Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per Grams 100 part comestible.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteïnes | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| Greixos | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Aigua | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| Cendra | 1.52 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamina B9, folat | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamina PP, NO | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Calci, Ca | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnesi, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| Sodi, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Sofre, S | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Fòsfor, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| Manganès, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Coure, Cu | 93 μg | 1000 μg | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Seleni, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| Zinc, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 1.128 g | ~ | |||
| valina | 0.971 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.555 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.869 g | ~ | |||
| leucina | 1.533 g | ~ | |||
| lisina | 1.732 g | ~ | |||
| metionina | 0.558 g | ~ | |||
| treonina | 0.827 g | ~ | |||
| triptòfan | 0.211 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.736 g | ~ | |||
| Aminoàcids substituïbles | |||||
| alanina | 1.14 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 1.931 g | ~ | |||
| glicina | 0.905 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 2.815 g | ~ | |||
| Proline | 0.667 g | ~ | |||
| serina | 0.769 g | ~ | |||
| tirosina | 0.637 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.202 g | ~ | |||
| Esterols | |||||
| Colesterol | 68 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.78 g | màxim 18.7 г | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.087 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmític | 0.593 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.1 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.382 g | ~ | |||
| Oleïna 18: 1 (omega-9) | 0.991 g | ~ | |||
| Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 1.062 g | de 11.2 20.6 a | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 4 Estiorur Omega-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidònica | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Àcid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.829 g | de 0.9 3.7 a | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.231 g | de 4.7 16.8 a | 4.9% | 4.3% |
El valor energètic és de 114 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.9 kCal)
- filet = 79 g (90.1 kCal)
Perca d'aigua dolça, tota mena, crua ric en vitamines i minerals com: vitamina B5 – 15%, vitamina B12 – 66,7%, potassi – 14,2%, fòsfor – 25%, manganès – 44,5%, seleni – 22,9%
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
etiquetes: contingut calòric 114 kcal, composició química, valor nutricional, vitamines, minerals, què és útil Perca d'aigua dolça, tot tipus, cru, calories, nutrients, propietats útils Perca d'aigua dolça, tot tipus, cru