En comparació amb els aliments d'hidrats de carboni refinats, el bulgur és una font molt millor de vitamines, minerals, fibra, antioxidants i fitonutrients. Els estudis epidemiològics han trobat que el consum de cereals integrals té un efecte protector contra malalties com el càncer, les malalties del cor, els trastorns digestius, la diabetis i l'obesitat. Els cereals integrals contenen fitonutrients d'origen vegetal que redueixen la inflamació i eviten el dany dels radicals lliures. Aquests inclouen compostos com fitoestrògens, lignans, estanols vegetals.
Un element bàsic de la cuina índia, turca i de l'Orient Mitjà durant segles, el bulgur és ben conegut a Occident com un element bàsic de l'amanida tabouleh. Tanmateix, el bulgur es pot utilitzar de la mateixa manera, per exemple, en sopes o en la preparació de pa integral. La diferència entre el bulgur i altres tipus de blat és que, és a dir, no té segó i germen, que emmagatzemen molts nutrients. Normalment, el bulgur es bull a l'aigua, la qual cosa significa que el segó s'elimina parcialment, però encara es considera un gra sencer. De fet, els cereals refinats perden la meitat de les vitamines disponibles, com ara niacina, vitamina E, fòsfor, ferro, folat, tiamina.
Un got de bulgur conté:
També val la pena destacar que el bulgur. Així, s'aconsella a les persones amb intolerància al gluten que evitin aquest cereal.
El bulgur conté una bona quantitat de fibra, que es necessita diàriament per a les deposicions regulars i la desintoxicació. La fibra del bulgur promou un equilibri saludable del sucre en sang, que al seu torn manté la nostra gana i pes estables.
Bulgur és ric. Aquests micronutrients sovint són deficients en aquells la dieta dels quals consisteix principalment en hidrats de carboni refinats i pocs cereals integrals. Per exemple, els aliments rics en ferro actuen com un remei natural per a l'anèmia. El magnesi és essencial per a la salut del cor, la pressió arterial, la digestió, els problemes del son.