Ryan Andrews
La llet, és realment un producte saludable?
La gent va començar a utilitzar la llet com a font de nutrició fa uns 10 anys. Encara que els animals la llet dels quals beu la gent són vaques, cabres, ovelles, cavalls, búfals, iacs, rucs i camells, la llet de vaca és un dels tipus de llet de mamífers més agradables i populars.
Mai s'ha practicat utilitzar la llet dels depredadors a gran escala, ja que els carnívors excreten llet amb un gust desagradable.
El formatge era utilitzat pels nòmades àrabs que viatjaven pel desert durant el període neolític amb llet en una bossa feta amb l'estómac d'un animal.
Avancem ràpidament als anys 1800 i 1900 quan la nostra relació amb les vaques lleteres va canviar. Les poblacions han augmentat i s'ha fet evident la importància del calci i el fòsfor per a la salut òssia.
La llet es va convertir en objecte de campanyes d'educació pública en curs, els metges la van presentar com una rica font de minerals. Els metges han batejat la llet com un component "essencial" de la dieta d'un nen.
La indústria va respondre a la demanda, i va començar a sortir llet de vaques criades en graners bruts i superpoblats. Moltes vaques, molta brutícia i poc espai són vaques malaltes. Les epidèmies van començar a acompanyar una nova forma de producció de llet insalubre. Els ramaders de llet intenten esterilitzar la llet i també provar a les vaques diverses malalties, però els problemes persisteixen; així la pasteurització es va fer comuna després de 1900.
Per què és tan important el processament de la llet?
Els bacteris i els virus es poden transmetre dels animals als humans. Pasteurització La pasteurització consisteix a escalfar la llet a temperatures que els microorganismes no poden tolerar.
Hi ha diverses formes de pasteurització.
1920: 145 graus Fahrenheit durant 35 minuts, 1930: 161 graus Fahrenheit durant 15 segons, 1970: 280 graus Fahrenheit durant 2 segons.
El que necessites saber sobre la producció de llet avui
Les vaques porten vedells durant nou mesos i donen llet només quan han parit recentment, igual que les persones. En el passat, els productors de lactis permetien que les vaques seguissin un cicle reproductiu estacional i els naixements de vedells es sincronitzaven amb la nova herba de primavera.
Així, la mare en pastura lliure podria reposar les seves reserves de nutrients. El pasturatge és més saludable per a les vaques perquè proporciona herba fresca, aire fresc i exercici. En canvi, la producció industrial consisteix a donar gra a les vaques. Com més grans, més acidesa a l'estómac. El desenvolupament de l'acidosi condueix a úlceres, infecció per bacteris i processos inflamatoris. Es prescriuen antibiòtics per compensar aquests processos.
Els productors lactis avui inseminen les vaques pocs mesos després dels naixements anteriors, amb un temps mínim entre embarassos. Quan les vaques donen llet durant més d'un any, el seu sistema immunitari s'esgota i la qualitat de la llet es deteriora. Això no només és incòmode per a la vaca, sinó que augmenta el contingut d'estrògens de la llet.
Els estrògens poden estimular el creixement de tumors. La investigació de l'última dècada ha relacionat la llet de vaca amb un augment dels càncers de pròstata, mama i ovari. Un nou estudi de científics de l'Institut Nacional del Càncer va trobar 15 estrògens a la llet de les botigues de queviures: estrona, estradiol i 13 derivats metabòlics d'aquestes hormones sexuals femenines.
Els estrògens poden estimular el creixement de molts tumors, fins i tot a concentracions sorprenentment petites. En general, la llet desnatada conté la menor quantitat d'estrògens lliures. Tanmateix, conté hidroxiestrona, un dels metabòlits més perillosos. Hi ha altres hormones sexuals a la llet: andrògens "mascles" i factor de creixement semblant a la insulina. Molts estudis han relacionat concentracions elevades d'aquests compostos amb el risc de càncer.
vida de vaca
Com més embarassos, més vedells. Els vedells es deslleten dins de les 24 hores posteriors al naixement a la majoria de granges. Com que els bous no es poden utilitzar per produir llet, s'utilitzen per produir carn de vedella. La indústria càrnia és un subproducte de la indústria làctia. Les vaquetes són substituïdes per les seves mares i després enviades a la matança.
El nombre de vaques lleteres als EUA va baixar de 18 milions a 9 milions entre 1960 i 2005. La producció total de llet va augmentar de 120 mil milions de lliures a 177 mil milions de lliures durant el mateix període. Això es deu a l'estratègia de multiplicació accelerada i a l'assistència farmacèutica. L'esperança de vida de les vaques és de 20 anys, però després de 3-4 anys de funcionament van a l'escorxador. La carn de vaca lletera és la vedella més barata.
