Castanyes a la cuina

L’esment de les castanyes provoca a la majoria de la gent diverses associacions i no sempre gastronòmiques. Al nostre país, les castanyes comestibles només es poden trobar al sud i, en altres llocs, creix castanyes d’equí, no aptes per al menjar. A més, els fruits de la castanya d’equí són verinosos, de manera que només podeu admirar-los. Les castanyes comestibles es venen als supermercats: es porten de Krasnodar, del Caucas, d’Abkhàzia i d’altres llocs. Si encara no heu provat aquest exquisit menjar, és fàcil aprendre a cuinar-lo si coneixeu els secrets i les subtileses. Les castanyes són delicioses, nutritives i saludables!

Com les castanyes van passar a formar part de la cultura gastronòmica

Els castanyers es conreaven ja a l’antiga Grècia i a Roma, però els seus fruits es consideraven una medicina més que una delícia. Les castanyes s’alimentaven del bestiar. Només al segle XV la gent tastava fruits secs exòtics i es va adonar que eren dignes d’estar a la taula del menjador. No obstant això, durant molt de temps les castanyes van ser el menjar dels pobres i només una mica més tard van aprendre a cuinar deliciosos plats.

Al Japó i la Xina, la primera menció a les castanyes va aparèixer fins i tot abans, molt abans de l’aparició de l’arròs, i es cuinaven d’una manera senzilla, fregides al foc. Fins ara, gairebé la meitat de les castanyes del món les mengen els xinesos.

Com són les castanyes

Les varietats més populars de castanyes comestibles són la llavor, la americana, la xinesa i la japonesa. Tenen un pluska de punta verda i semblen eriçons petits, mentre que la castanya de cavall no comestible té agulles més rares. Els fruits secs marrons s’amaguen sota el pluska i, si semblen una ceba amb una cua petita a l’extrem afilat, les castanyes són definitivament comestibles; no us heu equivocat. El sabor de la castanya d’equí és desagradablement amarg, mentre que els fruits comestibles són farinosos i dolços.

Les castanyes crues tenen gust de fruits secs verds, i les fruites cuites semblen patates al forn amb notes de nou. Es creu que la castanya més deliciosa és la japonesa. Pel que fa a la sacietat, els fruits secs estan a prop de les patates, l'arròs, el pa i altres productes amb hidrats de carboni. No és casualitat que aquest arbre abans s'anomenava arbre del pa. A causa del gust neutre, els plats de castanyes es poden preparar amb una varietat de productes; simplement absorbeixen el gust i l'aroma dels ingredients presents, com la funchosa, les patates i l'arròs.

Com cuinar les castanyes

A Europa hi ha una bona tradició: organitzar pícnics a la tardor i coure castanyes al foc. Aquesta delícia també es ven als carrers de les ciutats, on les fruites es couen en braseres obertes. Es netegen i es mengen calents, es renten amb suc de raïm, cervesa o sidra. El més important és perforar les closques de nou abans de coure-les, en cas contrari les castanyes explotaran durant el tractament tèrmic. Les castanyes també es bullen i es fan al vapor, afegides a sopes, salses, amanides, cassoles i plats secundaris, farcides de pollastre i gall dindi de Nadal. Si voleu guardar castanyes fins al Nadal, es poden bullir, pelar i congelar.

Però l’ús de castanyes a la cuina no es limita a això. A partir de fruites de fruits secs, es fa una increïble farina de castanyes, que s’utilitza per fer pastissos i dolços de postres sense sucre. Ni tan sols cal afegir sucre als dolços, perquè la farina ja té un gust dolç. La mel i la melmelada de castanyes, els panellets, les galetes, les magdalenes i les galetes són molt agradables. A França, es prepara una deliciosa glace de maró a partir de castanyes, per a les quals les castanyes pelades es bullen en xarop de sucre i s’assecen a un estat cruixent. Les castanyes amb salsa de xocolata i el puré de castanyes de fruits secs bullits amb sucre no són menys deliciosos. Diuen que són autèntiques delícies!

