Scott Jurek va néixer l'any 1973 i va començar a córrer a una edat primerenca, córrer el va ajudar a desconnectar dels problemes familiars. Cada dia va córrer més i més. Va córrer perquè li donava plaer i li permetia oblidar-se de la realitat durant una estona. No és estrany que córrer es consideri una mena de meditació. Al principi, no va mostrar resultats alts, i a les competicions de les escoles locals va ocupar el vintè lloc de vint-i-cinc. Però Scott va córrer igualment, perquè un dels lemes de la seva vida eren les paraules del seu pare: "Hem de, llavors hem de".
Per primera vegada va pensar en la relació entre l'alimentació i l'entrenament al camp d'esquí Berka Team, mentre encara era a l'escola. Al campament, els nois van ser alimentats amb lasanya de verdures i diverses amanides, i Scott es va adonar de l'energia que se sentia després d'un àpat així i de la intensitat dels seus entrenaments. Després de tornar a casa del campament, va començar a incloure en la seva dieta el que solia considerar “menjar hippie”: granola de poma per esmorzar i pasta integral amb espinacs per dinar. Els familiars i amics el miraven desconcertats i no sempre hi havia prou diners per a productes cars i inusuals. Per tant, aquesta alimentació no es va convertir en un hàbit en aquell moment, i Scott es va convertir en vegà més tard, gràcies a la noia Lea, que més tard es va convertir en la seva dona.
Hi va haver dos punts d'inflexió en les seves opinions sobre la nutrició. El primer és quan ell, mentre practicava fisioteràpia en un dels hospitals (Scott Jurek és metge de formació), va conèixer les tres principals causes de mort als Estats Units: les malalties del cor, el càncer i l'ictus. Tots ells estan directament relacionats amb la dieta típica occidental, on predominen els productes refinats, processats i animals. El segon punt que va influir en les opinions de Scott va ser un article que accidentalment em va cridar l'atenció sobre el metge Andrew Weil, que creia que el cos humà té un gran potencial d'autocuració. Només ha de proporcionar les condicions necessàries: mantenir una alimentació adequada i reduir el consum de toxines.
Arribat al veganisme, Scott Jurek va començar a combinar diversos tipus de productes proteics en un sol plat per tal de proporcionar al cos la quantitat necessària de proteïnes. Feia pastissos de llenties i ceps, hummus i olives, arròs integral i burritos de mongetes.
Quan se li va preguntar com obtenir prou proteïnes per aconseguir aquest èxit esportiu, va compartir diversos consells: afegir fruits secs, llavors i farina de proteïnes (per exemple, d'arròs) als batuts del matí, per dinar, a més d'una gran porció d'amanida verda, Preneu trossos de tofu o afegiu-hi unes quantes cullerades d'hummus i preneu un menjar proteic complet de llegums i arròs per sopar.
Com més Scott avançava en el camí d'una dieta vegana completa, més victòries de competició tenia al darrere. Va ser primer on els altres es van rendir completament. Quan la cursa durava un dia, havies de portar menjar amb tu. Scott Jurek es va fer patates, burritos d'arròs, truites d'hummus, recipients de pasta d'ametlla casolana, tofu per untar "curti" i plàtans amb antelació. I com millor menjava, millor se sentia. I com millor em sentia, més menjava. El greix acumulat mentre menjava menjar ràpid va desaparèixer, es va reduir el pes i es van formar els músculs. S'ha reduït el temps de recuperació entre càrregues.
De manera inesperada, Scott va posar les mans a The Power of Now d'Eckhart Tolle i va decidir provar de convertir-se en un raw foodist i veure què passa. Ell mateix es cuinava tot tipus d'amanides, pans crus i bevia molts batuts de fruites. Les papil·les gustatives es van afinar fins al punt que Scott va poder detectar sense esforç la frescor dels aliments. Amb el temps, no obstant això, va tornar al veganisme, i això va passar per diverses raons. Segons el mateix Scott Jurek, es va passar massa temps comptant calories i mastegant aliments. Vaig haver de menjar sovint i molt, cosa que amb el seu estil de vida no sempre era convenient. No obstant això, va ser gràcies a l'experiència d'una dieta d'aliments crus que els batuts es van convertir en una part sòlida de la seva dieta.
Abans d'una de les carreres "salvatges i imparables" més dures de Hardrock, Scott es va esquinçar la cama i es va estirar els lligaments. Per pal·liar d'alguna manera la situació, va beure litres de llet de soja amb cúrcuma i es va estirar amb la cama enlaire durant hores. Anava millorant, però córrer durant un dia sencer per una ruta on ni tan sols hi ha senders semblava una bogeria. Només la meitat dels participants va arribar a la meta i diverses persones van morir per edema pulmonar i trastorns digestius. I les al·lucinacions per falta de son per a aquestes curses són habituals. Però Scott Jurek no només va aconseguir aquesta marató, superant el dolor, sinó que també va guanyar, millorant el rècord del recorregut en 31 minuts. Mentre corria, es va recordar que "el dolor és només dolor" i "No tots els dolors mereixen atenció". Desconfiava de les drogues, especialment de l'ibuprofè antiinflamatori, que els seus rivals corrents s'empassaven a grapats. Així que Scott va inventar una recepta única de batut antiinflamatori per a ell, que incloïa, entre altres coses, pinya, gingebre i cúrcuma. Aquesta beguda va calmar el dolor muscular i va ajudar a recuperar-se bé durant l'entrenament.
El plat preferit de la infància de l'atleta era el puré de patates amb una bona ració de llet. Després de fer-se vegà, en va inventar una versió vegetal, substituint la llet de vaca per arròs, que, per cert, ell mateix prepara. La llet d'arròs no és tan cara com la llet de fruits secs, i alhora molt saborosa. No només el va afegir als plats principals, sinó que també va fer batuts i batuts energètics per a l'entrenament a partir d'ell.
A la carta d'ultramaratonistes també hi havia lloc per a les postres, les més útils i riques en proteïnes i hidrats de carboni complexos. Una de les postres preferides de Scott són les barretes de xocolata fetes de mongetes, plàtans, farina de civada, llet d'arròs i cacau. El budín de llavors de chía, ara tan popular entre els vegetarians, també és una gran opció de postres per a un esportista, de nou gràcies al seu contingut rècord de proteïnes. I, per descomptat, Scott Jurek va fer boles energètiques crues a partir de fruits secs, llavors, dàtils i altres fruits secs.
La nutrició esportiva vegana no és tan complicada com sembla a primera vista. Al mateix temps, dóna energia irreal, augmenta la força i la resistència dotzenes de vegades.
Segons el mateix Jurek, les nostres vides estan modelades pels passos que estem fent ara mateix. Scott Jurek va trobar el seu camí personal mitjançant una nutrició equilibrada i córrer. Qui sap, potser també us ajudarà.