contingut
La veritable Xina, amb la seva història mil·lenària i de vegades incomprensible concepció del món, continua sent un misteri per al món occidental. I les tradicions mundials, que penetren al Regne Mitjà, adquireixen trets peculiars. Els vins xinesos són una de les il·lustracions més sorprenents.
Ganes de perfecció
Avui, a les vinyes de la Xina, només s’assigna un 10% de les varietats generalment reconegudes. Els enòlegs locals reconeixen fàcilment la superioritat dels europeus i prefereixen importar vins "Chateau Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir". No obstant això, el vi "Cabernet Franc" es produeixen amb diligència, millorant-los d’any en any. Un lleuger i refrescant bouquet amb notes de panses de grosella i gerds amb matisos de violeta i pebre. El sabor brillant i ric es distingeix per una textura vellutada, una acidesa harmoniosa i uns sucosos motius de baies. Es recomana servir aquest vi amb carn vermella i formatges envellits.
Encant asiàtic
Estudiant les preferències dels xinesos a l’estranger, podem concloure que sobretot graviten als vins francesos. A imitació d’ells, alguns cellers produeixen vi "Merlot". El màgic color vermell fosc fascina amb brillants reflexos de rubí. El sabor està dominat per tons seductors de cirera, pruna i gerds amb delicades notes de vainilla, canyella i caramel. Amb una textura força suau i un ric bouquet afruitat, aquest vi negre semisec complementa de manera orgànica els plats de porc i pollastre, a més de caça a la brasa amb salsa picant.
Deïtat groga
Al mateix temps, els vins xinesos autòctons del Regne Mitjà són venerats per sobre de tot. El més antic i famós és el vi groc. Des de fa 4 mil·lennis s’ha elaborat amb arròs i mill mitjançant una tecnologia especial. Gràcies a això, obté un to groc cristal·lí i una força del 15-20%. Els experts diuen que el gust de la beguda s’assembla a un encreuament entre el xerès i la madeira. Moltes persones anomenen el vi groc un precursor del sake, sobretot perquè el prenen escalfat. Els xinesos estan encantats d’utilitzar-lo com a adob i l’afegeixen generosament al peix i a la carn.
Cerimònia del vi
Un altre anàleg del sake, molts xinesos tendeixen a considerar els vins amb el nom general "Mijiu". També es preparen a partir de varietats d’arròs blanc per fermentació. Com a resultat, la beguda es torna gairebé incolora i, de vegades, té una tonalitat daurada amb prou feines notable. La força del vi també pot variar, però, per regla general, no supera el 20%. Una característica distintiva del vi "Mijiu" és un petit contingut de sal. Segons el costum, s'escalfa en gerres de porcellana, després s'aboca en petites tasses i es fa un soroll entre converses sense cap addició.
Beguda per al cap
Entre els vins de gra o, com els anomenen els xinesos, "Huang jiu", es pot distingir "Shaoxing". Aconsegueix un matís vermellós característic a causa de la fermentació de certes varietats d’arròs de llevat. Cal destacar que el vi pot ser sec i dolç, i la seva força oscil·la entre el 12 i el 16%. L’envelliment de la beguda de vegades arriba als 50 anys. Es diu que entre els admiradors d’aquest vi hi havia el mateix Mao Zedong. Sobretot, al gran pilot li agradava la panxa de porc guisada amb cebes, herbes i bolets, ben xops de “Shaoxing”. Aquesta creació culinària Mao va anomenar "menjar per al cervell".
Estàndard d'or
Un altre representant destacat dels vins d'arròs - "Fujian", produït a la província de Fuzhou durant diversos segles. Igual que les varietats esmentades anteriorment, s’obté per fermentació d’arròs i llevats. A més d’ells, s’afegeixen necessàriament fongs motllos especials de color vermell brillant. Aquest ingredient secret confereix a la beguda una acidesa única. Per cert, el vi "Fujian" d'un noble color daurat amb un ric bouquet i una llarga criança ha estat guardonat repetidament amb prestigiosos premis en els principals concursos del sud-est asiàtic.
L’ull que tot ho veu
Entre els vins autèntics favorits de la Xina es pot anomenar "Longyan", que es tradueix com "ull del drac". Pertany a la categoria de putao-chiu, és a dir, als vins de raïm. Des del nostre punt de vista, això no és res més que vi de taula. La beguda és de color groc ambre amb matisos daurats i presenta un agradable i subtil bouquet amb notes de fruites tropicals i cítrics. Accents de fruita sucosa, entrellaçats amb matisos florals, s’esvaeixen amb suavitat en un llarg regust de carícies. "Lunyan" és una opció adequada per a un aperitiu. També va bé amb marisc, peix blanc i fideus picants.
Sanadors naturals
Gairebé tots els turistes que han estudiat l'alcohol xinès esmentaran definitivament tintures locals inusuals. Es poden atribuir als vins pel fet que es preparen a base de fruites i baies, inclòs el raïm. També inclouen herbes, flors, arrels i potser els ingredients més exòtics: sargantanes, serps i escorpins. En ampolles, es destil·len totalment o per parts. Els xinesos afirmen que aquests medicaments curaran qualsevol malaltia, el més important és triar la composició adequada dels components. Però només els amants dels experiments més curiosos s’atreviran a provar l’elixir miracle.
Sigui com sigui, a la carta de vins de la Xina podeu trobar exemplars interessants dignes de la vostra col·lecció personal de vins. Com a regal per als amics que saben apreciar les begudes inusuals, el vi de la Xina és perfecte.