contingut
Contes de fades orientals: set plats populars de cuina àrab
La varietat de colors, aromes i gustos de la cuina àrab és inesgotable, com un estoc de contes de fades d’una intel·ligent Xeherezada. En aquest bullidor calderó, les tradicions culinàries de diversos països es van fusionar, gràcies a les quals van néixer plats sorprenents.
Regals de carn
La cuina tradicional àrab no accepta carn de porc i, tanmateix, sense carn és impensable. Així, els àrabs preparen un berenar kebbe de vedella. Passeruem 2 cebes picades amb pastanagues ratllades i 300 g de vedella mòlta. Afegiu 100 g de pinyons i un munt de coriandre picat. A part, barregeu 250 g de cuscús precuït amb 700 g de carn picada crua, ½ culleradeta. canyella i ½ culleradeta. pebre. Emmotllem aquesta massa de mandonguilles, fem depressions, les omplim de farcit de carn i suavitzem els forats. Si teniu un accessori especial de kebbe per a la picadora de carn, el procés anirà molt més ràpid. Després d'això, quedarà enrotllar el kebbe en pa ratllat i sofregir-lo.
El cuscús és omnipresent
El cuscús és un ingredient important al menú de la cuina àrab. Es pot trobar fins i tot en amanides. Aboqueu 120 g de cuscús amb aigua bullint, tapeu-ho amb un plat i deixeu-lo inflar. Mentrestant, posem 300 g de mongetes tendres en aigua calenta i les tirem a un colador. Desmuntem les llavors de ½ magrana, les barregem amb el suc i la ratlladura de ½ taronja. El pebrot vermell dolç es pela de les llavors i es talla a rodanxes. Combineu el cuscús amb verdures i magrana, aboqueu l’amaniment d’1 cullerada d’oli d’oliva, 1 cullerada de salsa de narsharab, 1 culleradeta de mel i 1 culleradeta de vinagre de poma. Abans de servir, escampeu l’amanida amb llavors de sèsam; donarà al plat unes notes de fruits secs temptadores.
Regne Bean
L’abundància de llegums ha estat una característica de la cuina àrab durant segles. Per això, les costelles de falafel de cigrons són tan populars a l’est. Remull 400 g de cigrons en aigua durant un dia. Després l’assecem sobre un tovalló, ho combinem amb una ceba, 5-6 grans d’all i ho batem amb la batedora en un puré. Afegiu un munt de coriandre i julivert picat fresc, 2 culleradetes de coriandre mòlt i comí, 2 cullerades de llavors de sèsam, sal i pebre al gust. Pastar bé la massa, formar les costelles i sofregir en una gran quantitat d’oli. Complementa perfectament la salsa de falafel de 200 g de crema de llet, 2 grans d’all, ¼ manat de marduix i 1 cullerada de suc de llimona.
Posadors d'or
Els plats d’arròs són molt venerats a la cuina àrab. Mundy n’és un. Dividim la canal de pollastre en porcions i la daurem en una cassola amb ceba picada, llorer i una mica de cardamom. Aboqueu 1.5 litres d’aigua bullent i cuineu l’ocell fins que estigui tendre. Afegiu sal al final. Estireu els trossos de carn cuita amb farina, fregiu-los fins que quedin cruixents. En una paella gran amb oli, aboqueu 350 g d'arròs basmati, passeuem una mica, aboqueu 700 ml de brou amb 2-3 claus secs i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant 30 minuts. Serviu el pollastre i l’arròs daurat juntament amb les verdures.
Amb el cor obert
Un altre plat popular de la cuina àrab són els pastissos de xai. Ompliu 11 g de llevat amb 250 ml d’aigua tèbia i deixeu-ho 10 minuts. Combineu 500 g de farina, 2 cullerades. l. oli d’oliva, 1 culleradeta. sucre, ½ culleradeta. salar, afegir el llevat i pastar la massa. Mentre sigui adequat, tritureu en un morter una barreja de comí, farigola, canyella, pebre i sal, tot en culleradeta. Trossegeu la ceba i el tomàquet, combineu-los amb 600 g de xai picat i espècies. De la massa, estireu truites de 10-12 cm de diàmetre, poseu el farcit i penseu les vores, deixant la part superior oberta. Després de greixar els pastissos amb ou, els enviem al forn a 180 ° C durant 20 minuts. Per cert, es poden coure al forn per fer un pícnic a l’estiu.
Dolços cants
Els panellets Katayef són un plat de cuina àrab, adorat a tot el món. Aboqueu una barreja de 1 culleradeta de llevat i 1 cullerada de sucre de 250 ml de llet tèbia. Al cap de 10 minuts, introduïu 170 g de farina i deixeu la massa durant 30 minuts. En una paella greixada formem creps de la mida d’un plat de cafè. Fregiu-los només per la part inferior, però perquè la part superior també quedi cuita. Els panellets ja fets es poden plegar per la meitat i omplir-los amb un farcit al vostre gust, com ara mató amb baies.
Felicitat amorosa
Baklava, el plat de la corona de la cuina àrab, la recepta del qual fa que els carns dolces tinguin por. Coeu un almívar de 300 g de mel i 100 ml d’aigua a foc lent. Triturem 100 g d’ametlles, cacauets i avellanes en una molla, les combinem amb 100 g de sucre en pols. La massa filo es divideix en 5-6 parts, untada de mantega i ruixada amb nous. A la vora de la capa, poseu un llapis i enrotlleu el rotlle. Premeu-lo pels dos extrems per fer un capoll amb plecs, traieu el llapis. També enrotllem les capes restants, les untem amb oli i les enfornem durant 30 minuts a 180 ° C. Aboqueu baklava calent amb almívar de mel i deixeu-lo madurar un parell d'hores.
Voleu continuar estudiant cuina àrab? El lloc web "Menja a casa!" conté tota una galeria de receptes amb sabor nacional. I quins plats àrabs heu provat mai? Comparteix les teves impressions i deliciosos descobriments als comentaris.