Els germinats són un dels aliments més complets. Els germinats són un aliment viu, contenen vitamines, minerals, proteïnes i enzims en abundància. El seu valor nutricional va ser descobert pels xinesos fa milers d'anys. Recentment, nombrosos estudis científics als EUA han confirmat la importància dels germinats en una dieta saludable.
Com a exemple, la mongeta mung germinada conté hidrats de carboni de meló, vitamina A de llimona, tiamina d'alvocat, riboflavina de poma seca, niacina de plàtan i àcid ascòrbic de grosella.
Els germinats són valuosos perquè tenen una activitat biològica més elevada en comparació amb les llavors sense germinar, crues o cuites. Es poden menjar bastant, però una gran quantitat de nutrients entraran a la sang i les cèl·lules.
En el procés de germinació sota l'acció de la llum, es forma clorofil·la. En la investigació s'ha demostrat que la clorofil·la és molt eficaç per superar la deficiència de proteïnes i l'anèmia.
Els germinats també tenen un efecte regenerador en el cos humà pel seu alt contingut en proteïnes i altres nutrients essencials que només es poden trobar a les cèl·lules vives.
Els canvis químics que tenen lloc a les llavors germinades són comparables al treball d'una poderosa planta productora d'enzims. Una alta concentració d'enzims activa els enzims i afavoreix l'hematopoesi. Els grans germinats són rics en vitamina E, que ajuda a prevenir l'esgotament i la impotència. La concentració d'algunes vitamines augmenta durant la germinació en un 500%! En els grans de blat germinats, el contingut de vitamina B-12 augmenta 4 vegades, el contingut d'altres vitamines augmenta de 3 a 12 vegades, el contingut de vitamina E es triplica. Un grapat de brots és de tres a quatre vegades més saludable que una barra de pa de blat.
Els germinats són la font més fiable durant tot l'any de vitamina C, carotenoides, àcid fòlic i moltes altres vitamines, que solen ser deficients a les nostres dietes. La germinació de llavors, grans i llegums augmenta significativament el seu contingut d'aquestes vitamines. Per exemple, el contingut de vitamina A dels fesols mung germinats és dues vegades i mitja més gran que els fesols secs, i alguns fesols contenen més de vuit vegades la quantitat de vitamina A després de la germinació.
Les llavors seques, grans i llegums, són riques en proteïnes i hidrats de carboni complexos, però gairebé no contenen vitamina C. Però després de l'aparició dels germinats, la quantitat d'aquesta vitamina augmenta moltes vegades. El gran avantatge dels brots és la capacitat d'obtenir un conjunt de vitamines en ple hivern, quan no creix res al jardí. Els germinats són una font fiable de nutrients vius que mantenen el vostre sistema immunitari i la vostra salut en les millors condicions. Per què creus que tanta gent pateix més refredats i grip durant l'hivern que en qualsevol altre moment? Perquè no reben prou de la varietat de verdures i fruites que necessiten per al seu sistema immunitari.
Alguna vegada has sentit parlar d'un producte que segueix afegint vitamines després de comprar-lo? Brots! Els germinats són productes vius. Fins i tot si els vostres germinats es refreden, continuaran creixent lentament i el seu contingut en vitamines augmentarà. Compareu-ho amb les fruites i verdures comprades a la botiga, que comencen a perdre les seves vitamines tan bon punt es recullen de l'hort i fan un llarg viatge a la vostra taula, sobretot a l'hivern.
Menja brots durant tot l'any
Les fruites i verdures fresques contenen enzims, però els germinats en tenen molts més, així que té sentit afegir-los als vostres àpats a l'estiu, fins i tot si teniu un hort i les vostres pròpies verdures i fruites ecològiques. A l'hivern i la primavera, quan les vostres pròpies verdures i fruites s'han esgotat o han perdut la seva frescor, menjar brots és doblement important. Els germinats han de ser una part integral de la vostra dieta durant tot l'any.
El millor és fer germinar els grans i les mongetes tu mateix, perquè han de ser frescos. Els germinats acabats de collir són rics en enzims i vitamines. Si s'emmagatzemen a la nevera, la "força vital" romandrà en ells, estaran frescos i continuaran creixent lentament.
Si els brots no entren a la nevera immediatament després de la collita, deixaran de créixer i els enzims i les vitamines començaran a descompondre's. El contingut de vitamines i enzims disminuirà molt ràpidament. Quan compres germinats al supermercat, ningú et pot dir quant de temps porten asseguts als prestatges a temperatura ambient.
