contingut
- All negre, què és exactament?
- Un acompanyament escollit per millorar els teus plats
- Els beneficis de l'all negre
- Regulador de la pressió arterial gràcies a la seva acció sobre els nivells de colesterol dolent
- Per protegir el teu pàncrees de l'acció nociva dels triglicèrids
- Poder antioxidant per reduir l'impacte dels radicals lliures
- Enforteix les defenses immunitàries
- Font important de sals minerals
- Un antidepressiu natural
- Un estimulant efectiu de les funcions cognitives
- Patrons de consum
- Emmagatzematge d'all negre
- Contres-indicacions
- L'all negre, un aliment que combina un sabor incomparable i virtuts terapèutiques úniques
- Per aprofundir en el tema
L'all negre comença a envair les nostres cuines, una invasió molt pacífica perquè aquest ingredient té unes qualitats remarcables. No obstant això, a primera vista, aquest menjar és qualsevol cosa menys apetitós, però no us heu de desconfiar de les aparences.
Aquest plat té un sabor únic i, per acabar, és beneficiós per a la teva salut.
Vols sorprendre els teus amics, la teva família? Prova l'all negre per afegir novetat a la teva cuina alhora que t'ajuda a cuidar el teu benestar.
Ets escèptic? Per convèncer-te, t'he fet la llista dels molts beneficis i com consumir l'all negre. Així que no esperis més per descobrir aquest nou producte fruit del saber fer japonès.
All negre, què és exactament?
Com el seu nom indica, l'all negre és senzillament l'all comestible (Allium sativum) que utilitzeu per a les vostres preparacions culinàries, però que ha sofert una transformació.
La tècnica de producció moderna es remunta a principis dels anys 2000 al Japó. Perquè consti, l'all negre s'ha utilitzat molt esporàdicament a la cuina coreana des de fa 4 anys malgrat que el Japó reivindica l'invent.
El mètode més tradicional per preparar aquest plat únic és confinar els grans d'all en aigua de mar a una temperatura constant de 60 °C.
També es pot preparar per maceració en un forn amb un nivell d'humitat al voltant del 80% durant diverses setmanes o fins i tot mesos! (1).
Aquest tractament permet que el gra d'all caramel·litzi molt lentament per mantenir un aspecte blanquinós per fora però adquireixi un color molt negre, intens i brillant per dins.
Òbviament, aquest procés no només indueix un canvi de color, sinó que també permet sublimar i crear nous sabors, donar-li una textura de fusió a l'all i donar-li noves propietats terapèutiques.
L'únic inconvenient de l'all fermentat és el preu. Tanmateix, és possible fer-lo a casa amb una arrossera.
Només cal tenir paciència i anar amb compte, potser embalsamar el teu interior amb l'olor d'all durant una estona (2).
Un acompanyament escollit per millorar els teus plats
La fermentació de l'all li confereix aromes dolces semblants a les de la pruna seca potenciada amb un subtil sabor semblant al caramel i la regalèssia amb un toc de vinagre balsàmic amb una lleugera nota d'acidesa.
A més, el procés desenvolupat al Japó permet reduir el costat picant i fort a la boca de l'all fresc. El seu sabor únic ha portat els japonesos a anomenar umami d'all negre, literalment "el cinquè sabor".
L'all negre va idealment amb peixos fins com el turbo, el llobarro o amb mariscs com les vieires.
Però aquest tresor negre fins i tot es pot utilitzar com a ingredient per fer postres, per acompanyar formatges, per potenciar amanides i fins i tot per aromatitzar melmelades. Aquest ingredient és un aliat per fer receptes amb un gust únic.
Els beneficis de l'all negre
El tractament que pateix l'all permet revelar nous sabors però també té l'avantatge de crear noves molècules beneficioses per a la salut.
Veurem en particular la importància de la S-alil-cisteïna, un compost resultat de la transformació de l'al·licina durant la caramel·lització de l'all (3).
