Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 148 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1138 g |
| Proteïnes | 19.1 g | 76 g | 25.1% | 17% | 398 g |
| Greixos | 8 g | 56 g | 14.3% | 9.7% | 700 g |
| Aigua | 71.6 g | 2273 g | 3.2% | 2.2% | 3175 g |
| Cendra | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 3.8% | 1800 g |
| Retinol | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 4.5% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 4.5% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 89 mg | 500 mg | 17.8% | 12% | 562 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 10.1% | 667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.278 mg | 2 mg | 13.9% | 9.4% | 719 g |
| Vitamina B9, folat | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 29.3% | 231 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.5% | 4500 g |
| Vitamina D, calciferol | 20 μg | 10 μg | 200% | 135.1% | 50 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.7 mg | 15 mg | 11.3% | 7.6% | 882 g |
| Vitamina K, fil·loquinona | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NO | 10.5 mg | 20 mg | 52.5% | 35.5% | 190 g |
| niacina | 7 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 394 mg | 2500 mg | 15.8% | 10.7% | 635 g |
| Calci, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.5% | 4545 g |
| Magnesi, Mg | 27 mg | 400 mg | 6.8% | 4.6% | 1481 g |
| Sodi, Na | 47 mg | 1300 mg | 3.6% | 2.4% | 2766 g |
| Sofre, S | 199.3 mg | 1000 mg | 19.9% | 13.4% | 502 g |
| Fòsfor, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 16.9% | 400 g |
| Clor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 4.9% | 1394 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 2.6% | 2571 g |
| Manganès, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Coure, Cu | 41 μg | 1000 μg | 4.1% | 2.8% | 2439 g |
| Molibdè, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 3.9% | 1750 g |
| Níquel, Ni | 6 μg | ~ | |||
| Seleni, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 44.9% | 151 g |
| Fluor, F | 430 μg | 4000 μg | 10.8% | 7.3% | 930 g |
| Chrome, cr | 55 μg | 50 μg | 110% | 74.3% | 91 g |
| Zinc, Zn | 0.7 mg | 12 mg | 5.8% | 3.9% | 1714 g |
| Esterols | |||||
| Colesterol | 51 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 2 g | màxim 18.7 г | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | |||||
| Els àcids grassos Omega-3 | 2.342 g | de 0.9 3.7 a | 100% | 67.6% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.269 g | de 4.7 16.8 a | 5.7% | 3.9% |
El valor energètic és de 148 kcal.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- La vitamina B5 participa en el metabolisme de proteïnes, greixos, carbohidrats, metabolisme del colesterol, la síntesi d’algunes hormones, l’hemoglobina, afavoreix l’absorció d’aminoàcids i sucres a l’intestí, dóna suport a la funció de l’escorça suprarenal. La manca d’àcid pantotènic pot provocar danys a la pell i a les mucoses.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- Chrome participa en la regulació dels nivells de glucosa en sang, millorant l’efecte de la insulina. La deficiència comporta una disminució de la tolerància a la glucosa.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.