Tant saborós com útil

Les castanyes també tenen propietats curatives. Són rics en vitamines C, A, B, potassi, ferro i calci. Els fruits secs redueixen la temperatura, tracten la tos i eliminen els bronquis, alleugen el dolor, tenen propietats antiinflamatòries i aturen la diarrea. Les castanyes són bones per a la digestió i els ronyons, tot i que produeixen un lleuger efecte diürètic. Les castanyes són especialment útils per a pacients hipertensos, ja que normalitzen la pressió arterial i enforteixen els vasos sanguinis.

Si teniu varius, podeu alleujar el vostre estat amb una dieta de castanyes. Artritis, ciàtica, gota, fins i tot malalties tan greus es poden tractar si mengeu aquests regals útils de la natura amb més freqüència.

Com que la castanya té una baixa concentració de greixos (1 g per fruita), poden ser consumides per tothom que estigui a dieta. Això és el que distingeix aquesta varietat de fruits secs dels seus "germans". Si també tenim en compte que la castanya millora la circulació sanguínia, elimina l’excés de líquid de les cèl·lules i elimina la inflamació, aquest producte esdevé inestimable en la lluita contra la cel·lulitis. Les castanyes s’utilitzen per fabricar tintures per cremar greixos i les cremes anticel·lulítiques es preparen a base del seu oli.

És millor que els nens donin castanyes a partir dels quatre o cinc anys, perquè el seu delicat sistema digestiu pot no fer front a la digestió d’aquesta nou.

Com fregir castanyes

I ara toca aprendre a cuinar castanyes a casa. Ordeneu-les i llenceu les fruites i fruits secs arrugats i malmesos amb closques esquerdades. Aboqueu les castanyes a l’aigua i preneu només les fruites ofegades per a la cocció posterior; les que apareixen a la superfície no són adequades per al menjar, ja que és probable que es facin malbé. Mantingueu les castanyes restants en aigua durant 15 minuts, eixugueu-les amb una tovallola i feu incisions en forma de creu des de la vora afilada perquè la closca no esclati durant la fregida i les castanyes es netegin fàcilment.

Ompliu una paella gran amb oli vegetal, baixeu-hi les castanyes i fregiu-la durant mitja hora a foc mitjà sota una tapa tancada. De vegades agiteu la paella sense obrir la tapa. Peleu les castanyes de la closca immediatament, en cas contrari és difícil fer-ho més endavant. Serviu el plat amb sucre o sal, és increïblement deliciós.

Castanyes al forn

Aquest mètode de cocció és encara més senzill i ho podeu veure a la vostra pròpia cuina. Per començar, classifiqueu i renteu les castanyes, traient-les que no siguin aptes per al menjar i, a continuació, feu incisions.

Preescalfeu el forn a 200 ° C, configurant el mode amb convecció. Poseu els fruits secs en un plat de ferro colat o en un motlle ignífug amb un tall tallat i deixeu-ho coure durant 15 minuts i, a continuació, barregeu les castanyes i enforneu-les durant 15 minuts més. Tot depèn de quins fruits secs us agradi, més suaus o torrats.

Refredeu les castanyes, espolseu-les amb sal i serviu-les amb cervesa o vi. Podeu tallar els fruits secs pelats a trossos, afegir-hi verdures, pasta o arròs i, a continuació, condimentar-los amb oli d’oliva i suc de llimona.

Castanyes “ràpides” al microones

Prepareu les castanyes per fregir, com ja s’ha descrit anteriorment, i assegureu-vos de fer incisions. Poseu els fruits secs en un plat de microones, afegiu-hi sal i una mica d’aigua, 4-5 cullerades. l. per a 10 fruites. Barregeu-ho bé.

