Una dieta renal adequada és extremadament important per als pacients amb insuficiència renal crònica. Molts professionals de la salut argumenten que una dieta vegetariana acuradament planificada és una manera adequada de menjar en la malaltia renal crònica.
És molt important que la ingesta d'aliments i líquids d'un pacient renal estigui sota la supervisió d'un nefròleg i un nutricionista familiaritzat amb la nutrició vegana. Aquests experts us ajudaran a triar la millor dieta vegetariana per a la malaltia renal. La informació proporcionada en aquest article no pretén substituir la consulta amb metges i nutricionistes.
Aquest article ofereix principis generals i informació sobre dietes vegetarianes que es poden utilitzar en la planificació de menús per a persones amb malaltia renal crònica, juntament amb la consulta amb professionals de la salut que tracten persones amb malaltia renal.
En la malaltia renal, la selecció nutricional se centra a reduir la ingesta de contaminants que es troben en els aliments. Els objectius de planificar una dieta renal vegetariana, com qualsevol altra dieta renal, són:
Obtenir la quantitat adequada de proteïnes per satisfer les necessitats de proteïnes del cos alhora que es minimitzen els residus a la sang
Mantenir un equilibri de sodi, potassi i fòsfor
Evitar la ingesta excessiva de líquids per evitar la congestió
Garantir una alimentació adequada
La informació proporcionada en aquest article proporciona una guia general per als pacients que tenen almenys un 40-50 per cent de funció renal normal i que actualment no requereixen diàlisi. Per als pacients amb funció renal baixa, s'ha de dur a terme una planificació de la dieta individualitzada. Tots els pacients renals s'han de vigilar de prop, fer proves de sang i d'orina regularment.
Proteïna vegana
Els pacients amb ronyó han de limitar la quantitat de proteïnes en la seva dieta diària. Per aquest motiu, la proteïna d'alta qualitat ha d'estar present a la dieta. Normalment, depenent de les necessitats individuals, es recomana 0,8 g de proteïna per quilogram de pes corporal al dia. Això és aproximadament 2 unces de proteïna pura al dia per a una persona de 140 lliures.
Els pacients renals poden obtenir proteïnes veganes d'alta qualitat a partir de tofu, mantega de cacauet (no més de dues cullerades al dia), tempeh i mongetes. La carn de soja és coneguda per ser alta en proteïnes de qualitat, però també alta en sodi, fòsfor i potassi, que haurien de ser limitats.
La proteïna de soja és una bona manera de minimitzar algunes de les complicacions de la malaltia renal. Els pacients han de menjar almenys una porció de soja al dia, com ara llet de soja, tofu o tempeh. Una vegada més, una petita quantitat de soja cada dia pot ser beneficiosa per als pacients amb ronyó, però l'excés de soja pot ser perjudicial.
Aquí teniu alguns consells per incloure aliments de soja al vostre menú de ronyons vegà:
Podeu repartir unes quantes cullerades de tofu normal als crostons. Utilitzeu trossos petits de tofu en lloc de proteïna animal en sopes i guisats. Utilitzeu tofu suau en lloc de maionesa vegana en amaniments d'amanides, entrepans i salses. Afegiu condiment picant (sense sal) al tofu i salteu-lo ràpidament amb arròs o pasta, o utilitzeu tofu especiat com a cobertura per a tacos, burritos o pizza.
Els fesols i els fruits secs són bones fonts de proteïnes d'alta qualitat. No obstant això, poden tenir un alt contingut de fòsfor i potassi, de manera que cal calcular acuradament la quantitat del vostre plat. Intenta fer servir mongetes o mongetes cuites sense sal. Les mongetes en conserva solen tenir un alt contingut de sodi.
Una manera d'equilibrar la ingesta de potassi: juntament amb una font de proteïnes essencials (que pot ser rica en potassi), menja fruites i verdures pobres en potassi.
Sodi
Alguns aliments vegetarians poden ser molt rics en sodi. Aquí teniu idees per evitar l'excés de sodi al menú:
Eviteu l'ús d'aliments preparats per menjar, com ara menjars congelats, sopes enllaunades, sopes seques en bosses. Feu servir miso amb moderació. Utilitzeu salses de soja amb molta moderació. Limiteu la ingesta de formatges de soja i arròs. Moltes proteïnes, potassi i fòsfor es poden concentrar en preparats líquids d'aminoàcids; si el pacient vol incloure aquests fàrmacs a la seva dieta, el metge ha de calcular la dosi diària. Llegeix les etiquetes de les carns vegetarianes i altres productes de soja enllaunats o congelats. Llegiu les etiquetes de les barreges d'espècies per evitar l'excés de sodi.
potassi
La ingesta de potassi s'ha de restringir severament si la funció renal ha disminuït a menys del 20 per cent. Les proves de sang regulars són la millor manera de determinar les necessitats de potassi d'un pacient. Aproximadament dos terços del potassi dietètic prové de fruites, verdures i sucs. La manera més senzilla de limitar la ingesta de potassi és reduir la selecció de fruites i verdures segons els nivells de potassi en sang del pacient.
