El forner japonès que dirigeix el seu compte d’Instagram @tomeinohito és conegut per crear meravelles culinàries realment increïbles a partir de la gelatina. La seva novetat és una tarta, que a simple vista consisteix només en una base sorrenca i que no té gens d’ompliment. Un pastís sobre el qual la nata batuda flota com en la ingravidesa.
Però, per descomptat, el pastís té un farcit i consisteix en gelea transparent.
L’autor de les postres no amaga el seu secret i va compartir la recepta d’un meravellós pastís amb els subscriptors. El farciment transparent es fa a partir d’una barreja de gelatina, vi blanc, sucre, mel i llimona.
Els japonesos van advertir que durant la cocció aquesta barreja pot no semblar gaire impressionant, però tan bon punt s’endureixi tindrà un aspecte de vidre.
Es tracta d’una il·lusió òptica culinària, i tot gràcies al talent del xef i a un ingredient tan interessant i accessible com la gelatina.
<> ×
T'agrada la gelatina? Recordem que anteriorment vam explicar com fer gelea de xampany amb baies i també vam compartir una recepta de gelea dietètica a base de kéfir.