Les espècies són espècies herbàcies sense additius químics. Revelen el seu sabor i aroma només durant el tractament tèrmic i, per tant, requereixen una forma especial d’emmagatzematge en pots de vidre ben tancats, en un lloc sec i fosc.
Cal guardar el xili, el pebre vermell i el pebrot vermell a la nevera; d’aquesta manera conservaran el seu color vigorós. Les espècies sense molir es conserven fins a 5 anys, trossejades, per desgràcia, només 2. Emmagatzemeu la vainilla natural (no el sucre) en vidre, en cas contrari perdrà tots els seus aromes.
A les espècies no els agrada molt la humitat, així que mantingueu-les allunyades de la pica i de l’estufa calenta.
Recordeu:
- és millor moldre les espècies no sobre una taula de fusta, absorbirà les aromes de les espècies durant molt de temps; l’opció pressupostària és de plàstic, l’ideal és la porcellana o el marbre.
- Les espècies es tallen molt ràpidament, ja que perden el seu aroma cada segon.
- Les espècies no empitjoraran si les barregeu. No tingueu por dels experiments culinaris.