Aquesta massa li encanta ser pastissos: vegetals i dolços. A més, és fàcil de fabricar, però requereix més temps del que és habitual. Els components principals són llevat, sucre (per activar-los), farina, sal i mantega, líquid en forma de llet, kefir o aigua. Hi ha qui afegeix un ou, encara que no és necessari.
Hi ha dues maneres de preparar la massa llevada: amb i sense massa. La massa fa que la massa sigui més suau, més fluixa i més saborosa.
Aquests són alguns dels secrets per fer la massa perfecta de llevat:
– els components de la massa han d'estar calents perquè el llevat comenci a créixer, però no calents perquè el llevat no es mori;
– el dibuix és l'enemic de la massa de llevat;
– la farina s'ha de tamisar perquè la massa respire;
– la massa o la massa no s'han de cobrir amb una tapa, només amb una tovallola, en cas contrari, la massa "s'asfixiarà";
– la massa dura no pujarà, així que la farina ha de ser moderada;
– el llevat sec es pot barrejar immediatament amb farina;
– la massa no s'ha de deixar reposar, en cas contrari es tornarà agre;
– una bona massa no s'enganxa a les mans i xiula una mica en pastar.
Mètode de recanvi per fer massa de llevat:
Necessitaràs: 1 litre de llet, mig got d'oli vegetal (o 4 ghee), una culleradeta de sal, 2 cullerades de sucre, 40 grams de llevat i 1 kg de farina.
Dissoldre el llevat en la llet tèbia, afegir la meitat de la farina i el sucre prescrits segons la recepta. Aquesta és la massa, que ha de reposar en un lloc càlid durant aproximadament una hora. La massa es pot pastar un parell de vegades. A continuació, afegiu la resta d'ingredients i deixeu que la massa llueix un parell d'hores.
mètode bezoparnym preparat amb els mateixos productes, només cal barrejar immediatament i deixar reposar un parell d'hores.