Patrons de consum de llet
Els nord-americans beuen menys llet que abans, i també prefereixen llet menys grassa, però mengen més formatge i molts més lactis congelats (gelats). 1909 34 galons de llet per persona (27 galons de llet normal i 7 galons de llet desnatada) 4 lliures de formatge per persona 2 lliures de productes lactis congelats per persona
2001 23 galons de llet per persona (8 galons de llet normal i 15 galons de llet desnatada) 30 lliures de formatge per persona 28 lliures de productes lactis congelats per persona
El que has de saber sobre la llet ecològica
Les vendes de productes lactis ecològics augmenten entre un 20 i un 25% cada any. Molta gent creu que "orgànic" significa el millor de moltes maneres. En cert sentit, això és cert. Tot i que les vaques ecològiques només s'han d'alimentar amb pinso orgànic, els agricultors no estan obligats a alimentar les vaques alimentades amb herba.
Les vaques ecològiques tenen menys probabilitats de rebre hormones. L'ús de l'hormona del creixement està prohibit per a l'agricultura ecològica. Les hormones augmenten la probabilitat de desenvolupar mastitis, redueixen l'esperança de vida de les vaques i promouen el desenvolupament de càncer en humans. Però la llet ecològica no és sinònim de condicions de vida saludables per a les vaques lleteres ni de tractament humà.
Els productors de lactis ecològics i els agricultors convencionals solen utilitzar les mateixes races i mètodes de cultiu, inclosos els mateixos mètodes d'alimentació dels animals. La llet ecològica es processa de la mateixa manera que la llet normal.
Què cal saber sobre la composició de la llet
La llet de vaca és un 87% d'aigua i un 13% de sòlids, incloent minerals (com calci i fòsfor), lactosa, greixos i proteïnes del sèrum (com la caseïna). L'enfortiment amb vitamines A i D és necessari ja que els nivells naturals són baixos.
Les casomorfines es formen a partir de la caseïna, una de les proteïnes de la llet. Contenen opioides: morfina, oxicodona i endorfines. Aquests fàrmacs són addictius i redueixen la motilitat intestinal.
L'habituació té sentit des d'un punt de vista evolutiu, la llet és necessària per a l'alimentació del nadó, calma i s'uneix a la mare. Les casomorfines de la llet humana són 10 vegades més febles que les que es troben a la llet de vaca.
Què cal saber sobre els efectes de la llet per a la salut
La majoria de nosaltres consumim llet materna després del naixement i després passem a llet de vaca. La capacitat de digerir la lactosa disminueix al voltant dels quatre anys.
Quan una gran quantitat de llet fresca entra al tracte gastrointestinal, la lactosa no digerida entra als intestins. Extreu l'aigua, produint inflor i diarrea.
Els humans són els únics animals que han pensat en utilitzar llet d'una altra espècie. Això pot ser desastrós per als nounats perquè la composició d'altres tipus de llet no satisfà les seves necessitats.
Composició química dels diferents tipus de llet
Tot i que se'ns diu que beure llet és bo per a la salut dels ossos, l'evidència científica diu el contrari.
llet i calci
A moltes parts del món, la llet de vaca constitueix una part insignificant de la dieta, però les malalties relacionades amb el calci (per exemple, l'osteoporosi, les fractures) són rares. De fet, l'evidència científica demostra que els productes lactis rics en calci augmenten la lixiviació de calci del cos.
La quantitat de calci que obtenim dels aliments no és realment tan important, sinó que el que importa és la quantitat que emmagatzemem al cos. Les persones que consumeixen més productes lactis tenen algunes de les taxes més altes d'osteoporosi i fractura de maluc en la vellesa.
Tot i que la llet de vaca pot ser rica en certs nutrients, és difícil argumentar que és saludable.
Llet i malalties cròniques
El consum de lactis s'ha relacionat amb malalties cardiovasculars, diabetis tipus 1, malaltia de Parkinson i càncer. La nutrició pot alterar l'expressió dels gens implicats en el desenvolupament del càncer. La caseïna, una proteïna que es troba a la llet de vaca, s'ha relacionat amb diverses formes de càncer, com ara limfoma, càncer de tiroide, càncer de pròstata i càncer d'ovari.
El que has de saber sobre la llet i el medi ambient
Les vaques lleteres consumeixen grans quantitats d'aliment, produeixen grans quantitats de residus i emeten metà. De fet, a la vall de San Joaquin de Califòrnia, les vaques es consideren més contaminants que els cotxes.
granja regular
Es necessiten 14 calories d'energia de combustible fòssil per produir 1 caloria de proteïna de la llet
granja ecològica
Es necessiten 10 calories d'energia de combustible fòssil per produir 1 caloria de proteïna de la llet
Llet de soja
Es necessita 1 caloria d'energia de combustible fòssil per produir 1 caloria de proteïna de soja orgànica (llet de soja)
Les persones que beuen més de dos gots de llet al dia tenen tres vegades més probabilitats de desenvolupar limfoma que les que beuen menys d'un got al dia.
Si beu llet, depèn de tu.