De diversos tipus de cafè, l'aràbica és el més apreciat: una beguda aromàtica amb un ric sabor gruixut i agradables notes àcides. L'aràbica es conrea a molts països del món, però el cafè brasiler, javanès i indi es considera les millors varietats. Cada fabricant té els seus propis secrets i peculiaritats per crear aquesta beguda, però en termes generals, el procés d'elaboració del cafè és el mateix.
El cafè és una beguda aromàtica feta amb grans torrats d'una planta, o millor dit, un arbre del gènere del cafè. Aquest gènere es divideix en diversos tipus, cadascun dels quals produeix llavors amb una composició, un gust i altres qualitats diferents, el que significa que els tipus de cafè també són diferents. Es considera que el millor cafè és una beguda feta amb grans d'aràbica: un arbre anomenat cafè aràbiga, el cafè Robusta també és popular.
A causa del seu alt contingut en cafeïna, el cafè es considera una beguda nociva, però si no beu més d'una tassa al dia, el dany serà insignificant. A més, una beguda natural preparada segons totes les normes i que no conté additius artificials és beneficiosa en petites quantitats: és una bona prevenció de la diabetis, l'esclerosi i la cirrosi. Es creu que el cafè verd crema calories, cosa que pot ajudar a perdre pes.
Tipus i varietats de cafè
La major part del mercat mundial del cafè recau en els principals tipus: aràbica i robusta. L'arbre d'aràbica és delicat i capritxosiu, només creix a les muntanyes a una altitud d'almenys 900 metres sobre el nivell del mar, però en un clima tropical. El cultiu d'aràbica requereix un sòl fèrtil ben humit i una cura adequada, però fins i tot amb totes les regles, aquest tipus de cafè és molt malhumorat i pot tenir problemes de salut. No obstant això, l'aràbica és el tipus de cafè més estès i comercialitzat, ja que representa fins al 70 per cent de la producció mundial d'aquesta beguda. El motiu és l'alta qualitat dels grans d'aquest arbre, dels quals s'obté un cafè inusualment aromàtic i saborós. Es distingeix pel seu gust agredolç, escuma densa de nou, suavitat i baix contingut en cafeïna.
La robusta representa una mica menys del 30 per cent de la producció de cafè, aquesta espècie és menys capritxosa, ben resistent a les plagues i creix fins a 600 metres sobre el nivell del mar, també en zones tropicals. Pel que fa a l'aroma, la robusta és menys refinada, però hi ha més cafeïna en una beguda així, per tant, el cafè robusta vigoritza bé, a més, pel seu alt rendiment, aquest tipus és més barat.
Hi ha altres tipus de cafè, per exemple, Liberica, però els seus grans són de menor qualitat i gairebé no s'utilitzen per fer begudes. La majoria dels paquets de cafè que es venen contenen una barreja d'Aràbica i Robusta: quan es combinen, donen a la beguda un aroma deliciós i una força suficient.
Però el gust del cafè està determinat no només pel tipus, sinó també per la varietat, així com per altres condicions: composició del sòl, pluja, nombre de dies assolellats, temperatura a la qual es va cultivar la planta. Com a resultat, han aparegut moltes varietats que es produeixen a desenes de països del món: es tracta de cafè brasiler, vietnamita, hawaià, veneçolà, indi. Les millors es consideren tradicionalment les begudes del Brasil, que és el líder mundial en producció de cafè, així com el kenyà, javanès i indi.
Però, de fet, el millor tipus de cafè és un concepte subjectiu: a algú li agrada el ric sabor de xocolata amb tocs afruitats del cafè de Guatemala, algú prefereix l'acidesa de les varietats veneçolanes.
No són només les condicions de cultiu i el bon aspecte i la varietat del cafè el que fa una beguda saborosa. També és molt important collir, assecar, rostir i preparar correctament els grans per a la venda. Molts països i fàbriques per a la producció de cafè tenen els seus propis secrets, però en general el procediment d'elaboració dels grans és conegut.
Per començar, a les plantacions es conrea un cafè, que és un gran arbust. Per facilitar la recollida dels grans, es talla a un metre i mig. Durant la collita, no es presta atenció a la qualitat dels grans; després seleccionaran fruites adequades per al cafè. A continuació, la fruita del cafè es separa de la polpa de manera que només quedi un gra. Alguns fabricants utilitzen el mètode "humit" per a això, rentant el cafè, d'altres realitzen un procediment "sec" més lleuger, durant el qual les baies s'assequen al sol durant un mes, i després la closca seca s'elimina en màquines especials. El mètode "humit" permet netejar el cafè immediatament després de la collita, després de la qual cosa també s'asseca al sol.
Com es fa el cafè instantani
Després d'eliminar tots els grans innecessaris, cal classificar-los acuradament, inspeccionar i triar els millors. Aquesta és l'etapa més crítica i important per al gust del cafè, que s'ha de realitzar només manualment. Encara que hi ha moltes tecnologies modernes disponibles avui dia, només es pot utilitzar la mampara manual per aconseguir un cafè d'alta qualitat. Els treballadors atents i experimentats eliminen els grans dolents: florits, negres, àcids i altres.
Els grans de baixa qualitat s'identifiquen pel gust, l'aspecte, l'olor, per tant, el gust i la qualitat del cafè depenen de la professionalitat i l'experiència dels empleats.
Els grans de cafè verd es transporten des de les plantacions fins a les fàbriques on es torren. Diferents empreses tenen diferents secrets de rostit, ja que la temperatura i altres condicions afecten el gust de la beguda. Un torrat lleuger dóna un gust suau i delicat, mentre que un torrat fort fa que el cafè sigui lleugerament amarg i agre. El grau més fosc s'anomena italià i s'utilitza per fer espresso.
A continuació, els grans s'envasen i s'envien a la venda, o la producció continua fent cafè mòlt. Però els coneixedors de les begudes de cafè recomanen comprar només grans de cafè i triturar-los tu mateix: aquest cafè és de més qualitat i aroma, i el cafè mòlt perd ràpidament la seva olor i part del seu gust. El cafè instantani granulat no és reconegut pels veritables amants d'aquesta beguda. Els sabors i altres substàncies no s'afegeixen al cafè de qualitat.