Fa més de cinc anys, els científics van descobrir que el consum de carn fregida, incloses costelles fregides, carn a la brasa i carn a la brasa, augmenta dràsticament el risc de càncer d'intestí.
Això es deu al fet que les amines heterocícliques, que apareixen a la carn massa cuita, pertorben el metabolisme normal. Tanmateix, segons l'últim estudi mèdic, la situació de la carn fregida és molt pitjor del que es pensava.
A més del càncer d'estómac, també provoca diabetis i demència, és a dir, té gairebé el mateix efecte sobre l'organisme que els aliments molt processats, “químics” i “ràpids”, o els aliments que s'han cuinat de manera incorrecta. Els metges estan convençuts que la probabilitat de desenvolupar malalties greus i irreversibles augmenta en proporció directa amb la freqüència amb què una persona consumeix aquest tipus d'aliments, ja sigui una hamburguesa farcida de conservants d'un menjador o un "bon vell" bistec fregit.
L'estudi va ser realitzat per la Icahn School of Medicine de Nova York i publicat a la revista científica nord-americana Proceedings of the National Academy of Sciences. Els resultats mostren que qualsevol carn molt fregida (ja sigui a la paella o a la brasa) s'associa directament amb una altra malaltia greu: la malaltia d'Alzheimer.
En el seu informe, els metges van descriure detalladament el mecanisme de l'aparició dels anomenats AGE durant el tractament tèrmic de la carn, "productes finals glicats avançats" (productes finals glicats avançats, o AGE per a curt - "edat"). Aquestes substàncies són encara poc estudiades, però els científics ja estan convençuts que són extremadament perjudicials per a l'organisme i, sens dubte, causen malalties cròniques greus, com ara la malaltia d'Alzheimer i la demència senil.
Els científics van experimentar amb ratolins de laboratori, un grup dels quals va ser alimentat amb una dieta alta en productes finals de glicació avançada, i l'altre grup va ser alimentat amb una dieta amb un contingut reduït d'AGEs nocius. Com a resultat de la digestió d'aliments "dolents" al cervell dels ratolins "menjadors de carn", es va produir una acumulació notable de proteïna beta-amiloide danyada, el principal indicador de la malaltia d'Alzheimer imminent en humans. Al mateix temps, el cos de ratolins que menjava aliments "sans" va poder neutralitzar la producció d'aquesta substància durant l'assimilació dels aliments.
Una altra part de l'estudi es va realitzar en pacients grans (més de 60 anys) que pateixen demència. S'ha establert una relació directa entre el contingut d'AGEs a l'organisme i el debilitament de les capacitats intel·lectuals d'una persona, així com el risc de patir malalties del cor. La doctora Helen Vlassara, que va dirigir els experiments, va dir: "El nostre descobriment apunta que una manera fàcil de reduir el risc d'aquestes malalties és menjar aliments baixos en AGE. Per exemple, es tracta d'aliments cuinats a foc lent amb molta aigua, un mètode de cocció que la humanitat coneix des de fa molts segles.
Els científics fins i tot han proposat classificar la malaltia d'Alzheimer com a "Diabetis tipus XNUMX" ara. aquesta forma de demència està directament relacionada amb un augment dels nivells de sucre al cervell. El Dr. Vlassara va concloure: “Es necessiten més investigacions per establir vincles precisos entre els AGE i diverses malalties metabòliques i neurològiques. (De moment, es pot dir una cosa: vegetariana)... reduint la ingesta d'aliments rics en AGE, reforcem el mecanisme de defensa natural tant contra l'Alzheimer com la diabetis".
Una bona raó per pensar per a aquells que encara consideren una costella ben feta "menjar saludable" i, al mateix temps, conserven la capacitat de pensar amb sobrietat!