contingut
- 1. El meu pollastre
- 2. Posar en una paella sense escalfar
- 3. Botiga de cuina brou de pollastre
- 4. No escorreu el primer brou
- 5. Cuina insuficient
- 6. Comprem aus de corral congelades
- 7. Descongela el pollastre al microones
- 8. Cuinar carn directament de la nevera
- 9. Posa el pollastre en aigua calenta
- 10. Torneu a congelar el pollastre
Bé, què podria ser més fàcil: fregir, coure o guisar un pit o unes potes de pollastre per sopar. Però hi ha un problema: tots ens equivoquem quan fem això.
Vam seguir els consells de cuiners professionals i vam descobrir quins errors típics cometen les mestresses de casa a l'hora de cuinar el pollastre. Fes una ullada a la nostra llista: estàs fent alguna cosa semblant?
1. El meu pollastre
La carn, les aus de corral i el peix no es poden rentar en absolut, això està estrictament prohibit. El fet és que no podeu rentar els bacteris que estan plens a la superfície de l'ocell, sinó que només els esteneu per tota la cuina amb microgotes d'aigua. Com a resultat, totes les superfícies on esquitxaran estaran plenes de salmonel·la. Per tant, deixeu aquesta diversió, és millor netejar l'ocell amb una tovallola de paper abans de cuinar.
2. Posar en una paella sense escalfar
Un altre pecat terrible és encendre el fogó, posar la paella, abocar-hi immediatament oli i posar el pollastre. Com a resultat d'aquest truc, la carn s'enganxarà, les fibres es trencaran i no podreu obtenir pollastre sucós. Sense oblidar el fet que les peces adherides començaran a cremar, fumar, arruïnant tot l'estat d'ànim. Primer cal escalfar correctament la paella i després posar-hi carn o aus de corral. I si aneu a fregir en oli, aboqueu-lo en una paella prèviament escalfada i espereu fins que estigui ben escalfat.
3. Botiga de cuina brou de pollastre
Els pollastres broiler no són bons per al brou. Són especialment criats per fregir, rostir i guisar. La carn resulta sucosa i saborosa, i en el brou l'ocell broiler només s'arrossega, no hi ha greix. Per al brou, és millor comprar pollastre casolà i no jove: la carn serà dura, però la sopa serà inexpressablement bella.
4. No escorreu el primer brou
No es pot rentar, però es pot escórrer el brou. Fins i tot és necessari: d'aquesta manera us desferràs de tots els bacteris que abans has intentat rentar, i alhora de restes d'antibiòtics i altres possibles impureses "químiques" de la carn. No cal cuinar el pollastre durant molt de temps: l'aigua bull una mica; immediatament l'escorrem, en recollim un de nou i el cuinem per a una còpia neta.
5. Cuina insuficient
El pollastre es cuina molt ràpidament, però si tens massa pressa, hi ha el risc d'atrapar salmonel·la de les aus de corral poc cuites o poc cuites. Fins i tot el filet de vedella amb sang no és tan perillós com el pollastre que no ha estat prou cuit. Així que és millor mantenir el filet al foc durant un minut més que treballar amb l'estómac més tard.
6. Comprem aus de corral congelades
Els fabricants diuen que el pollastre està congelat, el que significa que es congela molt ràpidament. Al mateix temps, les fibres de la carn no tenen temps de danyar-se i deformar-se com passa durant la congelació lenta en una nevera normal. Però, en qualsevol cas, després de descongelar, la carn ja no és la mateixa: perd en suc i sabor. El problema és que les botigues solen comprar aus de corral congelades, les descongelan i les posen al taulell com una "banya de vapor". Però es pot identificar per taques a la pell: normalment després de descongelar, el pollastre sembla més sec que fresc.
7. Descongela el pollastre al microones
Els xefs diuen que aquesta és una de les maneres més inadequades de descongelar qualsevol cosa, fins i tot el pollastre, fins i tot la carn, fins i tot el peix. Encara que el microones tingui un mode de descongelació especial. El fet és que el forn de microones escalfa els aliments de manera desigual. Com a resultat, resulta que d'un costat l'ocell encara no ha començat a descongelar-se, però de l'altre ja està una mica cuit. Descongelar un pollastre amb aigua calenta tampoc no val la pena, de manera que els bacteris comencen a multiplicar-se a la seva superfície a un ritme accelerat. El millor és posar l'ocell en un bol i cobrir-lo amb aigua freda.
8. Cuinar carn directament de la nevera
El van treure del prestatge i immediatament en una cassola, en una safata o en una paella. I això està malament! Ni tan sols pots cuinar embotits així. Deixeu la carn a la taula almenys mitja hora abans de cuinar-la per escalfar-la a temperatura ambient. Això farà que sigui molt més sucós.
9. Posa el pollastre en aigua calenta
Sí, i mal descongelat. Només podeu cuinar carn o aus en aigua freda; s'han d'escalfar al mateix temps. En cas contrari, a causa de la diferència de temperatura, la carn resultarà dura i sense sabor.
10. Torneu a congelar el pollastre
Un error imperdonable. Si l'ocell ja està descongelat, coeu-lo. Com a últim recurs, només cal que bulliu-lo perquè el pollastre no es faci malbé, i després sabràs què fer-hi. Però en cap cas hauríeu de tornar-lo a congelar: després que el pollastre es torni a descongelar, no tindrà millor gust que el cartró.