Activeu el mode més potent i cuineu exactament durant 8 minuts. Si les castanyes són massa grans i el microones no és massa potent, es pot augmentar el temps de cocció. Alguns gourmets afirmen que els fruits secs al microones no són tan saborosos, però això és per a un aficionat. Proveu-ho i decidiu per vosaltres mateixos!

Castanyes confitades

Es tracta d'unes postres molt senzilles i extremadament delicioses que segur que arrelaran a la vostra família. Peleu 0.5 kg de castanyes i coeu-les en aigua fins que estovin, perquè no perdin la forma.

Coeu l’almívar a partir de 2 tasses d’aigua i 0.5 kg de sucre; després de bullir, hauria de coure uns 10 minuts. Poseu les castanyes acabades a l'almívar i coeu-les mitja hora més. Deixeu que el plat es faci una mica i mantingueu-lo al foc mitja hora més. Les castanyes haurien de ser quasi transparents. Després, afegiu 50 ml de rom i transfereu les postres a un plat preciós. Decoreu la delícia al vostre gust i serveix-la a la meravellada llar i als hostes.

Creps de farina de castanyes amb ricotta

A tothom li encanten els panellets i per a la majoria els panellets de castanyes són exòtics. Però, què us impedeix apreciar el seu delicat gust de nous?

Prepareu una massa de 2 ous, 230 ml de llet i 100 g de farina de castanyes, que es poden afegir una mica més si els ous són grans. La massa ha de ser homogènia, sense grumolls. Deixeu-ho actuar 15 minuts.

Prepareu un farcit de ricotta i mel: el nombre d’ingredients al vostre gust. A algú li agrada més dolç i algú pot afegir una mica de sal i herbes en lloc de mel.

Fregiu els panellets amb oli d’oliva, poseu-hi 2 cullerades de ricotta sobre cadascun, enrotlleu-los per la meitat i poseu-los en un plat. Aboqueu-los amb iogurt, mel o qualsevol salsa que us agradi. Les pastes de castanyes tenen un color agradable i una textura delicada i, encara més, no us decebran en tastar-les.

Sopa de castanyes "Et lleparàs els dits"

Aquesta sopa exquisida s’assembla una mica a la sopa de patata, però sembla inusual i apetitosa.

Coeu el brou de carn i assigneu-hi aproximadament 1 litre o una mica més per a la sopa, tenint en compte que una mica de líquid bullirà quan cuinem. Piqueu la pastanaga i la ceba a daus i fregiu-les en oli vegetal fins que es daurin. Afegiu 300 g de castanyes pelades del supermercat i les verdures al brou, afegiu-hi sal i pebre al gust. Coeu fins que les castanyes estiguin toves, aproximadament uns 15 minuts.

Bateu la sopa amb la batedora, però deixeu-hi flotar unes castanyes. D’aquesta manera el plat quedarà molt més interessant.

Salpebreu la sopa de castanyes amb 2 cullerades de crema i serviu-la amb herbes fresques.

Draniki amb castanyes

Probablement no hagueu tastat mai un plat tan inusual. Bé, se us ofereix una oportunitat tan única!

Feu incisions sobre 7 castanyes i coeu-les en aigua durant 10 minuts.

Ratlleu 3 patates crues pelades. Peleu les castanyes de la closca i també les trossegeu sobre un ratllador i, a continuació, barregeu-les amb les patates. Afegiu-hi 1 ou cru, un gra d’all triturat, sal, 2 cullerades de farina i una mica d’anet ben picat.

Barregeu bé la massa i fregiu el draniki amb oli vegetal pels dos costats. Serviu-ho amb crema agra. El gust d’aquest draniki és molt subtil, una mica nou i original.

Les castanyes protegeixen de la depressió i l’estrès, calmen i dormen bé. De vegades, lliureu-vos amb aquests deliciosos fruits secs, sense els quals falta alguna cosa a la tardor. Les castanyes aixequen l’estat d’ànim i, quan rentem aquests cruixents fruits secs amb sidra perfumada, ens sembla que la vida és inexpressablement bella, sobretot entre les persones més properes.