formatgeDjugas es prepara sota un estricte control europeu. MaduraDjugas d’un a quatre anys, per això s’anomena formatge dur. Pertany al mateix tipus de formatge queGran Padano iParmigiano Reggiano, conegut localment com PARMESAN. Però poca gent sap que la llet crua s’utilitza en la producció de parmesà i en la producció de formatgejugás només s’utilitza llet pasteuritzada que confereix al producte final un sabor dolç delicat i els formatges durs italians tenen un gust més agut i agut.
En la producció de formatgejugás utilitza un enzim només d’origen microbià, que permet recomanar-lo per a menjar a les persones adherides al vegetarianisme.
100 g de formatge contenen 33 g de proteïna, fins a 200 g de vedella, 400 g de luci o 1 litre de llet. Es tracta d’una proteïna fàcilment digerible, ja que amb els anys de maduració la proteïna del formatge dur Jugas es desglossa en aminoàcids lliures. Això ajuda a "carregar" el nostre cos amb energia en 20 minuts, mentre que el cos necessita dues hores per absorbir la proteïna de la vedella. En 2 g de formatgejugás conté només 26 g de greix, que és 10 g menys que en altres varietats de formatge. I altres 100 g d’aquest meravellós producte aporten el cos humà amb una norma diària de calci.
Cada tipus de formatge durDjugas tenen els seus propis tons de sabor, perquè en el procés de maduració, el gust, l’olor, el color i l’estructura canvien. El formatge dur es presenta en diversos graus de maduració: 12, 18, 24, 36 i 48 mesos. Cadascuna de les varietats té un sabor pronunciat i aroma especiat. Per cert, el color del formatge sempre és diferent i no depèn de la maduració, sinó de l’herba que van menjar les vaques en una temporada determinada.
Obrim un secret: perquè l'aroma i el sabor del formatge s'obrin completament i adquireixin l'estructura correcta, escampeu els trossos de formatge en un plat i deixeu-lo "respirar" durant 15 minuts.
formatgeJugas no conté gairebé lactosa, ja que en el procés de maduració (després d’un any), la lactosa es descomposa en àcid làctic, de manera que és adequada per a aquells que pateixen intolerància a la lactosa pel sucre de la llet.
Jugas de formatge dur és deliciós tant per si mateix com en combinació amb altres productes, i com a ingredient es pot incloure en el plat acabat. Es combina perfectament amb altres productes, com un condiment fi, un potenciador de sabor natural que dóna als plats un sabor ric.