Salmó coho salat a casa, receptes delicioses

El peix vermell sempre s'ha considerat una delícia, i ho continua sent avui dia. Cap taula festiva no està completa sense peix vermell salat, que té unes característiques gustatives insuperables. Cuina correctament, es fon literalment a la boca, deixant un regust agradable després.

Aquest article està dissenyat per a aquells que volen salar el peix coho pel seu compte.

Ingredients necessaris

Per fer-ho, proveu-vos dels següents productes:

1. Peix vermell fresc - 1 kg.
2. Sal gruixuda.
3. Sucre.
4. Pebrot negre i vermell.
5. Julivert o anet.
6. Suc de llimona.
7. Full de llorer.

Com preparar adequadament el peix

Abans de procedir a la salaó del peix, cal operacions preparatòries. El procés de tall de peix consta de diverses etapes.

Aquests són els passos següents:

1. El peix es renta sota aigua corrent, després es treu la cua i el cap.
2. En això, el tall del peix no s'acaba, ja que les aletes s'han de tallar de la carcassa amb l'ajuda d'unes tisores de cuina, i després el peix es neteja d'escates i es desfà de l'interior.
3. És desitjable que el plat final no tingui ossos. Per tant, es pren un ganivet ben esmolat i es fa una incisió al llarg de la carena. Després d'això, s'extreu la cresta del peix juntament amb tots els ossos. A continuació, es treu la carcassa, o millor dit el filet de peix, de la pell. Això s'ha de fer amb cura, en cas contrari, el filet es trencarà en fragments separats.
4. Si no hi ha aquestes habilitats per tallar peix i hi ha certa incertesa en el resultat final, llavors la canal es pot tallar en trossos acceptables i el peix es pot cuinar d'aquesta forma. Tot i que les peces seran amb ossos, no resultaran menys saboroses que en forma de filets i sense ossos.

Recepta universal per salar peix coho

Hi ha un gran nombre de receptes, però n'hi ha de senzilles i assequibles que es consideren universals, ja que són adequades per salar qualsevol peix, inclòs el vermell.

Es fa així:

• Prendre 4 cullerades de sal i 2 cullerades de sucre. Es barregen, afegint-hi un polsim de pebre vermell i una culleradeta de pebre negre.
• S'està preparant un recipient per salar. Pot ser un recipient de plàstic on es poden emmagatzemar els aliments. Cada tros de peix (filet) es frega amb la barreja seca preparada. Al mateix temps, s'ha de controlar que no quedin parts de salmó coho sense fregar.
• En conclusió, el peix s'aboca amb suc de llimona i es posen unes fulles de julivert per sobre. Això donarà un sabor addicional al peix salat.

Interessant! El peix absorbeix molt bé els sabors, per això és important no exagerar els condiments. Són capaços no només de condimentar el plat, sinó també de fer malbé, ofegant completament l'aroma natural del peix vermell.

• Després de totes les operacions associades a la salaó del peix coho, el recipient de plàstic es tanca amb una tapa i el peix, en aquesta forma, es manté a temperatura ambient durant aproximadament mitja hora. Passat aquest temps, el recipient amb el peix s'envia a la nevera.

Quant de temps pot durar el procés de curació?

Gairebé totes les receptes estan pensades perquè en un parell de dies el peix aconsegueix adobatar tant que ja està llest per menjar. Per regla general, la majoria de receptes no impliquen salar una gran quantitat de peix: com a màxim 1 o 2 kg. Si el peix està més salat, s'ha de mantenir més temps. En qualsevol cas, cal donar temps suficient perquè el peix el sala. Si el peix està massa cuit, això no és un problema i es pot remullar amb aigua tèbia per eliminar l'excés de sal.

Delicioses receptes d'escabetx de salmó casolans

A més de les receptes clàssiques, hi ha altres receptes que fan que el peix coho sigui especialment saborós.

