Les fulles de bleda jove dolça, les cebes caramel·litzades i una mica de salami aporten una olor i un sabor increïbles a aquestes boletes. Les fulles de remolatxa sucrera o els collars també són excel·lents. Només cal que ajusteu el temps de cocció i la quantitat d’aigua segons la duresa de les verdures que trieu. Aquesta recepta és per a 8 racions. Per estalviar temps, podeu reduir les porcions a quatre i reduir a la meitat tots els ingredients.
Hora de cuinar: hores 2
Racions: 8 racions, aproximadament 9 boletes i 1 tassa de brou cadascuna
Ingredients:
Dumplings:
- 1 ram de bleda blanca (també anomenada bleda verda), fulles i pecíols per separat
- 1 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 tassa de ceba ben picada
- 1/4 tassa d’aigua
- 300 gr. salami o panxa ben picada
- 2 grans d'all, espremeu-los
- Ratlladura d’una llimona
- 1/4 tassa de formatge ricotta baix en greixos
- 1/3 tassa de vi blanc sec
- 1/8 culleradeta de sal
- 36 fulls de massa especial de boletes (veure nota)
Caldo:
- 6 tasses de brou de pollastre salat lleugerament
- 2 tasses d'aigua
- 1 tassa de cibulet picat finament o ceba verda
- 8 culleradetes de formatge parmesà ratllat
Preparació:
1. Omplir: Piqueu les fulles de bledes en trossos petits, aproximadament 3 tasses i 1/4 de tassa per separat; marxa una estona.
2. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu les cebes i les tiges de bleda i coeu-les, sense deixar de remenar, fins que les cebes comencin a agafar un to daurat, uns 2-3 minuts. Aboqueu aigua i cuineu fins que s’evapori el líquid, 2-4 minuts. Afegiu salami (o poma), cuineu fins que el menjar estigui daurat, uns 3-5 minuts, potser una mica més. A continuació, afegiu-hi l'all, la ratlladura de llimona, el pebrot vermell (si es vol) i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant mig minut aproximadament. Aboqueu-hi el vi i afegiu-hi les fulles de bledes triturades, coeu-les, remenant de tant en tant, fins que el líquid s’evapori i la barreja quedi més seca, uns 5 minuts. Traslladeu la barreja a un bol i deixeu-la refredar 5 minuts, i afegiu-hi la ricotta i la sal.
3. Per fer boletes: necessitareu una superfície de treball neta i seca. Escampeu-hi una mica de farina i prepareu un bol petit d’aigua. Talleu els fulls de massa especials en dos en diagonal. Cobriu-les amb una tovallola de te neta o tovalló per mantenir-les seques. Col·loqueu 6 meitats de massa sobre una superfície de treball. Col·loqueu mitja culleradeta del farcit al mig de cada full. Humitegeu els dits amb aigua i assegureu les vores per tots els costats. Doblegueu per la meitat per formar un petit triangle. Assegureu les vores. A continuació, connecteu les dues cantonades per obtenir la forma de boletes italianes. Col·loqueu les boletes sobre paper de forn, cobriu-les amb tovalloles de paper. Continueu esculpint les boletes amb la resta de fulls de massa i omplint.
4. Aboqueu el brou i l'aigua en un calder o cassó, poseu-los a ebullició a foc fort. Remeneu-ho tot a mesura que poseu les boletes al líquid. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 4 minuts. Traieu els dumplings amb una cullera ranurada i poseu-los en 4 bols de sopa. Si heu fet boletes en 8 racions, dividiu també la quantitat restant en 4 racions. Afegiu 1 tassa de brou a cada plat. Serviu-ho calent i guarniu-lo amb cebollet (o ceba) i formatge parmesà.
Consells i notes:
Consell: seguiu els 3 primers passos, empaqueteu amb cura les boletes amb paper de forn i escampeu-les amb una mica de farina. Poseu-los al congelador, podeu guardar-hi fins a 3 mesos.
Nota: Els fulls de massa de dumpling es poden comprar a la secció d’aliments refrigerats i sovint es venen al costat del tofu. Per a aquesta recepta, hem utilitzat fulls quadrats, que de vegades s’anomenen “fulls rodons” tot i que no són rodons. Si teniu fulls de massa no utilitzats, podeu guardar-los en un recipient de plàstic a la nevera fins a 1 dia i al congelador fins a 3 mesos.
Valor nutricional:
Per porció: 185 calories; 5 gr. greix; 11 mg de colesterol; 24 gr. hidrats de carboni; 0 gr. Sàhara; 8 gr. esquirol; 1 gr. fibra; 809 mg de sodi; 304 gr. potassi.
Vitamina A (21% DV), àcid fòlic i vitamina C (15% DV).