Se sap que l'alicina, una molècula de sofre responsable de l'olor i picant tan particulars de l'all fresc té propietats terapèutiques, però la S-alil-cisteïna té virtuts significativament més efectives i aquest compost té l'avantatge de ser fàcilment assimilable per l'organisme. .
Regulador de la pressió arterial gràcies a la seva acció sobre els nivells de colesterol dolent
La S-alil-cisteïna ajuda a reduir el percentatge de LDL, el colesterol dolent (4). L'all negre també conté polisulfurs que se sap que regulen el nivell de lípids al cos.
LDL en excés és perjudicial per a la salut. S'acumula a les artèries i provoca un deteriorament del flux sanguini. Per compensar, el cor s'utilitza més i per tant es cansa més per fer circular la sang per oxigenar els diferents òrgans.
A mitjà o llarg termini, pot induir malalties cardiovasculars com l'ictus, l'infart de miocardi o la insuficiència cardíaca.
Així, un consum habitual d'all negre permet combatre l'aparició de plaques coronàries i diluir la sang per reduir la pressió arterial i, per tant, limitar els riscos de desenvolupar malalties vasculars.
Per protegir el teu pàncrees de l'acció nociva dels triglicèrids
També se sap que la S-alil-cisteïna limita la síntesi de triglicèrids (5).
Aquestes molècules són essencials per aportar energia al nostre cos, però en quantitat massa gran, aquests lípids es tornen perjudicials per a la nostra salut i poden provocar malalties cardiovasculars però també pancreatitis, una inflamació del pàncrees que pot tenir conseqüències potencialment mortals.
Per disminuir el nivell de triglicèrids sense la sang, has d'optar per una dieta més equilibrada reduint el consum d'alcohol, sucre, sucs de fruites i embotits i sobretot pots ajudar-te ara menjant all negre.
Poder antioxidant per reduir l'impacte dels radicals lliures
El tractament sotmès a l'all permet generar una major quantitat de compostos antioxidants, incloses les peroxidases.
Un estudi de 2014 realitzat per un equip xinès de la Universitat de Ciència i Tecnologia va demostrar que l'activitat antioxidant de l'all negre augmentava amb la durada del tractament tèrmic per produir-lo.
El nivell d'antioxidants és, per tant, el doble que en la beina nativa (6).
Com a recordatori, un antioxidant ajuda a neutralitzar els radicals lliures. Aquests ions molt nocius estan implicats en l'envelliment de les cèl·lules i indueixen danys irreversibles a l'ADN però també a les proteïnes que són vitals per al funcionament de l'organisme.
En els casos més greus, pot provocar malalties cardiovasculars però també càncer (7).
Enforteix les defenses immunitàries
L'all negre també conté saponina coneguda pel seu paper protector. Produïda per plantes, aquesta molècula de la família dels glucòsids ajuda a combatre bacteris i fongs.
A més, l'any 2010, un estudi realitzat conjuntament per equips xinesos i japonesos va demostrar vitro que afegir extracte d'all negre a les cèl·lules va augmentar el seu sistema immunitari.
Aquesta defensa millorada ve proporcionada per una major producció de citocines (8). Aquestes proteïnes estan implicades en la regulació de la funció immune.
Aquest resultat ha estat confirmat per altres estudis realitzats per diferents grups de recerca (9, 10, 11).
Els seus experiments mostren clarament que l'all negre és beneficiós per combatre les infeccions bacterianes i fúngiques i que ajuda a combatre problemes respiratoris com l'asma de manera més eficaç.
Font important de sals minerals
L'all negre també conté una gran quantitat de sals minerals, especialment calci, fòsfor, ferro i seleni. Aquests diferents elements són essencials per a les funcions neuronals, enzimàtiques i reguladores de l'organisme.
El nivell de sal no es millora amb la caramel·lització per la qual cosa l'escalfament intens no aporta aquí cap benefici evident, però tot i així té el mèrit d'eliminar el gust tan particular de l'all blanc alhora que permet gaudir de sals minerals essencials per al nostre benestar.
