contingut
Com distingir l’anxova de l’esprot i el capellà
Anxova És una subespècie de l’anxova mediterrània. L’anxova del mar Negre és més petita que l’anxova i l’anxova d’Azov és encara més petita. És molt fàcil reconèixer qualsevol anxova (i, per tant, un hamsu) a la cara: l’extrem (cantonada) de la boca s’estén darrere de l’esquena, si es compta des de la punta del musell, la punta de l’ull. En concret, així:
Sprat i blanquetatan aconsellable com a substitut de l’anxova per a la família (i per fora són arengades molt típiques). Per a una comparació, mireu la imatge:
Situat a la part superior capellà es troba allà per a l’escala. A continuació hi ha 2 còpies anxoves i 2 exemplars del Mar Negre espadats (que personalment traduiria com a "arengada delicada"). Hi ha uns deu tipus de kilka en total, i cap d’ells és ni tan sols un parent llunyà de l’anxova. Tot i això, la diferència de gust és molt més important.
Les subtileses del gust de l’anxova i l’espadat
Anxova molt més greix que l’espadat i la composició química dels greixos pernosos és molt diferent de la composició química de l’espadat.
La segona diferència està en els mètodes de cocció. Sprat es ven principalment en salaó picant, en barrica o en conserva. El Hamsa es sal sense afegir espècies, per no distorsionar el seu sabor original. Aquí la teniu a la foto:
Què és l’anxova lleugerament salada i amb què es menja
De tant en tant podeu trobar a la venda congelats frescos hamsui després no ho podeu dubtar: descongelar, afegir poca sal, barrejar correctament en un recipient o pot de vidre, cobrir-ho amb pergamí i posar-lo a la nevera durant una setmana. El resultat és una tendresa encarnada.
Anxova malgrat el parentiu amb l’hamsa, se sal d’una manera completament diferent, no com l’espadat i no com l’hammsa. En primer lloc, els fabricants fan una salaó notòria i molt forta. En segon lloc, anxova un ambaixador és molt llarg, almenys sis mesos, o fins i tot un any. Durant aquest temps, es produeix un procés radical de fermentació de proteïnes i la tendra carn d’anxova adquireix una textura densa i rugosa. Així doncs, se serveix bastant endurit. Per tant, s’afegeix a la pizza, l’amanida, c.
Personalment, prefereixo l’espadat especiat i l’hamsa lleugerament salada de manera gourmet: al cafè negre, traient amb cura les meitats de filet de la carena amb un dent de forquilla. O clàssicament: sota un got de vodka gelat, quan simplement podeu agafar el peix amb dos dits pel cap i treure la carn de la columna vertebral amb les dents. O tot i així menjar, amb tots els ossos.
Guisat de Hamsa
Durant la temporada de pesca de hamsa a Kerch, és popular un plat anomenat "guisat" i sembla que no es cuina a cap altre lloc. La ceba i els pebrots es sofregeixen en una paella profunda, després s’estén una capa d’anxova de 3-4 cm de gruix i s’esmicolen els tomàquets per sobre, tant com vulgueu. De vegades, s’afegeixen pastanagues picades i fregides i (o) també una capa de patates crues, tallades a cercles prims, entre les cebes i el peix. Totes les capes estan salades; també podeu tallar una mica de pebrot picant. A continuació, s'aboca un got d'aigua en una paella, es tapa amb una tapa i es posa a foc lent. Al cap de 20-25 minuts, el guisat de Kerch ja està a punt. I quan els habitants de Kerch diuen "guisat", no volen dir carn en conserva, sinó això.