En l'elaboració d'hamburgueses, els restauradors utilitzen generalment carn mòlta normal, la que té més greix del mercat. D'acord amb Reglament d'aliments i drogues al Canadà, la carn mòlta normal ha de contenir com a màxim un 30% de greix, un 23% per a la carn mòlta mitjana, un 17% per a la carn mòlta magra i un màxim del 10% per a la carn extra magra.¹. A França, el contingut de greix de la carn mòlta de tipus de vedella pura ha d'estar entre el 5% i el 20%². Una empanada de vedella mòlta feta amb carn extra magra limitarà significativament la ingesta de greixos que són excessivament dolents per al colesterol i la salut del cor. 

Reglament d'aliments i drogues. [Consulta el 27 d'octubre de 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Regles n° 1760/2000 / CE. [Consulta el 27 d'octubre de 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf