Fins i tot si passeu tota la vida, des de la primera joventut, amb una dieta vegana, renunciant completament a la carn i els productes lactis, això pot no afectar la salut dels ossos fins i tot a la vellesa: els científics occidentals van arribar a conclusions tan inesperades com a resultat d'un estudi de més de 200 dones, veganes i no veganes.
Els científics van comparar els resultats de les proves de densitat òssia entre monges budistes que segueixen una dieta vegana estricta i dones normals i van trobar que eren gairebé idèntiques. És obvi que les dones que van viure tota la vida al monestir consumien aliments molt més pobres (els científics creuen que unes dues vegades) en proteïnes, calci i ferro, però això no afectava de cap manera la seva salut.
Els investigadors han arribat a la conclusió notable que no només la quantitat d'ingesta afecta la ingesta de nutrients del cos, sinó també les fonts: és possible que els nutrients de diferents fonts no s'absorbeixin igual de bé. També s'ha suggerit que les quantitats aparentment més altes de nutrients de la dieta occidental estàndard són aparentment menys digeribles, potser a causa de contradiccions nutricionals encara no identificades.
Fins fa poc, es creia que els vegetarians i especialment els vegans correien el risc de no rebre una sèrie de substàncies útils que els carnívors obtenen fàcilment de la carn: sobretot calci, vitamina B12, ferro i, en menor mesura, proteïnes.
Si el problema amb les proteïnes es pot considerar resolt a favor dels vegans, perquè. fins i tot els opositors més acèrrims a abandonar els aliments carns admeten que els fruits secs, els llegums, la soja i altres aliments vegans poden ser fonts suficients de proteïnes: el calci i el ferro no són tan clars.
El fet és que un nombre significatiu de vegans corre el risc d'anèmia, però no perquè la pròpia dieta basada en plantes no us permeti obtenir prou nutrients, en particular ferro. No, el punt aquí, segons els científics, és la poca consciència de la gent sobre les fonts alternatives de nutrients; després de tot, un gran nombre de vegans "nous convertits" solien menjar com tots els altres, amb un predomini de la carn, i després simplement. va cancel·lar la seva ingesta.
Els experts assenyalen que la persona mitjana depèn de manera crítica dels productes lactis per obtenir suficient calci i de la carn per a la vitamina B12 i el ferro. Si simplement deixes de menjar aquests aliments sense substituir-los per fonts veganes suficients, hi ha el perill de deficiències nutricionals. En altres paraules, un vegà saludable és un vegà intel·ligent i coneixedor.
Els metges creuen que la deficiència de calci i ferro pot arribar a ser especialment perillós en dones majors de 30 anys i sobretot durant la menopausa. Aquest no és un problema específicament per als vegetarians, sinó per a totes les persones en general. A partir dels 30 anys, l'organisme ja no és capaç d'absorbir el calci de manera tan eficient com abans, i si no canvies la teva dieta a favor d'afavorir-ne més, són possibles efectes no desitjats per a la salut, inclosos els ossos. Els nivells de l'hormona estrogen, que manté la densitat òssia, cauen significativament durant la menopausa, cosa que pot agreujar la situació.
Tanmateix, segons l'estudi, no hi ha regles sense excepcions. Si les monges grans, que han viscut tota la vida amb una escassa dieta vegana i gairebé no fan servir suplements nutricionals especials, no tenen dèficit de calci i els seus ossos són tan forts com els de les dones europees que consumeixen carn, en algun lloc del raonament harmònic el la ciència del passat s'ha col·locat en un error!
Els científics encara han de descobrir com els vegans compensen la deficiència de calci i ferro, i fins ara només s'ha suggerit que el cos pot adaptar-se als factors dietètics per absorbir de manera més eficient aquests nutrients de fonts més pobres. Aquesta hipòtesi s'ha de provar acuradament, però en general explica com una dieta escassa d'aliments exclusivament vegans pot mantenir una bona salut fins i tot en dones grans, és a dir, persones en risc.