Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 26 kCal | 1684 kCal | 1.5% | 5.8% | 6477 g |
| Proteïnes | 0.8 g | 76 g | 1.1% | 4.2% | 9500 g |
| Greixos | 0.2 g | 56 g | 0.4% | 1.5% | 28000 g |
| Els hidrats de carboni | 5.1 g | 219 g | 2.3% | 8.8% | 4294 g |
| àcids orgànics | 0.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentària | 1.9 g | 20 g | 9.5% | 36.5% | 1053 g |
| Aigua | 91 g | 2273 g | 4% | 15.4% | 2498 g |
| Cendra | 0.8 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 7.3% | 5294 g |
| Beta carotè | 0.1 mg | 5 mg | 2% | 7.7% | 5000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 12.7% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.05 mg | 1.8 mg | 2.8% | 10.8% | 3600 g |
| Vitamina B4, colina | 17.1 mg | 500 mg | 3.4% | 13.1% | 2924 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.32 mg | 5 mg | 6.4% | 24.6% | 1563 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 44.2% | 870 g |
| Vitamina B9, folat | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 16.5% | 2353 g |
| Vitamina C, ascòrbic | 60 mg | 90 mg | 66.7% | 256.5% | 150 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.1 mg | 15 mg | 0.7% | 2.7% | 15000 g |
| Vitamina H, biotina | 2.9 μg | 50 μg | 5.8% | 22.3% | 1724 g |
| Vitamina K, fil·loquinona | 38.2 μg | 120 μg | 31.8% | 122.3% | 314 g |
| Vitamina PP, NO | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 9.6% | 4000 g |
| niacina | 0.4 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 302 mg | 2500 mg | 12.1% | 46.5% | 828 g |
| Calci, Ca | 53 mg | 1000 mg | 5.3% | 20.4% | 1887 g |
| Silici, Si | 28 mg | 30 mg | 93.3% | 358.8% | 107 g |
| Magnesi, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 15.4% | 2500 g |
| Sodi, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 1.2% | 32500 g |
| Sofre, S | 14.3 mg | 1000 mg | 1.4% | 5.4% | 6993 g |
| Fòsfor, P | 32 mg | 800 mg | 4% | 15.4% | 2500 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 12.7% | 3000 g |
| Iode, jo | 0.1 μg | 150 μg | 0.1% | 0.4% | 150000 g |
| Manganès, Mn | 0.243 mg | 2 mg | 12.2% | 46.9% | 823 g |
| Coure, Cu | 17 μg | 1000 μg | 1.7% | 6.5% | 5882 g |
| Níquel, Ni | 5 μg | ~ | |||
| Seleni, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 4.2% | 9167 g |
| Chrome, cr | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.8% | 50000 g |
| Zinc, Zn | 0.22 mg | 12 mg | 1.8% | 6.9% | 5455 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 0.5 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 4.6 g | màxim 100 г | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.021 g | màxim 18.7 г | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | |||||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.045 g | de 0.9 3.7 a | 5% | 19.2% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.035 g | de 4.7 16.8 a | 0.7% | 2.7% |
El valor energètic és de 26 kcal.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- La vitamina K regula la coagulació de la sang. La manca de vitamina K comporta un augment del temps de coagulació de la sang, un contingut reduït de protrombina a la sang.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.