A més, el tractament tèrmic de l'all té l'inconvenient de destruir les vitamines presents en grans quantitats a la beina. De fet, aquestes molècules són molt sensibles a la calor.
Aquesta és la raó per la qual no es recomana cuinar massa les verdures per mantenir un nivell elevat de vitamines.
Un antidepressiu natural
L'all negre és capaç d'induir la producció de serotonina, aquest neurotransmissor és essencial per garantir un son reparador. La beina caramel·litzada actua sobre l'estat d'ànim reduint la fatiga nerviosa i física.
Per llegir: Els beneficis de la valeriana
Un estimulant efectiu de les funcions cognitives
L'all negre també seria un aliat per estimular les nostres facultats intel·lectuals. Un estudi realitzat al Departament de Fisiologia d'Indonèsia mostra que els ratolins alimentats amb aquest suplement dietètic presenten un augment de la memòria (12).
L'equip del Dr. Yu-Yan Yeh de la Universitat Estatal de Pennsilvània va demostrar que les rates joves alimentades amb all negre tenien nivells d'homocisteïna més baixos de l'ordre del 30% o una concentració. Un alt nivell d'aquesta molècula al cos condueix a un augment del risc de demència (13).
A més, no dubtis a consumir all negre per enfortir el teu cervell i recorda, mai és massa tard per estimular les teves neurones.
Patrons de consum
Es recomana menjar d'1 a 3 grans d'all negre al dia amb l'estómac buit. Preferiu el matí, perquè l'all negre té un efecte energitzant que pot evitar que us adormi. Com a condiment es pot maridar amb carns, peixos, formatges...
Alguns fabricants han decidit posar aquesta substància preciosa en càpsules per permetre que el major nombre possible de persones es beneficiïn de les virtuts terapèutiques d'aquest condiment... sense beneficiar-se, malauradament, del seu sabor únic.
No obstant això, vés amb compte, davant l'entusiasme que genera aquest producte es comencen a vendre moltes falsificacions al mercat internacional, així que vés amb compte amb els preus massa atractius i demana preferentment els teus articles a empreses especialitzades en fitoterapia.
Emmagatzematge d'all negre
Els grans d'all negre es poden emmagatzemar durant almenys un any en absència de llum i humitat.
Contres-indicacions
L'all negre pot induir un efecte laxant lleu.
A més, el seu ús no està recomanat per a persones en tractament anticoagulant perquè l'all negre indueix la síntesi de citocines que tenen una activitat sobre la regulació del sistema immunitari, com acabem de veure, però també sobre l'hemostàsia.
Aquest terme inclou tots els mecanismes biològics implicats en la coagulació de la sang. A més, el consum d'all negre tindria un efecte antagònic als fàrmacs anticoagulants.
Com a principi de precaució, és preferible que les dones embarassades o en període de lactància, així com els nens petits, no utilitzin càpsules d'all negre.
En cas de tractament mèdic, s'aconsella posar-se en contacte amb el seu metge per conèixer les possibles interferències de fàrmacs.
L'all negre, un aliment que combina un sabor incomparable i virtuts terapèutiques úniques
Aleshores, vaig aconseguir persuadir-te d'adoptar l'all negre? Perquè aquest condiment que està sent molt apreciat pels xefs de les grans taules no és només una moda.
L'all negre no només dóna un sabor essencial als teus plats –no puc evitar fer la comparació amb la tòfona del Périgord– sinó que a més l'all caramel·litzat ofereix uns actius excepcionals per ajudar-te a mantenir-te. amb bona salut.
Tot i que el preu encara és massa elevat per a alguns pressupostos, però s'ha de saber que per beneficiar-se encara dels beneficis d'aquest producte, és possible comprar-lo envasat en càpsules.
Per aprofundir en el tema
Us recomano aquest llibre molt complet L'Ail Noir 5th Flavor. Al final d'aquest llibre, descobrireu diferents receptes a base d'all negre.