La sal, també coneguda com a clorur de sodi, confereix sabor als aliments i també s’utilitza com a conservant, aglutinant i estabilitzant. El cos humà necessita quantitats molt petites de sodi (aquest és l’element primari que obtenim de la sal) per conduir els impulsos nerviosos, contraure i relaxar els músculs i mantenir l’equilibri adequat d’aigua i minerals. Però un excés de sodi a la dieta pot provocar hipertensió arterial, malalties del cor i ictus, càncer d’estómac, problemes renals, osteoporosi i molt més.
Quanta sal no és perjudicial per a la salut.
Malauradament, no vaig trobar informació sobre la "dosi" mínima de sal necessària per a una persona. Quant a la quantitat òptima, diferents estudis proporcionen dades diferents. Per exemple, el lloc web de l’Organització Mundial de la Salut (OMS) afirma que reduir la ingesta diària de sal a 5 grams o menys redueix el risc d’infart en un 23% i la taxa global de malalties cardiovasculars en un 17%.
Amb la majoria d’adults nord-americans en risc de patir malalties relacionades amb la sal, els experts en nutrició de la Harvard School of Public Health, l’American Heart Association i el Centre for Science in the Public Interest han demanat al govern dels EUA que redueixi el límit superior de la ingesta diària recomanada de sal a 1,5 grams. , especialment en grups de risc, que inclouen:
• persones majors de 50 anys;
• persones amb pressió arterial alta o lleugerament alta;
• pacients amb diabetis
Un dels meus coneguts, quan discutíem sobre el tema de la sal, semblava que reduir la ingesta diària de sal a 5 grams és molt fàcil. No obstant això, segons l’OMS, la ingesta diària de sal als països europeus és molt superior al nivell recomanat i és d’uns 8-11 grams.
El fet és que cal tenir en compte no només la sal amb la qual afegim sal als aliments de la saladora, sinó també la sal que ja es troba en els aliments preparats industrialment, pa, salsitxes, conserves, salses, etc. Per exemple, el 80% del consum de sal a la Unió Europea prové d’aliments processats com formatge, pa i menjars preparats. Per tant, molta gent consumeix molta més sal del que es pensa i això afecta negativament la seva salut.
La sal es ven de diverses formes:
- Sal sense refinar (per exemple, mar, celta, himalaya). Es tracta d’una sal natural que es cull a mà i que no es processa industrialment. Aquesta sal té un gust natural (diferent per a cada tipus i regió de producció) i una composició mineral individual (pot contenir una petita quantitat d’halurs de calci o magnesi, sulfats, restes d’algues, bacteris resistents a la sal, així com partícules de sediment) . També té un gust menys salat.
- Aliments refinats o sal de taula, que han estat processats industrialment i que són gairebé 100% de clorur de sodi. Aquesta sal es decolora, s’hi afegeixen substàncies especials perquè no s’enganxi, iode, etc.
La sal de taula no és viva, s’asseca al forn, manca de minerals i està massa processada.
Recomano utilitzar sal marina de qualitat, com la sal del mar celta o la sal de l’Himàlaia o sal francesa recollida a mà a Bretanya (a la foto). Podeu comprar-lo, per exemple, aquí. Aquestes sals són assecades pel sol i el vent, contenen enzims i uns 70 oligoelements. Entre ells, per exemple, el magnesi, que participa en l’eliminació de substàncies tòxiques del cos.
Molts de nosaltres estem acostumats als aliments que tenen un gust molt salat perquè sovint mengem aliments produïts industrialment i rics en sal. Si ens canviem als productes naturals, podrem sentir i apreciar millor els matisos dels gustos i no ens penedirem gens de renunciar a la sal. He estat utilitzant molt menys sal a la meva cuina des de fa uns quants mesos, i sincerament us puc informar que vaig començar a experimentar gustos més diferents en els aliments. Per a un cos no entrenat, el meu menjar pot semblar insípid, així que gradualment vaig abandonar la sal, reduint-ne la ingesta diària.
Per a aquells que vulguin saber més sobre els efectes negatius de la ingesta excessiva de sal, aquí teniu algunes dades.
Malalties renals
Per a la majoria de la gent, l’excés de sodi provoca problemes renals. Quan el sodi s’acumula a la sang, el cos comença a retenir aigua per diluir-lo. Això augmenta la quantitat de líquid que envolta les cèl·lules i el volum de sang al torrent sanguini. L’augment del volum sanguini augmenta l’estrès al cor i augmenta la pressió dels vasos sanguinis. Amb el pas del temps, això pot provocar problemes com hipertensió arterial, atac de cor, ictus, insuficiència cardíaca. Hi ha algunes proves que un consum excessiu de sal pot danyar el cor, l’aorta i els ronyons sense augmentar la pressió arterial i que també és perjudicial per al sistema esquelètic.
Malalties cardiovasculars
Les recents investigacions dels Arxius de Medicina Interna han proporcionat proves addicionals sobre els efectes negatius de la sal sobre la salut. Els científics han descobert que les persones que mengen una dieta alta en sal tenen un major risc de morir per un atac de cor. A més, es va trobar que el consum de grans quantitats de sodi augmentava el risc de mort en un 20%. A més d’augmentar la pressió arterial, el sodi en excés pot provocar accidents cerebrovasculars, malalties del cor i insuficiència cardíaca.
Càncer
Els científics diuen que un augment de la ingesta de sal, sodi o aliments salats provoca el desenvolupament del càncer d'estómac. La World Cancer Research Foundation i el American Institute for Cancer Research han conclòs que la sal i els aliments salats i salats són "una possible causa de càncer d'estómac".
Fonts:
World Health Organization
Escola Harvard de Salut Pública