industrial, així com a cosmètics i productes farmacèutics. És més popular a Amèrica i Europa.

Oli refinat, no desodoritzat

L'oli refinat i no desodoritzat passa per les mateixes etapes de processament que l'oli desodoritzat, excepte l'últim: la desodorització, és a dir, l'eliminació al vapor de substàncies aromàtiques al buit. Aquest oli també té un color groguenc i, com l’oli desodoritzat, s’utilitza àmpliament a Europa i Amèrica.

Benefici

Els beneficis de l’oli de cacauet es deuen als nombrosos nutrients que conté, com ara les vitamines E, B, A i D, així com els minerals ferro, manganès, potassi, zinc i seleni. En medicina, s’utilitza com a agent preventiu i terapèutic per a moltes malalties, incloses:

• Malalties de la sang causades per canvis en les propietats del plasma;
• Insuficiència cardiovascular;
• Malalties del sistema nerviós;
• Malalties del fetge i de la vesícula biliar;
• Augment del sucre en sang en diabètics;
• Malalties del sistema visual;

Úlceres a la pell i altres ferides difícils de curar.
L'oli de cacauet s'utilitza sovint en cosmetologia. S'afegeix a una varietat de màscares i cremes per a la pell i productes per a la cura del cabell.

Oli de cacauet Danys i contraindicacions

L’oli de cacauet pot perjudicar les persones al·lèrgiques als fruits secs i, en particular, als cacauets. No és desitjable utilitzar-lo per a bronquitis i asma, malalties articulars, coagulació excessiva de la sang.

Com qualsevol altre producte, l’oli de cacauet no només té moltes propietats útils, sinó que també pot danyar el cos humà, sobretot si l’utilitzeu sense conèixer la mesura.

Mantega de cacauet vs oli de cacauet: quina diferència hi ha?

La principal diferència entre la mantega de cacauet i l’oli de cacauet és que l’oli s’extreu de les mongetes de cacauet i té una consistència líquida que s’utilitza per preparar diversos plats.

La mantega de cacauet es fa a partir de cacauets torrats picats amb addició d’oli, sucre i altres aromes. Molt sovint, la mantega de cacauet s’estén per entrepans.

Molta gent confon aquests dos i sovint l’anomenen mantega, però són coses completament diferents i l’oli de cacauet no es pot fer a casa.

Oli de cacauet Aplicacions de cuina

L’oli de cacauet s’utilitza a la cuina de la mateixa manera que l’oli de gira-sol o d’oliva vegetal normal. Els aliments preparats amb l’addició d’aquest producte tenen un sabor i aroma específics.

Molt sovint s'utilitza:

• Com a guarniment per a amanides;
• En adobats i conserves;
• Per preparar primers i segons plats;
• Afegiu a productes de forn;
• S’utilitza per fregir i estofar.

Actualment, l’oli de cacauet s’utilitza àmpliament a tot el món. A causa de la seva rica composició vitamínica i mineral, a més del sabor, s’utilitza sovint en medicina popular, cosmetologia i també per a la preparació de diversos plats.