Aliments rics en potassi
Proteïna vegetal amb textura Farina de soja Fruits secs i llavors Fesols o llenties bullides Tomàquets (salsa, puré) Patates Panses Taronges, plàtans, melons
El límit general és de cinc porcions de fruites i verdures al dia, mig got de cada porció. Se sap que la melassa, els espinacs, les bledes, les remolatxas i les prunes són molt rics en potassi i probablement s'haurien de mantenir al mínim.
Fòsfor
Depenent del grau de malaltia renal, pot ser que calgui limitar la ingesta de fòsfor. Els aliments rics en fòsfor inclouen segó, cereals, germen de blat, cereals integrals, fesols i pèsols secs, cola, cervesa, cacau i begudes de xocolata. Els fesols secs, els pèsols i els cereals integrals són rics en fòsfor, però a causa del seu alt contingut en fitat, és possible que no provoquin un augment significatiu del fòsfor en sang.
Nutrició adequada
Una dieta vegana pot contenir menys calories i més fibra que menjar productes animals. Aquesta és una bona notícia per als pacients sans. No obstant això, un vegà amb malaltia renal hauria d'assegurar-se que la seva dieta no condueixi a la pèrdua de pes.
Aquests són alguns consells per afegir més calories a una dieta vegetariana de ronyons:
Feu batuts amb llet de soja, tofu, llet d'arròs i unes postres congelades sense lactis. Alguns pacients, especialment els malalts greus, poden necessitar utilitzar llet de soja no fortificada o llet d'arròs i iogurt de soja sense fortificar.
Utilitzeu més oli de cuina, com l'oli d'oliva. Aboqueu oli de llinosa sobre els aliments després de cuinar-los o afegiu-lo a l'amaniment d'amanides.
Assegureu-vos de menjar àpats petits i freqüents si us sentiu plens molt ràpidament.
Tot i que el sucre no és la millor opció a la dieta, per als pacients renals que necessiten calories addicionals, el sorbet, els caramels durs i les gelees vegans poden ser útils.
Idees addicionals a l'hora de planificar un menú de ronyons vegà
Eviteu utilitzar sal o substituts de la sal. Utilitzeu mescles d'herbes fresques o seques.
Si heu d'utilitzar verdures en conserva, opteu per opcions baixes en sodi.
Utilitzeu fruites i verdures fresques o congelades (sense sal) sempre que sigui possible.
Els aliments baixos en potassi són les mongetes verdes, el kiwi, la síndria, les cebes, l'enciam, els pebrots, les peres i els gerds.
Els aliments baixos en fòsfor són el sorbet, les crispetes de blat de moro sense sal, el pa blanc i l'arròs blanc, els cereals calents i freds, la pasta, els aperitius freds a base de blat de moro (com els flocs de blat de moro) i la sèmola.
Menú de mostra
Esmorzar Semola o farinetes de cereals d'arròs amb una mica de préssec de canyella fresca o descongelada Torrassa blanca amb melmelada Batut de pera
Tarda de berenar Crispetes de blat de moro amb molt poc llevat nutricional Aigua gasosa amb llimona i llima Paleta de gerds
Sopar Fideus amb bolets, bròquil i llevat nutricional Amanida verda amb pebrots picats (de color vermell, groc i verd) i tofu suau com a amanida d'amanida Pa d'all amb all fresc picat i oli d'oliva Galetes
Snacks a la tarda Tofu amb truita Soda amb rodanxa de kiwi
Sopar Seitan o tempeh saltejat amb ceba i coliflor, servit amb herbes i arròs Trossos de síndria refrigerats
berenar de tarda Llet de soja
recepta de batuts
(4 porcions) 2 tasses de tofu suau 3 tasses de gel 2 cullerades de cafè o te verd 2 culleradetes d'extracte de vainilla 2 cullerades de xarop d'arròs
Col·loqueu tots els ingredients en una batedora, la massa homogènia resultant s'ha de servir immediatament.
Calories totals per ració: 109 Greixos: 3 grams Hidrats de carboni: 13 g Proteïnes: 6 grams Sodi: 24 mg Fibra: <1 gram Potassi: 255 mg Fòsfor: 75 mg
recepta de farinetes picants calents
(4 porcions) 4 tasses d'aigua 2 tasses d'arròs calent Blat o sèmola 1 culleradeta d'extracte de vainilla ¼ tassa de xarop d'auró 1 culleradeta de gingebre en pols
Porteu l'aigua a ebullició en una cassola mitjana. Afegiu-hi tots els ingredients a poc a poc i continueu remenant fins que la barreja quedi homogènia. Cuini, remenant, fins a aconseguir la textura desitjada.