Salmó salat en oli d'oliva

Per implementar aquesta recepta, heu de realitzar els passos següents:

• El filet de salmó coho ja tallat es disposa al recipient preparat.
• Cada capa de peix es ruixa amb una barreja de sal i sucre en proporcions iguals. Per a 1 kg de filet, barregeu 1 tassa de sucre i sal.
• El recipient es tanca amb una tapa i s'envia durant un dia juntament amb el peix, a un lloc fred.
• Mentre es sala el peix, cal preparar el següent: agafar una lliura de ceba i tallar-la a rodanxes, afegint-la després al peix. En conclusió, tot això s'aboca amb oli d'oliva.
• El recipient es torna a tancar i el peix es torna a posar a la nevera durant un dia. Passat aquest període, el peix es pot servir a taula.

Salmó coho salat en salmorra

Per implementar aquesta recepta cal tenir:

• 1 kg de peix vermell fresc.
• Tres cullerades de sal (preferiblement de mar).
• Dues cullerades de sucre.

Etapes tecnològiques de preparació:

1. Si el peix està acabat de congelar, s'ha de descongelar abans del procés de tall. A més, això s'ha de fer correctament, sense violar la tecnologia de descongelació: s'ha de descongelar de manera natural. Si el peix és fresc, podeu començar immediatament a tallar-lo. Sobre com tallar correctament el peix es va dir més amunt. Naturalment, és millor no llençar la cua i el cap, ja que podeu cuinar-ne una rica i molt saborosa sopa de peix. La carcassa del salmó coho es talla a trossos, de fins a 3 cm de gruix.
2. Per separat, es prepara una barreja seca a partir de dues cullerades de sucre i tres cullerades de sal.
3. Després d'això, es col·loquen trossos de salmó coho al mateix recipient amb la panxa cap avall, fregant-los per tots els costats amb una mescla seca. La profunditat del recipient ha de ser suficient perquè la salmorra no se'n pugui vessar.
4. El següent pas és omplir el peix amb aigua tèbia i completament. L'aigua no ha de ser ni calenta ni freda: n'hi ha prou amb 30-40 graus.
5. Després d'omplir el peix amb aigua, el recipient es tanca hermèticament amb una tapa. Tan bon punt el recipient i el peix arriben a temperatura ambient, es posen a la nevera durant un dia. Un dia després, es treu el peix i es gira cap a l'altre costat, després es torna a la nevera un altre dia.
6. Passat aquest temps, el peix es treu de la nevera i es treu de la salmorra. Assecar el peix amb una tovallola de paper. Per mantenir el peix més temps, s'ha d'embolicar amb paper d'alumini o pergamí. Però el més important és que ja es pot menjar.

Salaó de salmó coho de Kamtxatka

A Kamtxatka, el salmó coho és especialment apreciat i ha estat valorat durant segles. Aquí es salava segons una recepta especial, que es coneix fins avui. Per adobar el salmó coho a Kamtxatka necessitareu:

• Mig quilo de salmó coho fresc.
• Tres cullerades de sal.
• Una cullerada de sucre.
• Una mica de pebre negre.
• Suc de llimona.
• 2 cullerades d'oli de gira-sol.
• Anet.

Com es prepara:

1. Primer, es talla el salmó coho i se li treuen tots els ossos de la carn.
2. La carcassa o el filet es talla a trossos adequats.
3. La sal, el sucre i el pebre es barregen en un recipient a part. Els trossos de peix es freguen amb la barreja per un costat i es posen amb el costat fregat cap avall al recipient preparat per a això.
4. El peix posat s'aboca amb oli de gira-sol i suc de llimona.
5. Damunt amb anet sec i tanquem amb una tapa.
6. En aquest estat, el salmó coho es deixa una hora a temperatura ambient, després de la qual es posa a la nevera durant un dia.
7. El plat acabat es serveix en diverses opcions: com a aperitiu, com a tall o en forma de deliciosos entrepans preparats.

El salmó coho autocuinat a casa té molts avantatges. En primer lloc, podeu cuinar el peix segons la recepta que vulgueu. En segon lloc, el plat no té conservants ni potenciadors de sabor, cosa que no es pot dir dels productes comprats a la botiga. En tercer lloc, el plat només es prepara a partir de peix fresc, la qual cosa és important. I això vol dir que el peix cuit serà beneficiós per a la salut humana. A més del fet que es conserven totes les substàncies útils, no hi ha risc de ser enverinat per un producte malmès. Però un producte comprat és un risc d'enverinament per la compra d'un producte malmès i ranci. Això no és ficció, sinó una realitat que persegueix constantment una persona.