Mel confitada, mètodes de recuperació
La confitació o cristal·lització és una propietat natural de la mel natural. Al mateix temps, s’hi formen cristalls de sucre que s’estableixen gradualment fins al fons. Durant la cristal·lització, el producte no perd les seves propietats curatives, però de vegades s’endureix la mel perquè es pugui tallar amb un ganivet. Tornar la mel a un estat líquid no és difícil.
Mel confitada, mètodes de recuperació
Restauració de mel confitada
Podeu fer que la mel recoberta de sucre torni a escórrer escalfant-la. És millor fer-ho amb un bany maria. Agafeu dues cassoles de diferents diàmetres, aboqueu aigua en una de gran i poseu-la al foc. Quan l’aigua bulli, col·loqueu la més petita en una cassola gran perquè el nivell de l’aigua no arribi al fons i el mateix cassó quedi ben fixat a les nanses. Col·loqueu un bol de mel en una cassola petita i reduïu el foc i mantingueu-la al bany maria fins que comenci a fondre’s. Recordeu vigilar el nivell de l’aigua. Tan bon punt la mel es torni a tornar líquida, traieu-la del foc i deixeu-la refredar. No cal escalfar la mel durant molt de temps: si n’hi ha molta, és millor posar-la en diversos pots i escalfar-la per separat. Assegureu-vos de fondre la mel a foc lent: un fort escalfament privarà la mel de totes les seves propietats útils. Si teniu l'oportunitat, comproveu la temperatura de la mel amb un termòmetre especial: no ha de superar els 45 graus. A una temperatura més alta, les substàncies que proporcionen la mel amb les seves propietats medicinals seran destruïdes.
És impossible evitar que la mel es sucre, és clar, si la mel és natural. Si la mel comprada a la tardor no s’ha començat a confitar després de tres a quatre mesos, és probable que us hagin venut una falsificació o que aquesta mel ja hagi estat sotmesa a tractament tèrmic i hagi perdut la majoria de les seves propietats útils.
La velocitat de sucre de la mel també depèn de la climatologia i de la temporada: si es cull en un calorós estiu, s’ensucrarà més ràpidament. La mel recollida en estius freds i humits cristal·litza més lentament de l’habitual. La mel de maig es manté líquida durant molt de temps
Els diferents tipus de mel es confiten a diferents ritmes:
- La melada es confita més lentament, de vegades no cristal·litza gens. És una varietat bastant rara, té propietats bactericides menys pronunciades i pot tenir un regust desagradable que es pot eliminar fàcilment per escalfament. - L’acàcia cristal·litza molt lentament, molt lleugera i transparent; - la mel de plantes mellíferes crucíferes (rave, colza) cristal·litza molt ràpidament, de vegades en pocs dies; - els dolços de trèvol lentament, tenen un aroma molt agradable; - el blat sarraí cristal·litza lentament, de vegades durant un any o més.
La major part de la mel disponible comercialment es cull de les flors de moltes plantes i és una barreja de mel natural, confitada en pocs mesos. Per frenar la cristal·lització de la mel, guardeu-la en una habitació càlida (no a la nevera) i en un recipient hermèticament tancat, preferentment de vidre, esmalt o ceràmica.
Llegireu sobre com es marinen els productes del mar al següent article.