Fins i tot unes poques hores a temperatura ambient està ple d'una ràpida pèrdua d'enzims i vitamines. Pitjor encara, alguns brots es tracten amb inhibidors per mantenir-los lliures de floridura i mantenir-los frescos mentre estan a temperatura ambient. Els germinats llargs de mongeta blanca que probablement heu vist a una botiga o restaurant s'han tractat amb inhibidors perquè es puguin cultivar fins a aquesta longitud i mantenir-los a temperatura ambient. Per experimentar plenament l'efecte rejovenidor dels brots, cal cultivar-los vosaltres mateixos i menjar-los frescos.
Font de la joventut
Les propietats anti-envelliment i curatives dels germinats poden ser una de les millors fonts de salut. Els enzims són el factor més important que suporta els processos vitals del nostre cos. Sense enzims, estaríem morts. La deficiència d'enzims és la principal causa de l'envelliment. La pèrdua d'enzims fa que les cèl·lules siguin més susceptibles al dany dels radicals lliures i altres substàncies tòxiques, que dificulten encara més el procés de reproducció cel·lular.
La incapacitat del cos per substituir cèl·lules velles per unes de sanes a un ritme prou ràpid és responsable de l'envelliment i de l'augment de la susceptibilitat a les malalties a mesura que envellim. És per això que la immunitat tendeix a disminuir amb l'edat: les cèl·lules immunitàries es substitueixen lentament i no poden protegir el cos de les malalties. Mantenir-se biològicament jove i saludable és qüestió de mantenir l'activitat enzimàtica del nostre cos al màxim. És a dir, això és exactament el que ens donen els brots, i per això es poden anomenar font de joventut.
Els germinats conserven els enzims del nostre cos
Els germinats conserven els enzims del nostre cos, la qual cosa és molt important. Com ho fan? En primer lloc, les mongetes germinades, els grans, els fruits secs i les llavors són molt fàcils de digerir. La germinació és com digerir aliments prèviament per a nosaltres, convertint el midó concentrat en hidrats de carboni simples i les proteïnes en aminoàcids perquè els nostres propis enzims no l'hagin d'utilitzar. Si alguna vegada has tingut problemes per digerir llegums o blat, deixa'ls brotar i no tindreu cap problema.
Enzim màgic
Potser el més valuós dels germinats són els enzims. Els enzims dels germinats són una proteïna especial que ajuda al nostre cos a digerir els nutrients i augmenta l'activitat dels enzims del nostre cos. Els enzims dietètics només es troben en els aliments crus. La cuina els destrueix. Tots els aliments crus contenen enzims, però les llavors germinades, els grans i els llegums són els més fermentats. La germinació de vegades augmenta el contingut d'enzims en aquests productes, fins a quaranta-tres vegades o més.
La germinació augmenta el contingut de tots els enzims, inclosos els enzims proteolítics i amilolítics. Aquests enzims ajuden a digerir proteïnes i hidrats de carboni. Normalment es produeixen a l'interior del cos, però també es troben en grans quantitats en els aliments germinats crus. Aquests enzims alimentaris poden reposar el subministrament d'enzims del nostre cos, i això és molt important.
Per digerir els aliments, el nostre cos produeix un corrent abundant d'enzims, si no vénen amb els aliments. Tots perdem la nostra capacitat de produir enzims digestius a mesura que ens fem grans.
El doctor David J. Williams explica algunes de les conseqüències d'una producció insuficient d'enzims:
"A mesura que envellim, el nostre sistema digestiu es torna menys eficient. Això es fa evident si es té en compte que entre el 60 i el 75 per cent de totes les hospitalitzacions estan relacionades amb problemes del sistema digestiu. A mesura que envellim, el nostre estómac produeix cada cop menys àcid clorhídric, i als 65 anys, gairebé el 35 per cent de nosaltres no produeix cap àcid clorhídric.
Investigadors com el doctor Edward Howell han demostrat que la disminució de la capacitat del cos per produir prou enzims es deu a la sobreproducció durant molts anys de vida. Això ens hauria d'empènyer a menjar molts més aliments crus que ara.
Quan obtenim enzims digestius dels aliments, ens estalvia el nostre cos d'haver-los de fabricar. Aquest règim d'estalvi augmenta l'activitat de tots els altres enzims del nostre cos. I com més alt sigui el nivell d'activitat enzimàtica, més saludables i biològicament més joves ens sentim.
Com que l'envelliment es deu en gran mesura a l'esgotament d'enzims, brota al rescat! Les llavors germinades, els grans i els llegums, que són la font més poderosa d'enzims, ajudaran a frenar el procés d'envelliment.