Calories totals per porció: 376 Greixos: <1 gram Carbohidrats: 85 grams Proteïnes: 5 grams Sodi: 7 mil·ligrams Fibra: <1 gram Potassi: 166 mg Fòsfor: 108 mg
hummus de llimona Aquest aperitiu conté més fòsfor i potassi que altres productes per untar, però és una bona font de proteïnes. 2 tasses de pèsols de xai cuits 1/3 tassa de tahini ¼ tassa de suc de llimona 2 grans d'all triturats 1 cullerada d'oli d'oliva ½ culleradeta de pebre vermell 1 culleradeta de julivert picat
Tritureu els pèsols de xai, el tahini, el suc de llimona i l'all en una batedora o processador d'aliments. Barrejar fins que estigui suau. Aboqueu la barreja en un bol profund. Ruixeu la barreja amb oli d'oliva. Espolvorear amb pebre i julivert. Serviu amb pa de pita o galetes sense sal.
Calories totals per porció: 72 Greixos: 4 grams Carbohidrats: 7 grams Proteïnes: 3 grams Sodi: 4 mil·ligrams Fibra: 2 grams Potassi: 88 mil·ligrams Fòsfor: 75 mg
Salsa de blat de moro amb coriandre
(6-8 porcions) 3 tasses de grans de blat de moro frescos ½ tassa de coriandre picat 1 tassa de ceba dolça picada ½ tassa de tomàquet fresc picat 4 cullerades de suc de llimona o llima ¼ culleradeta d'orenga seca 2 culleradetes de xili en pols o pebre vermell
Poseu els ingredients en un bol mitjà i barregeu-ho bé. Cobrir i refrigerar almenys una hora abans de servir.
Calories totals per porció: 89 Greixos: 1 gram Carbohidrats: 21 grams Proteïnes: 3 grams Sodi: 9 mil·ligrams Fibra: 3 grams Potassi: 270 mg Fòsfor: 72 mg
tacos de bolets
(6 porcions) Aquí teniu una deliciosa versió vegetariana de tacos suaus. 2 cullerades d'aigua 2 cullerades de suc de llimona o llima 1 cullerada d'oli vegetal 2 grans d'all picats 1 culleradeta de comí mòlt 1 culleradeta d'orenga seca picada 3 tasses de bolets frescos a rodanxes fines 1 tassa de pebrot dolç ben picat ½ tassa de ceba verda picada 3 cullerades de formatge de soja vegà ratllat truites de farina de 7 polzades
En un bol gran, barregeu aigua, suc, oli, all, comí i orenga. Afegiu-hi els bolets, els pebrots i les cebes verdes. Remeneu i deixeu marinar almenys 30 minuts. Si es desitja, es pot fer el dia abans.
Sofregiu la barreja de verdures amb l'adob fins que els pebrots i les cebes verdes estiguin suaus, uns 5 a 7 minuts. Podeu continuar cuinant fins que la major part del líquid s'hagi evaporat. Mentre cuineu les verdures, escalfeu les truites al forn.
Col·loqueu cada truita en un plat separat. Repartiu la barreja de verdures per sobre i empolvoreu-ho amb formatge ratllat.
Calories totals per ració: 147 Greixos: 5 g Hidrats de carboni: 23 g Proteïnes: 4 grams Sodi: 262 mg Fibra: 1 gram Potassi: 267 mg Fòsfor: 64 mg
postres de fruita
(8 porcions) 3 cullerades de margarina vegana fosa 1 tassa de farina sense blanquejar ¼ culleradeta de sal 1 culleradeta de llevat en pols ½ tassa de llet d'arròs 3 ½ tasses de cireres fresques sense pinyol 1 ¾ tassa de sucre vegà blanc 1 cullerada de maizena 1 tassa d'aigua bullint
Preescalfeu el forn a 350 graus. Poseu la margarina, la farina, la sal, el llevat en pols i la llet d'arròs en un bol mitjà i barregeu els ingredients.
En un bol a part, tireu les cireres amb ¾ de tassa de sucre i aboqueu-les en una cassola quadrada de 8 polzades. Col·loqueu la massa a trossos petits sobre les cireres per cobrir les cireres amb un model bonic.
En un bol petit, barregeu la resta de sucre i midó de blat de moro. Aboqueu la barreja en aigua bullint. Aboqueu la barreja de maizena sobre la massa. Coure al forn 35-45 minuts o fins que estigui fet. Es pot servir calent o fred.
Nota: podeu utilitzar cireres descongelades, peres fresques pelades o gerds frescos o descongelats.
Calories totals per porció: 315 Greixos: 5 g Carbohidrats: 68 g Proteïnes: 2 g Sodi: 170 mg Fibra: 2 g Potassi: 159 mg Fòsfor: 87 mg